Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Картофель | отварить и нарезать кубиками | выложить слоями | посыпать зеленью и залить квасом | подавать со сметаной |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Редис | нарезать кубиками | |||
| 20 г Огурец | ||||
| 20 г Яйцо куриное | отварить и разрезать | |||
| 30 г Говядина вареная | нарезать | |||
| 10 г Лук зелёный | нарезать | |||
| 2 г Укроп | ||||
| 3 г Хрен | приготовить квас и настоять 24 часа | |||
| 3 г Горчица | ||||
| 3 г Имбирь | ||||
| 30 г Сметана 10% (нежирная) | ||||
| 250 г Квас хлебный 250 мл | ||||
Летний период редко когда обходится без холодных первых блюд. Окрошка на имбирном квасе выполняется на основе оленины, однако эти два главных компонента легко заменяются.
Имбирный квас готовится следующим образом: в квас, что нравится по вкусу, добавляется хрен, горчица и натёртый на мелкой терке свежий имбирь. Смесь настаивается ровно 24 часа.
Оленину достать довольно сложно, да и не каждому она придется по вкусу, поэтому ее можно заменить более привычной говядиной. От последней оленина отличается тем, что более постная, без жировых прожилок и нуждается в более нежном приготовлении.
В первую очередь варится мясо, которое нужно промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в состоянии кипения до состояния готовности, добавив к ней зелень, морковь, лук и соль. Картофель так же нужно отварить и очистить от кожуры.
Чтобы приготовить одну порцию окрошки нужно порезать кубиками отварной картофель и выложить его на дно глубокой порционной тарелочки. Затем сюда же добавляется редис, что необходимо нарезать так же, как и картофель. Сверху кладется огурец, что нарезан таким же образом. Следом добавляется половинка одного отварного яйца и немного мяса. Полученные овощные слои посыпаются мелконарезанной зеленью, а после заливаются имбирным квасом.
Окрошка обязательно должна подаваться со сметаной, которую также можно присыпать измельченным укропом.
Если для приготовления окрошки посчастливится достать оленину, то нужно обратить внимание на то, что это должно быть мясо темно-красного цвета с белым твердым жиром и мелкими волокнами. Хорошо, если это будет окорок.
Чтобы в процессе варки мясо не стало жестким, его нужно хорошо промыть, выложить в сотейник, полностью залить холодной водой, а после добавить зелень, морковь, лук и соль и варить около 1 часа. Если понадобится, варку можно продлить до 1,5 часов.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на имбирном квасе?
Весь рецепт даёт около 250 ккал при весе ингредиентов примерно 420 г, считая 250 мл кваса. Это около 60 ккал на 100 г. В рецепте 13 г белков, 11 г жиров и 23 г углеводов. Цифры относятся к одной порции.
Чем заменить оленину в окрошке?
Оленину заменяют более привычной говядиной, вкус при этом получится знакомым. Оленина отличается тем, что она более постная, без жировых прожилок, и требует более нежного приготовления.
Как приготовить имбирный квас для окрошки?
В квас, который нравится по вкусу, добавляют хрен, горчицу и свежий имбирь, натёртый на мелкой тёрке. Смесь настаивают ровно 24 часа, после этого квас готов для заливки окрошки.
Сколько варить мясо для окрошки?
Мясо промывают, заливают холодной водой, добавляют зелень, морковь, лук и соль и варят на слабом огне около часа. Если понадобится, варку продлевают до полутора часов. Так мясо не станет жёстким.
Как выбрать оленину для окрошки?
Хорошее мясо должно быть тёмно-красного цвета, с белым твёрдым жиром и мелкими волокнами. Хорошо, если это окорок. Перед варкой мясо хорошо промывают.
С чем подавать окрошку на имбирном квасе?
Окрошку обязательно подают со сметаной, которую можно присыпать измельчённым укропом. Слои в тарелке выкладывают так: картофель, редис, огурец, половинка яйца и мясо, затем зелень и квас.
