Корейский грибной суп
448 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить шиитаке в 1,2 л холодной воды на 1 час
| 15 г Шиитаке сушеные 5 шт. | довести до кипения с луком и чесноком, варить 15 минут, процедить, шиитаке нарезать и вернуть | приправить соевым соусом | выложить в бульон, варить 5 минут | влить взбитое яйцо, посолить | положить джусай, сбрызнуть кунжутным маслом, подать в горячей чаше |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода 1,2 л | |||||
| 80 г Лук репчатый 1/2 луковицы | |||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | |||||
| 200 г Вешенки свежие 200 г | разобрать на ножки, тофу нарезать кубиками | ||||
| 100 г Грибы эноки — 1 пучок (100 г) | |||||
| 150 г Творог Тофу 150 г | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 20 г Лук душистый джусай небольшой пучок | |||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | |||||
В Корее грибные супы часто подают прямо в раскалённой каменной чаше, в которой бульон ещё кипит, когда её ставят на стол. Этот вариант собран из нескольких видов грибов: сушёные шиитаке отвечают за насыщенный бульон, вешенки и эноки за нежную текстуру. Тофу и взбитое яйцо делают суп сытным, а пучок джусая, душистого китайского лука, добавляет лёгкую чесночную свежесть.
Вкус получается мягким, чуть солоноватым, без остроты. Такой суп едят с миской риса и закусками, а в холодный день он вполне заменит обед целиком. Готовить его просто, нужен только час на замачивание шиитаке.
Как приготовить
- Промойте сушёные шиитаке, залейте их 1,2 л холодной воды и оставьте на час. Вода станет тёмной и ароматной, её не выливайте.
- Поставьте кастрюлю с грибами и водой на огонь, добавьте половину луковицы и раздавленные зубчики чеснока. После закипания варите 15 минут на слабом огне.
- Процедите бульон. Лук и чеснок выбросьте, шиитаке отожмите, срежьте ножки, а шляпки нарежьте полосками и верните в кастрюлю. Влейте соевый соус.
- Вешенки разберите на отдельные грибы, крупные разрежьте вдоль. У эноки срежьте плотное основание и разделите пучок на небольшие пряди. Тофу нарежьте кубиками по 2 см.
- Выложите вешенки, эноки и тофу в кипящий бульон и варите 5 минут. Эноки готовятся быстро, долго их не держат, иначе они станут жёсткими нитками.
- Взбейте яйцо и влейте его в суп тонкой струйкой, слегка помешивая. Попробуйте и посолите, если соевого соуса не хватило.
- Нарежьте джусай отрезками по 5–6 см и положите сверху. Сбрызните суп кунжутным маслом и сразу подавайте, лучше в разогретых толстостенных мисках.
Как подавать по-корейски
Если есть корейская глиняная чаша ттукпэги или каменная дольсот, разогрейте её на плите, перелейте туда готовый суп и дайте закипеть ещё раз. Без неё подойдёт глиняный горшочек или чугунная кастрюлька: главное, чтобы суп долго оставался горячим. Рядом ставят рис и пару закусок, например кимчи и маринованные овощи.
Чем заменить
Вместо вешенок годятся шампиньоны или грибы шимеджи, а эноки при желании можно пропустить. Джусай заменяют зелёным луком, хотя аромат тогда будет проще. Для более насыщенного бульона корейские хозяйки добавляют в воду кусочек сушёной ламинарии и горсть сушёных анчоусов, их вынимают вместе с луком. Любители остроты кладут в суп ложку пасты кочхуджан или немного хлопьев чили.
Фото: Lionel Allorge, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в корейском грибном супе?
Весь рецепт с шиитаке, вешенками, эноки, тофу и яйцом даёт около 448 ккал: 32,8 г белка, 18 г жиров и 39,7 г углеводов. Из этого количества получается несколько порций, так что в тарелке выйдет заметно меньше. Суп лёгкий, но за счёт тофу и яйца сытный.
Сколько замачивать сушёные шиитаке для супа?
Шиитаке заливают холодной водой и оставляют на час. Воду не выливают: она становится тёмной и ароматной и служит основой бульона. Перед нарезкой у грибов срезают ножки.
Чем заменить эноки и вешенки в корейском грибном супе?
Вместо вешенок подойдут шампиньоны или шимеджи, а эноки при желании можно пропустить. Шиитаке лучше оставить, от них зависит вкус бульона. Эноки варят всего 5 минут, иначе они превращаются в жёсткие нити.
Чем заменить джусай в супе?
Джусай, душистый китайский лук, заменяют зелёным луком. Аромат тогда получается проще, но суп остаётся вкусным. Лук нарезают отрезками по 5–6 см и кладут сверху перед подачей.
Как сделать корейский грибной суп острым?
Добавьте ложку пасты кочхуджан или немного хлопьев чили. В базовом варианте суп мягкий и чуть солоноватый, без остроты. Острую добавку кладут по вкусу уже в готовый бульон.
Как сделать бульон для грибного супа насыщеннее?
Корейские хозяйки кладут в воду кусочек сушёной ламинарии и горсть сушёных анчоусов и вынимают их вместе с луком. Основу всё равно задают шиитаке и вода, в которой они мокли. Бульон процеживают, лук и чеснок выбрасывают.
В чём подают корейский грибной суп?
Лучше всего в разогретой глиняной чаше ттукпэги или каменной дольсот, куда суп переливают и доводят до кипения. Без неё подойдёт глиняный горшочек или чугунная кастрюлька. Рядом ставят рис, кимчи и маринованные овощи.
