Греческий суп авголемоно с курицей и рисом
2 209 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить венчиком 2 минуты | влить 2 половника горячего бульона тонкой струйкой, взбивая | вылить в суп, прогреть 3–4 минуты без кипения, вернуть курицу, приправить, посыпать укропом | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лимонный сок из 2 лимонов | ||||||
| 800 г Курица 1/2 тушки | залить водой, довести до кипения, снять пену | добавить овощи и лавровый лист, варить на слабом огне 1 час | вынуть курицу, разобрать на волокна, бульон процедить | всыпать рис в бульон, варить 15 минут | ||
| Вода 2 л | ||||||
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | ||||||
| 80 г Морковь 1 шт. | ||||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 черешок | ||||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||||
| 100 г Рис круглозерный шлифованный 1/2 стакана | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 10 г Укроп несколько веточек | ||||||
Авголемоно в греческой кухне называют и соус, и суп на его основе. Суп варят на курином бульоне с рисом, а в конце заправляют смесью яиц и лимонного сока. От такой заправки бульон густеет, светлеет и становится бархатистым, с отчётливой лимонной кислинкой. Сливок и муки в нём нет.
Вкус у супа мягкий и чистый, его легко полюбить с первой ложки. Подают авголемоно горячим, иногда с сухариками и долькой лимона.
Как приготовить
- Положите курицу в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, черешок сельдерея и лавровый лист. Варите на слабом огне 1 час, пока мясо не начнёт легко отходить от костей.
- Выньте курицу, бульон процедите, овощи выбросьте. Мясо снимите с костей и разберите на волокна.
- Верните бульон на огонь, всыпьте промытый рис и варите 15 минут до мягкости. Посолите.
- В глубокой миске взбейте яйца венчиком до однородности, около 2 минут, затем влейте лимонный сок и коротко взбейте ещё раз.
- Продолжая взбивать, вливайте в яйца горячий бульон тонкой струйкой, всего 2 половника. Так яйца прогреваются постепенно и не сворачиваются.
- Убавьте огонь под кастрюлей до минимума и влейте яично-лимонную смесь, помешивая. Прогрейте 3–4 минуты, не давая супу закипеть. Он загустеет и станет матовым.
- Верните в кастрюлю курицу, поперчите, разлейте по тарелкам и посыпьте укропом.
Главное правило: без кипения
Заправленный яйцами суп нельзя кипятить. При сильном нагреве белок сворачивается хлопьями, и вместо гладкого бульона в тарелке плавают нити омлета. Если это всё же случилось, суп можно пробить погружным блендером: вкус сохранится, хотя текстура станет другой.
По той же причине авголемоно разогревают осторожно, на слабом огне и при постоянном помешивании. В микроволновой печи его греют короткими подходами по 30 секунд.
Варианты
- Вместо риса кладут орзо, мелкую пасту в форме рисового зерна.
- Для более плотного супа берут 2 яйца и 2 желтка: заправка получается желтее и нежнее.
- Кислоту регулируют по вкусу. Начните с сока одного лимона, остальное добавьте после пробы.
Фото: robin.norwood, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как не дать яйцам свернуться в авголемоно?
Взбейте яйца с лимонным соком, затем тонкой струйкой влейте два половника горячего бульона, продолжая взбивать. Потом убавьте огонь до минимума и влейте смесь в кастрюлю, помешивая. Греют 3–4 минуты и суп не кипятят.
Сколько варить греческий суп авголемоно?
Курицу с овощами варят 1 час, рис в процеженном бульоне 15 минут, а яично-лимонную заправку прогревают 3–4 минуты. Всего получается около полутора часов.
Сколько калорий в авголемоно с курицей и рисом?
По данным рецепта, всё блюдо из примерно 1356 г сырых продуктов даёт 2214 ккал: белков 152,5 г, жиров 130,8 г, углеводов 98,7 г. Это около 163 ккал на 100 г сырых продуктов, без воды. Порцию считайте по своей тарелке.
Чем заменить рис в авголемоно?
Вместо риса кладут орзо, мелкую пасту в форме рисового зерна. Варят её по времени на упаковке, обычно 8–10 минут, затем вливают яично-лимонную заправку.
Что делать, если авголемоно свернулся?
Суп можно пробить погружным блендером. Вкус сохранится, хотя текстура станет другой. Чтобы не повторить, не доводите заправленный суп до кипения.
Как разогревать авголемоно?
Осторожно: на слабом огне и при постоянном помешивании. В микроволновой печи суп греют короткими подходами по 30 секунд. Кипятить его нельзя, иначе белок свернётся хлопьями.
Из чего загустевает суп авголемоно?
Густоту и бархатистость даёт заправка из яиц и лимонного сока. Муки и сливок в нём нет. Кислоту регулируют по вкусу: начните с сока одного лимона, остальное добавьте после пробы.
