Кукуруза варёная

Варёная кукуруза в початках знакома многим по летним поездкам на юг: её продают горячей на пляжах и рынках, щедро посыпав солью. Дома её варят в конце июля и в августе, когда появляются молодые початки молочной спелости с сочными бледно-жёлтыми зёрнами.

После варки зёрна становятся мягкими и сладковатыми, а при надкусывании выпускают сок. Этим варёная кукуруза отличается от консервированной, где зёрна уже отделены и залиты рассолом, и от зрелого зерна, из которого делают крупу и муку.

Состав и калорийность

В 100 г варёной кукурузы 123 ккал, 4,1 г белков, 2,3 г жиров и 22,5 г углеводов. Здесь подразумевается масса зёрен без кочерыжки. Сытность кукурузе дают крахмал и сахара, а ещё клетчатка, которая сосредоточена в оболочке зерна.

Кукуруза содержит витамины группы B, магний, калий, фосфор и жёлтые пигменты: лютеин и зеаксантин. Сливочное масло и соль, которыми обычно приправляют початок, добавляют калорий и натрия сверх этих цифр.

Польза и ограничения

Варёная кукуруза хорошо заменяет хлеб или картофель на гарнир, а ещё служит сытным перекусом. Глютена в ней нет, поэтому она подходит людям, которые его не переносят.

Плотная оболочка зёрен плохо переваривается, и при чувствительном кишечнике кукуруза может вызвать вздутие. При обострении болезней ЖКТ её лучше не есть. Маленьким детям целые зёрна давать опасно, ими можно поперхнуться.

Как выбрать початки для варки

• Листья зелёные, плотно прилегают, не высохшие.
• Рыльца, или «волосы», светлые и чуть влажные у основания.
• Зёрна плотно сидят рядами, при надавливании ногтем брызжет белый сок.
• Слишком жёлтые и сморщенные зёрна говорят о перезрелости: такая кукуруза варится долго и остаётся жёсткой.

Початки лучше варить в день покупки: сахар в зёрнах постепенно переходит в крахмал, и кукуруза теряет сладость. Готовую варёную кукурузу хранят в холодильнике 1–2 дня, зёрна можно срезать и заморозить.

Как варить и с чем подавать

С початков снимают листья и рыльца, кладут их в кипящую воду без соли и варят молодую кукурузу 10–20 минут, более зрелую до 40 минут и дольше. Соль в воде делает зёрна жёстче, поэтому солят уже готовые початки. Некоторые оставляют пару внутренних листьев: они дают аромат.

Классическая подача: горячий початок с кусочком сливочного масла и крупной солью. В Мексике кукурузу натирают майонезом, посыпают сыром, перцем чили и сбрызгивают лаймом. Срезанные варёные зёрна добавляют в салаты, омлеты, супы, рис и овощные гарниры.

Если початков много, их удобно варить в большой кастрюле так, чтобы вода полностью покрывала кукурузу. Готовность проверяют, отломив одно зерно: оно должно легко раздавливаться языком о нёбо. Остывшие початки заворачивают в пищевую плёнку, иначе зёрна быстро заветриваются и сморщиваются. Перед подачей их можно прогреть в микроволновке или на пару.