Бекон

Бекон делают из свиной грудинки или бочка: мясо с прослойками жира солят, а затем коптят или вялят. Получаются пласты, где розово-красные полосы мякоти чередуются с белыми полосами сала. Вкус солёный, копчёный, с мягкой сладостью жира.

Слово пришло из английского языка, и самые известные традиции бекона британские и американские. В Англии чаще встречается бекон из спинной части, более мясистый, а в США популярен полосатый бекон из грудинки, который жарят до хруста к яичнице на завтрак.

Состав и калорийность

В 100 г бекона 500 ккал, 23 г белка, 45 г жира, углеводов нет. Это один из самых калорийных мясных продуктов: жира в нём почти вдвое больше, чем белка. Тонкий ломтик весит около 10–15 г, так что два ломтика к завтраку дают примерно 100–150 ккал.

При жарке часть жира вытапливается, и если слить её, готовый бекон становится немного легче. В нём много соли, а в копчёный продукт при производстве часто добавляют нитрит натрия, который сохраняет розовый цвет мяса.

Кому стоит ограничить

Бекон относится к переработанному мясу. Диетологи советуют есть такие продукты редко и понемногу, а основу рациона строить на свежем мясе, рыбе, бобовых и овощах.

Из-за соли и насыщенного жира бекон ограничивают при повышенном давлении, болезнях сердца, почек, печени и поджелудочной железы, при высоком холестерине. Детям его дают редко и маленькими порциями.

Как выбрать и хранить

• Хороший бекон имеет чёткие полосы мяса и жира. Мясные прослойки розовые, а не серые; жир белый или чуть кремовый.
• Если мяса в ломтике меньше трети, продукт будет больше похож на сало.
• Изучите состав: в нём должны быть свинина, соль и минимум добавок. Вода, крахмал и каррагинан в начале списка говорят о дешёвом продукте, который при жарке пустит воду.

Закрытую вакуумную упаковку хранят в холодильнике до даты на этикетке. После вскрытия бекон съедают за 5–7 дней, завернув в плёнку. Нарезку удобно заморозить, проложив ломтики пергаментом.

Как приготовить

Чтобы бекон получился хрустящим и не стрелял жиром, его кладут на холодную сухую сковороду и нагревают постепенно. Жир вытапливается сам, ломтики жарятся в нём и становятся ровными. Масло добавлять не нужно. Вытопленный жир не выливают: на нём вкусно обжаривать картошку, лук или яйца.

Большую партию удобнее запечь в духовке на решётке при 200 °C около 15–20 минут. Беконом оборачивают куриное филе, спаржу, финики и чернослив, кладут его в пасту карбонара, гороховый суп, салаты, бургеры и киши. Он хорошо сочетается с яйцами, сыром, грибами, картофелем и капустой.

Бекон солёный сам по себе, поэтому блюда с ним досаливают в самом конце и пробуют перед этим. Для салатов его жарят до хруста и ломают руками, а для пасты нарезают мелкими брусочками.