Сливки 15% (маложирные)

Сливки 15% занимают середину между лёгкими кофейными и густыми кулинарными. Они заметно плотнее десятипроцентных, на ложке оставляют тонкую плёнку, а вкус у них уже ощутимо сливочный. На упаковке их иногда называют маложирными, хотя жира в них в несколько раз больше, чем в молоке.

Такие сливки удобно держать дома «на все случаи»: для кофе они достаточно лёгкие, а для супа и запеканки достаточно насыщенные.

Состав и калорийность

В 100 г сливок 15% содержится 161 ккал, 2,3 г белка, 15 г жиров и 3,6 г углеводов. По сравнению со сливками 10% калорий больше примерно на треть, и почти весь прирост приходится на жир. Белка и лактозы, наоборот, чуть меньше: чем жирнее сливки, тем меньше в них обезжиренной молочной части.

В составе есть кальций, фосфор, витамины A, E и группы B. Молочный жир содержит насыщенные жирные кислоты, поэтому сливки считают продуктом, который добавляют к блюду, а не пьют стаканами.

Польза и кому стоит ограничить

Сливки дают блюду мягкость и делают его сытнее, и при этом пятнадцатипроцентных требуется меньше, чем молока, чтобы получить такой же сливочный вкус. Жир помогает усвоить жирорастворимые витамины из овощей, например каротин из моркови и тыквы в супе-пюре.

Тем, кто считает калории, стоит отмерять сливки ложкой, а не лить на глаз. При непереносимости лактозы, аллергии на молочный белок, болезнях поджелудочной железы и желчного пузыря продукт ограничивают или исключают по совету врача.

Как выбрать и хранить

В составе ищите одно слово: сливки. Растительные масла, крахмал, каррагинан и другие загустители говорят о том, что перед вами сливочный продукт или заменитель. Цвет натуральных сливок кремово-белый, без желтизны, вкус без горечи.

Пастеризованные сливки хранят только в холодильнике, ультрапастеризованные до вскрытия могут стоять при комнатной температуре. Открытую упаковку используют за 3–4 дня. Замораживать сливки 15% можно для супов, но после разморозки они расслаиваются, и для кофе уже не годятся.

Применение в кулинарии

Пятнадцатипроцентные сливки лучше всего раскрываются в блюдах, где их немного прогревают вместе с остальными продуктами:

• в супах-пюре из брокколи, тыквы, цветной капусты, шампиньонов;
• в заливке для курицы, рыбы и овощей, которые запекают в духовке;
• в ленивых голубцах и тефтелях в сливочном соусе;
• в тесте для блинов и в заливке для пирогов;
• в кофе, какао и горячем шоколаде.

При бурном кипении и в контакте с вином, томатами или лимоном такие сливки могут свернуться. Их вливают на слабом огне, предварительно смешав с ложкой горячего бульона, и дают блюду только слегка закипеть. Взбить сливки 15% в стойкую пену не получится, для крема нужна жирность от 30%.