Суп-пюре из топинамбура
839 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | нарезать мелко | обжарить 5 минут на оливковом масле | добавить топинамбур и бульон, варить 20 минут | взбить блендером, влить сливки и лимонный сок, приправить | подать с петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 20 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||||
| 500 г Топинамбур 4 клубня | очистить и нарезать кубиком | ||||
| 600 г Куриный бульон 600 мл | |||||
| 100 г Сливки 20% (средней жирности) 100 мл | |||||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| Чёрный перец — по вкусу | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
Топинамбур, или земляная груша, в супе ведёт себя как нечто среднее между картофелем и сельдереем. Вкус у него мягкий, ореховый, чуть сладковатый, с лёгкой нотой артишока. Из-за этого суп-пюре получается деликатным и ощутимо отличается от привычных картофельных.
Клубни продаются осенью и зимой, их легко узнать по бугристой бежевой кожуре. Суп подают горячим, в качестве первого блюда на семейный обед или лёгкого ужина.
Как приготовить
- Топинамбур вымыть щёткой, очистить тонким слоем кожуры, нарезать кубиком около 2 см. Очищенные клубни быстро темнеют, поэтому держите их в воде с каплей лимонного сока, пока не дойдёте до кастрюли.
- Лук нарезать мелко, чеснок порубить.
- В кастрюле разогреть оливковое масло и 5 минут обжаривать лук с чесноком на среднем огне, не давая подрумяниться.
- Добавить топинамбур, залить горячим бульоном, посолить и варить под крышкой 20 минут, пока кубики не станут мягкими от нажатия вилкой.
- Взбить суп блендером до гладкости. Влить сливки и лимонный сок, поперчить, прогреть 2–3 минуты на слабом огне.
- Попробовать, при необходимости досолить. Разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.
Что нужно знать о топинамбуре
Мякоть клубня содержит много инулина, поэтому у чувствительных людей он может вызывать вздутие. Начинайте с небольшой порции. Если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, суп лучше обсудить с врачом.
Чистить клубни проще, если они крупные и ровные. Мелкие узловатые отлично подходят для запекания, а в суп берите гладкие.
Вкусовые добавки
К супу хорошо идёт ложка поджаренных семечек тыквы, несколько капель трюфельного масла или тонкая стружка пармезана. Кусочек ржаного хлеба, подсушенного в тостере, превращает порцию в обед.
Хранение
Готовый суп стоит в холодильнике до двух суток. При разогреве он густеет, поэтому добавьте немного горячего бульона или воды. Сырой очищенный топинамбур в воде с лимонным соком держится несколько часов, неочищенные клубни в овощном ящике хранятся около двух недель.
Фото: JIP, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в супе-пюре из топинамбура?
Вся кастрюля из 500 г топинамбура, лука, чеснока, 600 мл бульона и 100 мл сливок содержит около 839 ккал. Это примерно 62 ккал на 100 г, если считать по весу сырых продуктов (около 1353 г). Белков в блюде около 28 г, жиров 44 г, углеводов 84 г.
Как почистить топинамбур и не дать ему потемнеть?
Вымойте клубни щёткой и снимите тонкий слой кожуры. Очищенный топинамбур быстро темнеет, поэтому держите его в воде с каплей лимонного сока, пока не отправите в кастрюлю. Гладкие ровные клубни чистить проще, чем мелкие и узловатые.
Сколько варить топинамбур для супа?
После обжаривания лука с чесноком топинамбур варят в бульоне под крышкой около 20 минут. Готовность проверяют вилкой: кубики должны мягко поддаваться. Затем суп взбивают блендером и прогревают со сливками 2–3 минуты.
Почему от топинамбура бывает вздутие?
В клубнях много инулина, и у чувствительных людей он вызывает газообразование. Начните с небольшой порции. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта суп лучше обсудить с врачом.
Сколько хранится суп-пюре из топинамбура?
Готовый суп стоит в холодильнике до двух суток. При разогреве он густеет, поэтому добавьте немного горячего бульона или воды. Очищенные клубни в воде с лимонным соком держатся несколько часов, а неочищенные в овощном ящике около двух недель.
Чем украсить и с чем подать суп из топинамбура?
К нему идут жареные семечки тыквы, тонкая стружка пармезана, несколько капель трюфельного масла и рубленая петрушка. Ломтик ржаного хлеба, подсушенный в тостере, делает порцию более сытной.
Какой вкус у супа из топинамбура?
Вкус мягкий, ореховый, чуть сладковатый, с лёгкой нотой артишока. Топинамбур в супе ведёт себя как нечто среднее между картофелем и сельдереем. Суп получается деликатным и заметно отличается от привычных картофельных.
