Лук душистый джусай

Душистый лук, или джусай, родом из Азии, где его выращивают уже очень давно. У нас его называют также китайским, чесночным или ветвистым луком. Растение многолетнее, листья у него плоские, узкие и сочные, не трубчатые, как у обычного зелёного лука. Летом появляются стрелки с белыми звёздчатыми цветами, которые пахнут мёдом.

Главная особенность джусая во вкусе: листья пахнут одновременно луком и чесноком, но мягче, чем чеснок. В Китае, Корее и Средней Азии его едят так же часто, как у нас укроп. Растение неприхотливое и зимостойкое, поэтому его выращивают и на дачах средней полосы.

Состав и калорийность

В 100 г джусая 41 ккал, 1,4 г белков, 0,2 г жиров и 8,2 г углеводов. Как и другая зелень, лук почти не добавляет калорий в блюдо, а на одну порцию его уходит обычно небольшой пучок.

В свежих листьях есть витамин C, каротин, витамин K, клетчатка и эфирные масла, которые отвечают за чесночный аромат.

Польза и кому стоит ограничить

Джусай помогает разнообразить вкус блюд без лишней соли и жира. Его можно использовать вместо чеснока, если нужен более мягкий аромат и зелёный цвет в тарелке.

Как и другие луки, джусай раздражает слизистые, поэтому при гастрите, язве и обострении болезней кишечника его едят в небольших количествах или после термической обработки. При аллергии на растения семейства луковых его исключают.

Как выбрать и хранить

Хорошие листья ярко-зелёные, упругие, без желтизны, слизи и вялых кончиков. Срез свежий, сочный. Цветочные стрелки покупают нераскрывшимися бутонами: они нежнее и сочнее, чем стрелки с раскрытыми цветами.

В холодильнике джусай хранится 3–5 дней, завёрнутым во влажное полотенце или в контейнере. Пучок можно поставить в стакан с водой, как букет. Мелко нарезанные листья замораживают порциями, но после разморозки они годятся только для горячих блюд.

Применение в кулинарии

Свежие листья режут в салаты, супы, омлеты и творог с зеленью. Джусай кладут в фарш для пельменей и манты, а с яйцом он становится самостоятельной начинкой. Лук быстро теряет сочность при долгой готовке, поэтому в горячие блюда его добавляют в последние минуты.

Что приготовить с джусаем:

• корейские блинчики с зелёным луком и морепродуктами;
• китайскую жарку с яйцом или свининой;
• начинку для пельменей и пирожков со свининой;
• лагман и другие лапши, где джусай идёт в соус;
• салат из огурцов и редиса со сметаной.

Цветочные стрелки обжаривают с чесноком и соевым соусом, как спаржу, а сами цветы используют для украшения блюд. Джусай хорошо сочетается с яйцами, свининой, креветками, тофу, кунжутным маслом и рисовым уксусом.