Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 4 %
- 0,2 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 96 %
- 5,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хлебный квас готовят из ржаного солода, ржаной муки или подсушенного ржаного хлеба. Сырьё заливают горячей водой, настаивают, добавляют сахар и закваску из дрожжей и молочнокислых бактерий. Через сутки-двое получается слегка газированный кисло-сладкий напиток тёмного янтарного цвета с запахом ржаной корки.
На Руси квас пили круглый год, а летом он заменял и воду, и основу для холодных супов. Бочки с разливным квасом на улицах до сих пор многим напоминают о детстве.
Состав и калорийность
В 100 г хлебного кваса 27 ккал, 0,2 г белков, жиров нет, углеводов 5,2 г. Стакан напитка даёт примерно столько же энергии, сколько небольшое яблоко. Почти все калории приходятся на сахара, которые остались после брожения или были добавлены для вкуса.
Из-за брожения в квасе всегда есть немного спирта. В магазинном квасе его доля невелика, но в домашнем, особенно перестоявшем в тепле, может быть заметно больше. В напитке присутствуют витамины группы B из солода и дрожжей и органические кислоты.
Польза и кому стоит ограничить
Живой квас брожения хорошо утоляет жажду, его кислинка освежает. Он содержит продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий, как и другие ферментированные напитки.
- Из-за спирта, пусть и в небольшом количестве, квас не дают маленьким детям и не пьют перед тем, как сесть за руль.
- При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, болезнях печени и почек напиток лучше обсудить с врачом.
- Газы и кислота могут вызвать вздутие у тех, кто к нему склонен.
- При диабете учитывайте сахар: он в квасе есть всегда.
Как выбрать и хранить
На этикетке настоящего кваса написано «квас брожения», а в составе есть солод или хлеб, сахар и закваска. Если указаны ароматизаторы, красители, подсластители и углекислый газ, это квасной напиток, а не результат брожения.
Живой квас мутноватый, может давать небольшой осадок. Срок годности у него короткий, в холодильнике обычно несколько дней. Пастеризованный хранится дольше, но вкус у него проще.
Открытую бутылку держат в холодильнике и допивают за 1–2 дня. Если появился резкий спиртовой запах или плесень на поверхности, квас выбрасывают.
Применение в кулинарии
Для окрошки берут несладкий или кисловатый квас: сладкий делает суп приторным. Охлаждённым квасом заливают нарезанные овощи, яйца, мясо и зелень прямо перед подачей.
- Ботвинья: холодный суп на квасе с варёной ботвой свёклы, щавелем и огурцами.
- Тюря: старинная похлёбка из кваса, хлеба и лука.
- Маринад для свинины и говядины: кислота размягчает волокна, а мясо приобретает хлебный аромат.
- Тесто для ржаных лепёшек и блинов, где квас частично заменяет воду.
Ещё квасом поливают свиную рульку или окорок при запекании, чтобы образовалась тёмная сладковатая корочка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебном квасе?
В 100 г хлебного кваса 27 ккал, 0,2 г белков, жиров нет и 5,2 г углеводов. Стакан примерно по энергии равен небольшому яблоку. Почти все калории дают сахара, которые остались после брожения или были добавлены для вкуса.
Есть ли в квасе алкоголь и можно ли его детям?
Из-за брожения в квасе всегда есть немного спирта. В магазинном его доля невелика, а в домашнем, особенно перестоявшем в тепле, может быть заметно больше. Поэтому маленьким детям квас не дают, а перед поездкой за рулём его не пьют.
Сколько хранится открытая бутылка кваса?
Открытую бутылку держат в холодильнике и допивают за 1–2 дня. Срок годности живого кваса короткий, обычно несколько дней, пастеризованный хранится дольше, но вкус у него проще. Резкий спиртовой запах или плесень на поверхности означают, что квас пора выбросить.
Как отличить настоящий квас от квасного напитка?
Смотрите на этикетку. У настоящего кваса написано «квас брожения», а в составе солод или хлеб, сахар и закваска. Если указаны ароматизаторы, красители, подсластители и углекислый газ, перед вами квасной напиток. Живой квас к тому же слегка мутный и может давать осадок.
Какой квас брать для окрошки?
Для окрошки подходит несладкий или кисловатый квас, потому что сладкий делает суп приторным. Охлаждённым квасом заливают нарезанные овощи, яйца, мясо и зелень прямо перед подачей.
Можно ли пить квас при диабете или гастрите?
При диабете нужно учитывать сахар, он в квасе есть всегда. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, болезнях печени и почек напиток лучше обсудить с врачом. Газы и кислота могут вызвать вздутие у тех, кто к нему склонен.
Что можно приготовить на хлебном квасе, кроме окрошки?
На квасе варят ботвинью, холодный суп с варёной ботвой свёклы, щавелем и огурцами, и старинную тюрю из кваса, хлеба и лука. Им маринуют свинину и говядину: кислота размягчает волокна, а мясо приобретает хлебный аромат. Ещё квас идёт в тесто для ржаных лепёшек и блинов вместо части воды.
