Тосканский суп с полбой и фасолью
1 969 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить фасоль в холодной воде на 8–12 часов, полбу промыть
| 200 г Фасоль сухая 1 стакан, лучше пёстрой | отварить фасоль на слабом огне 1–1,5 часа | половину фасоли пробить блендером с отваром, соединить с зажаркой и целой фасолью | всыпать полбу, варить 35–40 минут, посолить и поперчить | разлить, сбрызнуть маслом, посыпать сыром | |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 2,5 л | |||||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. и немного для подачи | обжарить на среднем огне 8–10 минут | добавить томаты, тушить 10 минут | |||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 4 г Шалфей 4–5 листьев | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | |||||
| 180 г Пшеничные зерна твёрдых сортов 1 стакан цельной полбы | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
| 40 г Сыр Пармезан для подачи | |||||
В горных районах Тосканы полбу варят в густых крестьянских супах вместе с фасолью и овощами. Половину фасоли перетирают в пюре, поэтому суп получается плотным и бархатистым, а целые зёрна полбы остаются упругими и слегка похрустывают на зубах. На тарелку его подают с ложкой хорошего оливкового масла и тёртым сыром.
Это сытное блюдо на обед в холодный день. Мяса здесь нет, а наедаешься одной тарелкой: бобовые и цельное зерно вместе дают много белка и клетчатки. На следующий день суп становится ещё гуще и вкуснее.
Как приготовить
- Залейте 200 г фасоли холодной водой и оставьте на 8–12 часов. Воду слейте, фасоль промойте.
- Переложите фасоль в кастрюлю, залейте 2,5 л свежей воды и варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока зёрна не станут совсем мягкими. Не солите на этом этапе, иначе кожица останется жёсткой.
- Пока варится фасоль, мелко нарежьте лук, морковь, стебли сельдерея и чеснок. Разогрейте в сотейнике 3 ст. л. оливкового масла и обжаривайте овощи с листьями шалфея 8–10 минут на среднем огне, до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
- Добавьте к овощам томаты в собственном соку, разомните их лопаткой и тушите 10 минут.
- Выньте шумовкой примерно половину фасоли, добавьте пару половников отвара и пробейте блендером в однородное пюре.
- Верните пюре в кастрюлю с оставшейся фасолью и отваром, переложите туда же томатную зажарку.
- Промойте полбу и всыпьте её в суп. Варите 35–40 минут на слабом огне, помешивая, чтобы густая масса не пригорела. Если суп сильно загустел, подлейте горячей воды.
- Посолите, поперчите и дайте постоять под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и посыпьте тёртым пармезаном.
Какую полбу выбрать
Для супа подходит цельная полба, у неё плотное зерно, которое не разваривается в кашу. Шлифованная полба готовится быстрее, минут за 25, поэтому проверяйте её на вкус раньше. Если полбы нет, возьмите перловку: вкус будет проще, но текстура похожей. Время варки перловки около 50 минут, лучше заранее замочить её на пару часов.
Вместо сухой фасоли можно взять две банки консервированной. Её промывают и сразу отправляют в суп, а отвар заменяют водой или овощным бульоном. Так весь суп готовится примерно за час.
Подача и хранение
Масло в тарелку добавляют в самом конце, его аромат здесь так же важен, как зелень в борще. К супу хорошо идёт поджаренный деревенский хлеб, натёртый чесноком. Пармезан можно заменить другим твёрдым выдержанным сыром.
В холодильнике суп хранится до трёх суток. При разогреве он сильно густеет, поэтому подливайте немного кипятка и прогревайте на слабом огне, помешивая.
Вопросы и ответы
Сколько варить полбу в супе с фасолью?
Цельную полбу варят в супе 35–40 минут на слабом огне. Шлифованная готова быстрее, минут за 25, поэтому пробуйте её раньше. Суп густой, так что помешивайте, чтобы он не пригорел, а если сильно загустеет, подлейте горячей воды.
Чем заменить полбу в тосканском супе?
Полбу можно заменить перловкой. Вкус получится проще, а текстура останется похожей. Перловка варится около 50 минут, и лучше замочить её заранее на пару часов.
Можно ли взять консервированную фасоль вместо сухой?
Можно взять две банки консервированной фасоли. Её промывают и сразу кладут в суп, а отвар заменяют водой или овощным бульоном. Так весь суп готовится примерно за час.
Сколько калорий в тосканском супе с полбой и фасолью?
Весь суп из этого набора продуктов даёт около 1969 ккал: 90,1 г белка, 71,3 г жиров и 249,9 г углеводов. Число порций зависит от размера тарелки, поэтому на свою порцию разделите эту цифру на то количество, которое у вас получилось. Мяса в супе нет, белок дают бобовые и цельное зерно.
Нужно ли замачивать фасоль для супа?
Да, сухую фасоль заливают холодной водой на 8–12 часов. После этого воду сливают и фасоль промывают. Замоченная фасоль варится 1–1,5 часа и становится мягкой равномерно.
Почему нельзя солить фасоль в начале варки?
Если посолить фасоль сразу, кожица остаётся жёсткой. Поэтому при варке фасоли соль не кладут, а суп солят в самом конце, когда полба уже сварилась. Перец добавляют тогда же.
Как хранить тосканский суп и как его разогревать?
В холодильнике суп хранится до трёх суток. При разогреве он сильно густеет, поэтому добавьте немного кипятка и прогревайте на слабом огне, помешивая. На следующий день он становится ещё гуще и вкуснее.
