Тимьян (чабрец)

Тимьян, в народе чабрец, относится к низким полукустарникам из семейства яснотковых, родственник мяты, базилика, орегано и розмарина. Тонкие одеревеневшие стебли покрыты мелкими листочками серо-зелёного цвета, летом растение цветёт розово-лиловыми цветками. В кулинарии чаще всего используют тимьян обыкновенный, а в России дикорастущий тимьян ползучий, который собирают на сухих склонах.

Запах у свежего тимьяна тёплый, пряный, с нотами камфоры и лимона. Вкус слегка горьковатый, жгучий. Именно свежие веточки дают самый чистый аромат: при сушке часть эфирного масла теряется, а оттенки меняются.

Состав и калорийность

В 100 г свежего тимьяна 101 ккал, 5,6 г белков, 1,7 г жиров и 10,5 г углеводов. Цифры выглядят солидно для зелени, но в блюдо кладут несколько веточек, т. е. граммы, поэтому на калорийность еды тимьян не влияет.

Его ценят за другое. В листьях много эфирного масла с тимолом, который и создаёт характерный аромат. В зелени есть витамин C, железо, марганец, клетчатка.

Польза и кому стоит ограничить

Чай с чабрецом в народной традиции пьют при простуде, его используют для смягчения кашля. Как пряность тимьян помогает делать жирные блюда легче для восприятия и позволяет класть меньше соли.

• При беременности концентрированные отвары и масло тимьяна без согласования с врачом не используют.
• Растение может вызвать аллергию, особенно у людей, чувствительных к яснотковым.
• При гастрите с повышенной кислотностью крепкие настои лучше ограничить.

Обычные кулинарные количества безопасны для большинства людей.

Как выбрать и хранить

Свежий тимьян продают пучками или в контейнерах. Хорошие веточки упругие, листья зелёные, без черноты, слизи и сухих бурых концов. Аромат должен чувствоваться сразу, стоит лишь слегка потереть лист пальцами.

Дома пучок заворачивают во влажное бумажное полотенце и кладут в контейнер или пакет в холодильник, так тимьян живёт около недели. Можно поставить веточки в стакан с водой. Излишки замораживают в формочках для льда с оливковым маслом.

Применение в кулинарии

Свежий тимьян особенно хорош к мясу и птице: баранине, свинине, курице, утке, кролику. Веточки кладут в маринады, под кожу курицы перед запеканием, на сковороду при обжарке стейка вместе с чесноком и сливочным маслом. Его добавляют в соусы на вине, грибные блюда, печёные овощи, томатные супы, картофель.

Как снять листья? Достаточно зажать верх веточки и провести пальцами вниз, против роста листьев. Целые веточки оставляют для долгого тушения и вынимают перед подачей. Свежим тимьяном ароматизируют чай, лимонады, сливочное масло, оливковое масло для салата, домашний хлеб и фокаччу.