Окрошка на квасе с хреном и горчицей
1 688 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить и остудить картофель и куриное филе, сварить вкрутую яйца, охладить квас
| 300 г Картофель 3 средних клубня | очистить, нарезать кубиком | смешать с заправкой | залить квасом, охладить 30 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Куриное филе 1 филе | нарезать кубиком | |||
| 300 г Огурец 2–3 шт. | ||||
| 80 г Лук зелёный 1 большой пучок | растереть с солью до сока | |||
| 30 г Укроп 1 пучок | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | отделить желтки, белки нарезать | растереть желтки с горчицей, хреном, сметаной и сахаром | ||
| 20 г Горчица русская (сарептская) 1 ст. л. | ||||
| 20 г Хрен тёртый 1 ст. л. | ||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) 5–6 ст. л. | ||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||
| 1200 г Квас хлебный 1,2 л | ||||
В старых поваренных книгах окрошку на квасе обязательно заправляли: зелёный лук мяли с солью, а желтки растирали с горчицей и хреном. Без этой смеси квас просто плещется вокруг нарезки, с ней суп становится густым, острым и ароматным. Хрен даёт резкую ноту, горчица мягкую жгучесть, а сметана сглаживает обе.
Заправку удобно готовить в ступке или в глубокой миске толкушкой. Важно растереть всё до однородной пасты, тогда она легко разойдётся в квасе.
Как приготовить
- Отварите картофель в мундире, куриное филе в подсоленной воде 20 минут, яйца вкрутую. Всё полностью остудите, квас охладите.
- Очистите картофель и нарежьте кубиком около 1 см.
- Очистите яйца, отделите желтки. Белки нарежьте мелко.
- Куриное филе и огурцы нарежьте кубиком.
- Зелёный лук и укроп мелко порубите, посолите и разотрите толкушкой, пока зелень не пустит сок.
- Желтки разомните вилкой, добавьте горчицу, хрен и сахар. Растирайте, пока масса не станет гладкой, затем вмешайте сметану.
- Соедините картофель, белки, курицу, огурцы, растёртую зелень и заправку.
- Постепенно влейте холодный квас, помешивая, чтобы заправка разошлась равномерно. Посолите по вкусу и охладите 30 минут.
Как регулировать остроту
Количество хрена и горчицы рассчитано на умеренно острый вкус. Для детей их уменьшают вдвое или кладут хрен только во взрослые тарелки. Свежий тёртый хрен заметно ядрёнее магазинного, его берут меньше. Горчица подходит обычная русская, дижонская с зёрнами даст более мягкий результат.
Частые ошибки
Желтки, брошенные в квас целиком, не растворяются и плавают крошкой. Если залить квас сразу весь, заправка собирается комками, поэтому его вливают частями. Сладкий газированный квас спорит с хреном, лучше взять несладкий «для окрошки».
Готовую окрошку держат в холодильнике не дольше суток. Хрен со временем выдыхается, поэтому на второй день вкус станет мягче.
Фото: Pannet, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на квасе с хреном и горчицей?
Вся кастрюля с курицей, яйцами, картофелем, сметаной 20% и 1,2 л кваса даёт около 1688 ккал: 116,4 г белка, 61,5 г жиров и 146,4 г углеводов. Если разделить на четыре порции, получится примерно 420 ккал на порцию.
Как приготовить заправку для окрошки с хреном и горчицей?
Желтки разомните вилкой, добавьте горчицу, хрен и сахар и растирайте до гладкой массы, затем вмешайте сметану. Зелёный лук и укроп отдельно разотрите с солью до сока. Всё соедините с нарезкой и влейте квас.
Почему в окрошке плавают крошки желтка?
Желтки, брошенные в квас целиком, не растворяются. Их нужно растереть с горчицей, хреном и сметаной в пасту. Квас вливают частями, иначе заправка собирается комками.
Как сделать окрошку менее острой для детей?
Хрен и горчицу кладут вдвое меньше или добавляют хрен только во взрослые тарелки. Свежий тёртый хрен ядрёнее магазинного, его берут меньше. Дижонская горчица с зёрнами даст более мягкий результат.
Какой квас лучше для окрошки с хреном?
Несладкий квас «для окрошки». Сладкий газированный спорит с хреном и перебивает вкус заправки. Квас перед подачей охладите.
Сколько хранится окрошка с хреном и горчицей?
Готовую окрошку держат в холодильнике не больше суток. Хрен со временем выдыхается, поэтому на второй день вкус становится мягче. Перед подачей перемешайте.
Что кладут в окрошку на квасе вместо курицы?
В этом рецепте стоит куриное филе, которое отваривают в подсоленной воде 20 минут и охлаждают. Его режут кубиком, как картофель и огурцы. Мясо заменяют вареной колбасой или говядиной, а основа остаётся прежней.
