Зелёный гаспачо с огурцом и шпинатом
559 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Убрать огурцы, кабачок и чашу блендера на час в холодильник
| 400 г Огурец 2 крупных огурца | нарезать крупно | взбить блендером до гладкости | подать, добавив кубики черри и кукурузу |
|---|---|---|---|
| 150 г Кабачок 1 небольшой молодой кабачок | |||
| 60 г Шпинат 2 горсти | |||
| 20 г Петрушка небольшой пучок | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||
| 40 г Батон Нарезной 2 ломтика без корки | замочить в воде на 5 минут и отжать | ||
| 100 г Холодная вода — 100 мл | |||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||
| 20 г Лимонный сок 1 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 40 г Томат черри 4 шт. для подачи | |||
| 40 г Кукуруза варёная 3 ст. л. зёрен для подачи | |||
Зелёный гаспачо держится на том же принципе, что и красный: сырые овощи, чеснок, хлеб и оливковое масло, взбитые в холодную суспензию. Только помидоров в основе нет, их заменяют огурец, молодой кабачок и шпинат. Получается густой суп цвета свежей травы, с чистым овощным вкусом и лёгкой кислинкой от лимона. Его подают в жару, когда горячее не лезет в горло.
Обычно такой суп готовят заранее: за несколько часов он выравнивается по вкусу и как следует остывает. Горячих этапов в рецепте нет, плиту включать не нужно.
Как приготовить
- Огурцы вымойте, если кожица жёсткая или горчит, очистите. Нарежьте огурцы и кабачок кусками по 2–3 см.
- Мякиш двух ломтиков батона залейте 100 мл холодной воды на 5 минут, затем слегка отожмите.
- Шпинат и петрушку переберите, крупные стебли петрушки уберите.
- В чашу блендера сложите огурцы, кабачок, шпинат, петрушку, чеснок и отжатый хлеб. Влейте оливковое масло и лимонный сок, посолите.
- Взбивайте 1–2 минуты до однородной массы. Если суп получился слишком густым, добавьте ложку-другую ледяной воды.
- Попробуйте, при необходимости добавьте соль или лимонный сок, и уберите суп в холодильник минимум на 1 час.
- Помидоры черри нарежьте мелкими кубиками. Разлейте суп по тарелкам, в центр положите черри и варёную кукурузу.
Секреты и частые ошибки
Горький суп получается из огурцов с толстой кожицей и семенами. Если вкус показался резким, снимите кожуру и вычистите семена из крупных плодов, а в готовый суп добавьте щепотку сахара.
Шпинат лучше брать молодой, свежий. Взрослые листья с жёсткими прожилками дают травянистый привкус и заметную горчинку. Кабачок должен быть молодым: у зрелого плотные семена и водянистая мякоть.
Блендер забирает воздух, и суп может выйти пенистым. Дайте ему постоять в холодильнике, пена осядет сама.
Чем заменить и как подавать
Хлеб можно убрать, если нужен более лёгкий вариант: суп станет жиже, но вкус сохранится. Петрушку заменяют кинзой или базиликом. Для сытности к тарелке подают крутоны, ломтик подсушенного хлеба или ложку густого йогурта.
Хранят гаспачо в закрытой банке в холодильнике до 2 суток. Перед подачей суп стоит перемешать, потому что мелкие частицы оседают на дно.
Фото: A Healthier Michigan from Detroit, United States, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в зелёном гаспачо?
Весь рецепт даёт 559 ккал: белки 12 г, жиры 33,2 г, углеводы 53,4 г. Это посчитано на 905 г сырых продуктов, то есть около 62 ккал на 100 г. Больше всего калорий приходится на оливковое масло и хлеб.
Почему зелёный гаспачо горчит?
Горький суп получается из огурцов с толстой кожицей и семенами. Снимите кожуру и вычистите семена у крупных плодов, а в готовый суп добавьте щепотку сахара. Шпинат берите молодой, у взрослых листьев с жёсткими прожилками заметная горчинка.
Сколько охлаждать зелёный гаспачо?
Минимум 1 час в холодильнике. Овощи и чашу блендера можно убрать в холод заранее. Горячих этапов в рецепте нет, плиту включать не нужно.
Как убрать пену с гаспачо?
Дайте супу постоять в холодильнике, пена осядет сама. Блендер забирает воздух, и суп часто получается пенистым. Если суп слишком густой, добавьте ложку-другую ледяной воды.
Можно ли приготовить гаспачо без хлеба?
Можно. Суп станет жиже, но вкус сохранится. Для сытности к тарелке подают крутоны, ломтик подсушенного хлеба или ложку густого йогурта.
Сколько хранится зелёный гаспачо?
До 2 суток в закрытой банке в холодильнике. Перед подачей суп стоит перемешать, потому что мелкие частицы оседают на дно.
.jpg){kind=link}