Куриный суп-пюре со сливками
1 304 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Куриное филе 2 небольших филе | залить филе холодной водой, варить 25 минут, вынуть и разобрать на волокна | положить в бульон морковь, лук и картофель, варить 20 минут | вернуть две трети курицы, пробить блендером, ввести заправку и сливки, варить 3 минуты | посолить, поперчить | разлить, добавить оставшуюся курицу, посыпать зелёным луком |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1,2 л | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 300 г Картофель 3 клубня | |||||
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. | обжарить муку на масле 2 минуты | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||||
| 200 г Сливки 15% (маложирные) 200 мл | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 10 г Лук зелёный несколько перьев | |||||
Куриный суп-пюре со сливками сытный, как полноценный обед, и при этом мягкий по вкусу. Его часто варят детям или на холодный вечер, когда хочется горячего и густого. Курица здесь работает дважды: сначала на ней варят бульон, потом её же пробивают с овощами, и суп получает плотность и белок.
Часть мяса оставляют кусочками и кладут в тарелку перед подачей. Так суп остаётся кремовым, а в ложке попадаются волокна курицы. Получается пять порций.
Как приготовить
- Положите куриное филе в кастрюлю и залейте 1,2 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 25 минут.
- Выньте филе на тарелку, немного остудите и разберите руками на волокна.
- В бульон опустите морковь кружками, луковицу четвертинками и картофель крупными кубиками. Варите 20 минут, до мягкости овощей.
- Пока варятся овощи, растопите на сковороде 20 г сливочного масла, всыпьте муку и помешивайте 2 минуты. Мука должна стать кремовой и запахнуть орехом, но не потемнеть.
- Отложите примерно треть курицы для подачи. Остальное верните в кастрюлю и пробейте суп блендером до гладкости.
- Разведите мучную заправку половником горячего супа, чтобы не было комков, и влейте в кастрюлю. Добавьте 200 мл сливок и варите 3 минуты, помешивая. Суп заметно загустеет.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Разлейте по тарелкам, положите в каждую немного курицы и посыпьте нарезанным зелёным луком.
Зачем нужна мучная заправка
Обжаренная на масле мука стабилизирует суп. Сливки в нём не расслаиваются при разогреве, а пюре не отделяет воду при стоянии. Если муку не добавлять, суп тоже получится, просто станет чуть жиже. Тогда возьмите на один клубень картофеля больше.
Варианты и хранение
Вместо филе можно сварить бульон на бедре или голени. Он выйдет насыщеннее, но мясо придётся отделить от костей и кожи. Для более лёгкого супа сливки 15% заменяют молоком.
Хорошо дополняют вкус шампиньоны, обжаренные отдельно и добавленные перед блендером, или горсть зелёного горошка. Готовый суп хранят в холодильнике до двух суток. Разогревают на слабом огне и помешивают, чтобы он не пригорел ко дну.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в курином супе-пюре со сливками?
Вся кастрюля даёт около 1304 ккал, а из неё выходит пять порций, то есть примерно 261 ккал на порцию. Всего в рецепте 108,3 г белков, 52,9 г жиров и 95 г углеводов. Основной вклад дают курица, сливки и сливочное масло.
Сколько варить курицу и овощи для супа-пюре?
Куриное филе варят 25 минут на слабом огне, сняв пену. Потом в бульон кладут морковь, лук и картофель и варят ещё 20 минут, до мягкости овощей. После сливок суп держат на огне 3 минуты, помешивая.
Зачем обжаривать муку в курином супе-пюре?
Обжаренная на масле мука стабилизирует суп: сливки не расслаиваются при разогреве, а пюре не отделяет воду при стоянии. Без муки суп тоже получится, но станет чуть жиже. Тогда возьмите на один клубень картофеля больше.
Чем заменить сливки в супе-пюре?
Для более лёгкого супа сливки 15% заменяют молоком. Вкус станет менее кремовым, но суп останется густым благодаря картофелю и пюре. Молоко вливайте так же, как сливки, и прогревайте суп не доводя до сильного кипения.
Сколько хранится куриный суп-пюре?
В холодильнике готовый суп хранят до двух суток. Разогревайте его на слабом огне и помешивайте, чтобы он не пригорел ко дну. Кусочки курицы для подачи удобнее держать отдельно и класть в тарелку перед едой.
Как сделать суп-пюре вкуснее?
Варите бульон не только на филе: на бедре или голени он насыщеннее, но мясо придётся отделить от костей и кожи. К вкусу хорошо добавить шампиньоны, обжаренные отдельно и положенные перед блендером, или горсть зелёного горошка. Часть курицы оставьте кусочками для тарелки.
Можно ли давать куриный суп-пюре со сливками детям?
Такой суп мягкий по вкусу, и его часто варят детям. Он густой и без острых специй, перец можно не класть вовсе. Учитывайте возраст ребёнка и аллергии, а при сомнениях в введении сливок в рацион спросите педиатра.
