Капуста цветная

Цветная капуста ценится за плотную белую или кремовую головку из сросшихся соцветий, окружённую зелёными листьями. Листья прикрывают головку от солнца, поэтому она остаётся светлой. Существуют и цветные сорта: фиолетовые, оранжевые и зелёные, но по вкусу они близки к обычной белой.

Вкус у цветной капусты мягкий, сливочный, с лёгкой ореховой ноткой. При долгой варке появляется сильный капустный запах, а при запекании она становится сладковатой и почти ореховой. Соцветия хорошо впитывают специи и соусы, поэтому цветную капусту используют во многих кухнях мира.

Состав и калорийность

В 100 г цветной капусты 30 ккал, 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 5,4 г углеводов. Белка в ней больше, чем в белокочанной капусте, а калорийность почти такая же.

Цветная капуста богата витамином C, в ней есть витамин K, фолаты, калий и клетчатка. Как у всех капустных, в ней содержатся глюкозинолаты: из-за них при переваривании появляется характерный запах.

Польза и кому стоит ограничить

Нейтральный вкус позволяет готовить из цветной капусты блюда, которые обычно делают из крахмалистых продуктов: пюре, «рис» из мелко измельчённых соцветий, основу для пиццы. Такие варианты заметно легче привычных и нравятся тем, кто сокращает углеводы.

Цветная капуста мягче белокочанной и обычно легче переносится, но вздутие у чувствительных людей возможно и от неё. При подагре количество капусты в рационе иногда ограничивают, а при заболеваниях ЖКТ, щитовидной железы и при приёме антикоагулянтов рацион стоит обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Хорошая головка плотная, тяжёлая, ровного белого или кремового цвета, соцветия плотно прижаты друг к другу. Серые и тёмные пятна, рыхлость и неприятный запах означают, что капуста испортилась или лежит давно. Свежие зелёные листья вокруг головки говорят о том, что её недавно срезали.

Цветную капусту хранят в холодильнике в пакете с отверстиями до недели. Головку кладут соцветиями вниз, чтобы влага не скапливалась сверху. Для заморозки капусту разбирают на соцветия и бланшируют 2–3 минуты.

Применение в кулинарии

Перед готовкой головку разбирают на соцветия. Если внутри могут быть насекомые, соцветия замачивают на 10–15 минут в подсоленной воде. Варят цветную капусту в кипящей подсоленной воде 7–10 минут, до мягкости. Чтобы она осталась белой, в воду можно добавить немного лимонного сока.

Классические блюда:

• цветная капуста в кляре или панировке, обжаренная до золотистой корочки;
• запеканка под сыром или соусом бешамель;
• крем-суп и пюре вместо картофельного;
• запечённые соцветия со специями, например куркумой, кумином и паприкой;
• соцветия, перетёртые в «рис» и обжаренные на сковороде.

Цветная капуста сочетается со сливочным маслом, сыром, яйцом, панировочными сухарями, чесноком, карри и зеленью. Из стебля и листьев можно сварить овощной бульон.