Швейцарский суп с перловкой и сливками
1 997 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть перловку и замочить на 2 часа в холодной воде
| 30 г Масло сливочное 1,5 ст. л. | растопить масло, обжарить овощи с беконом 5–7 минут | всыпать перловку, прогреть 2 минуты | залить бульоном, варить под крышкой 50 минут | добавить картофель и капусту, варить 20 минут | влить сливки, посолить, поперчить, прогреть без кипения | посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 90 г Лук репчатый 1 луковица | ||||||
| 100 г Лук порей 1/2 стебля | ||||||
| 100 г Морковь 1 морковь | ||||||
| 80 г Сельдерей (корень) небольшой кусочек | ||||||
| 150 г Бекон копчёный, кусочком | ||||||
| 120 г Перловая крупа 2/3 стакана | ||||||
| Говяжий или овощной бульон — 2 л | ||||||
| 200 г Картофель 2 картофелины | ||||||
| 150 г Капуста савойская несколько листьев | ||||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 10 г Лук зелёный несколько перьев | ||||||
Ячменный суп из кантона Граубюнден знают по всей Швейцарии, его подают в горных ресторанах как согревающий обед после прогулки. Основа простая: перловка, корнеплоды, лук-порей и копчёное мясо. В конце в суп вливают сливки, и он становится густым, светлым и очень мягким на вкус. В оригинале добавляют вяленую говядину, которую в России найти непросто, поэтому здесь её место занимает копчёный бекон.
Как приготовить
- Промойте 120 г перловки в нескольких водах и замочите в холодной воде на 2 часа. Так она сварится быстрее и равномернее.
- Нарежьте мелким кубиком лук, морковь и корень сельдерея, порей тонкими полукольцами. Бекон нарежьте кубиком размером около 1 см.
- В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло и обжаривайте бекон с овощами 5–7 минут на среднем огне, пока они не станут мягкими.
- Слейте воду с перловки, всыпьте крупу в кастрюлю и прогрейте 2 минуты, помешивая.
- Влейте 2 л горячего бульона, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 50 минут. Время от времени помешивайте: перловка любит прилипать ко дну.
- Очистите картофель и нарежьте кубиком, листья савойской капусты нашинкуйте тонкими полосками. Добавьте в суп и варите ещё 20 минут.
- Влейте сливки, посолите, поперчите и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения. Подавайте, посыпав нарезанным зелёным луком.
Секреты вкуса
Бекон уже солёный, а бульон тоже часто солят заранее. Поэтому соль добавляйте только в самом конце, предварительно попробовав суп.
Если хочется ближе к швейцарскому варианту, возьмите 80–100 г бастурмы или другой сыровяленой говядины. Её нарезают тонкими полосками и кладут в тарелку прямо перед подачей, как на фото. Бекон в этом случае можно уменьшить вдвое.
Савойскую капусту можно заменить белокочанной, её нарезают тоньше и кладут на 5 минут раньше. Многие варят суп и без капусты, с одной лишь морковью и сельдереем.
Как хранить
Перловка продолжает впитывать жидкость и после варки, к утру суп заметно густеет. Разогревайте его на слабом огне, подливая горячую воду или бульон. В холодильнике он хранится до трёх суток. Замораживать суп со сливками не стоит, после разморозки он может расслоиться.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в швейцарском супе с перловкой и сливками?
Вся кастрюля из рецепта даёт 1997 ккал: 61,5 г белков, 124,9 г жиров и 169,6 г углеводов. При шести равных порциях выходит примерно 330 ккал на тарелку.
Сколько варить перловку в швейцарском супе?
Перловку замачивают на 2 часа, затем варят в бульоне под крышкой 50 минут. После добавления картофеля и капусты суп варится ещё 20 минут.
Когда солить швейцарский суп с перловкой?
Только в самом конце, предварительно попробовав суп. Бекон уже солёный, а бульон часто солят заранее, поэтому легко пересолить.
Чем заменить вяленую говядину в швейцарском супе?
В оригинале берут вяленую говядину. Здесь её заменяет копчёный бекон, а для сходства с оригиналом можно взять 80–100 г бастурмы и положить в тарелку перед подачей, уменьшив бекон вдвое.
Чем заменить савойскую капусту в супе с перловкой?
Белокочанной: её нарезают тоньше и кладут на 5 минут раньше. Многие варят суп без капусты, с одной морковью и сельдереем.
Почему суп с перловкой густеет и как его разогревать?
Перловка продолжает впитывать жидкость и после варки, к утру суп заметно густеет. Разогревайте его на слабом огне, подливая горячую воду или бульон.
Можно ли заморозить швейцарский суп со сливками?
Не стоит: после разморозки суп со сливками может расслоиться. Зато в холодильнике он спокойно хранится до трёх суток, перед подачей его прогревают.
