Рыбная окрошка на квасе
1 495 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Судак свежий филе | варить 10–12 минут с лавровым листом и луком, остудить, разобрать на кусочки | соединить, вмешать заправку, залить квасом | охладить 30–40 минут, подать со сметаной |
|---|---|---|---|
| Лавровый лист — 1 шт. | |||
| 80 г Лук репчатый 1 шт. | |||
| 200 г Картофель 2 шт. | отварить, остудить, нарезать кубиком (желтки отложить) | ||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||
| 300 г Огурец 3 шт. | нарезать кубиком | ||
| 10 г Горчица 2 ч. л. | растереть с желтками, развести 2–3 ст. л. кваса | ||
| 20 г Хрен тёртый 1 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
| 50 г Лук зелёный 1 пучок | мелко нарезать | ||
| 30 г Укроп 1 пучок | |||
| 1200 г Квас хлебный 1,2 л | |||
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) 4 ст. л. | |||
Рыбную окрошку на квасе знают в русской кухне не хуже мясной. Для неё берут нежирную белую рыбу с плотным мясом: судак, треску, щуку. Отварное филе разбирают на крупные кусочки, смешивают с огурцами, яйцом и зеленью, а квас заправляют горчицей и хреном. Вкус получается кисло-острым и очень освежающим.
Рыба в окрошке не должна пахнуть тиной или морем, поэтому её варят с луковицей, лавровым листом и перцем. Квас подойдёт хлебный, несладкий, без ароматизаторов. Сладкий квас из бутылки с рыбой сочетается плохо.
Как приготовить
- Положите филе судака в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и луковицей. Варите на слабом огне 10–12 минут, пока мясо не станет белым и не начнёт расслаиваться. Остудите прямо в отваре.
- Картофель отварите в мундире 20 минут, яйца вкрутую 10 минут. Остудите и очистите.
- Достаньте рыбу, удалите кожу и кости. Разберите филе руками на кусочки размером с ноготь.
- Картофель, белки и огурцы нарежьте мелким кубиком. Желтки отложите для заправки.
- Желтки разотрите вилкой с горчицей, тёртым хреном и солью. Постепенно добавьте 2–3 ст. л. кваса, чтобы получилась гладкая кашица.
- Мелко нарежьте зелёный лук и укроп. Соедините в кастрюле рыбу, картофель, белки, огурцы и зелень.
- Вмешайте заправку, затем влейте холодный квас и перемешайте. Попробуйте на соль и остроту.
- Уберите окрошку в холодильник на 30–40 минут, чтобы рыба впитала квас. Сметану кладут прямо в тарелку при подаче.
Какую рыбу выбрать
Лучше всего ведут себя судак, треска, щука, хек. У них плотное белое мясо, которое после варки не превращается в кашу. Жирная рыба вроде скумбрии даёт плёнку на поверхности кваса. Можно взять и солёную или слабосолёную красную рыбу, но тогда её режут мелко, кладут немного, а соль в заправку не добавляют.
Отваривать рыбу удобнее накануне. В закрытом контейнере она спокойно простоит в холодильнике сутки.
Как хранить и подавать
Залитая квасом рыбная окрошка хранится не дольше суток, а лучше съесть её в день приготовления. Нарезку без кваса держат отдельно и заливают порциями.
К окрошке подают ржаной хлеб, иногда кладут в тарелку кусочек льда. Рыбную окрошку иногда дополняют отварными креветками или раковыми шейками.
Фото: Leonid Dzhepko, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Какую рыбу выбрать для рыбной окрошки?
Лучше всего подходят судак, треска, щука, хек. У них плотное белое мясо, которое после варки не превращается в кашу. Жирная рыба вроде скумбрии даёт плёнку на поверхности кваса.
Сколько варить рыбу для окрошки?
Филе судака варят в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и луковицей 10-12 минут на слабом огне, пока мясо не станет белым и не начнёт расслаиваться. Остудите прямо в отваре. Кожу и кости удалите.
Сколько калорий в рыбной окрошке на квасе?
Весь рецепт даёт около 1495 ккал при примерно 2655 г продуктов, то есть около 56 ккал на 100 г. Окрошка получается лёгкой, потому что судак нежирный. Сметана в тарелке добавит калорий.
Как убрать запах рыбы из окрошки?
Варите рыбу с луковицей, лавровым листом и перцем. Тогда запаха тины или моря не будет. Квас берите хлебный, несладкий, без ароматизаторов.
Чем заправляют рыбную окрошку?
Желтки растирают вилкой с горчицей, тёртым хреном и солью, затем добавляют 2-3 ст. л. кваса до гладкой кашицы. Эту заправку вмешивают в нарезку перед заливкой квасом. Вкус получается кисло-острым.
Можно ли сделать рыбную окрошку с красной рыбой?
Можно взять солёную или слабосолёную красную рыбу. Режьте её мелко, кладите немного, а соль в заправку не добавляйте. Окрошку дополняют и отварными креветками.
Сколько хранится рыбная окрошка?
Залитая квасом окрошка хранится не дольше суток, а лучше съесть её в день приготовления. Нарезку без кваса держите отдельно и заливайте порциями. Отваренная рыба в закрытом контейнере простоит сутки.
