Чихиртма из курицы
2 394 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Курица 1 кг | залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1 час | вынуть курицу, мясо снять с костей и нарезать, бульон процедить | развести стаканом бульона, вернуть в кастрюлю с мясом, варить 10 минут | развести половником горячего бульона и влить тонкой струйкой, помешивая, не доводя до кипения | добавить кориандр, перец, соль и рубленую кинзу |
|---|---|---|---|---|---|
| 2500 г Вода 2,5 л | |||||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | нарезать мелко, томить в масле 10 минут | посыпать мукой и прогреть 2 минуты | |||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 3 желтка | взбить вилкой с уксусом | ||||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | |||||
| 2 г Кориандр молотый 1/2 ч. л. | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| 30 г Кинза 1 пучок | |||||
Чихиртма родом из Грузии. Это лёгкий куриный суп без картофеля и круп, зато с яично-уксусной заправкой. Желтки делают бульон бархатным и слегка мутным, уксус добавляет приятную кислинку, а кинза и молотый кориандр дают характерный аромат. В Грузии чихиртму варят и на баранине, но куриный вариант дома готовят чаще.
Блюдо хорошо согревает в холодный день, а ещё его любят подавать утром после застолья. Готовится оно чуть больше часа, почти всё время уходит на бульон.
Как приготовить
- Разделите курицу весом около 1 кг на 4–6 частей, залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1 час.
- Выньте курицу, бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусочками.
- Две луковицы нарежьте очень мелко. Растопите в сотейнике 2 ст. л. сливочного масла и томите лук на слабом огне 10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Цвет должен остаться светлым.
- Всыпьте к луку 1 ст. л. муки и перемешайте. Прогрейте 2 минуты, затем влейте стакан горячего бульона и размешайте до однородности, чтобы не было комочков.
- Верните бульон в кастрюлю, переложите туда луковую смесь и мясо. Варите 10 минут на слабом огне.
- В миске взбейте вилкой 3 желтка с 1 ст. л. винного уксуса. Постепенно влейте половник горячего бульона, всё время помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня. Тонкой струйкой влейте яичную смесь, непрерывно размешивая суп. Кипятить его после этого нельзя.
- Добавьте молотый кориандр, перец, соль по вкусу и мелко нарезанную кинзу. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Секреты и частые ошибки
Главная опасность в том, что желтки свернутся хлопьями. Поэтому их сначала разводят горячим бульоном, чтобы постепенно прогреть, и только потом вливают в кастрюлю, снятую с огня. Если суп остыл и его нужно разогреть, грейте на слабом огне и не доводите до кипения.
Уксус лучше брать винный: яблочный тоже подойдёт, а столовый 9% слишком резкий, его кладут вдвое меньше. Вместо уксуса можно добавить сок половины лимона.
Чем дополнить
К чихиртме подают свежий лаваш или грузинский хлеб шоти. Любители острого добавляют в тарелку немного аджики или щепотку хмели-сунели. Храните суп в холодильнике не дольше двух суток.
Фото: Lamro, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Почему в чихиртме сворачиваются желтки?
Желтки свёртываются, если влить их в кипящий суп. Их сначала разводят половником горячего бульона, затем снимают кастрюлю с огня и вливают тонкой струйкой, непрерывно помешивая. После этого суп кипятить нельзя.
Сколько варить чихиртму из курицы?
Курицу варят 1 час на слабом огне, затем 10 минут суп кипит с луковой заправкой и мясом. Яично-уксусную смесь вливают в самом конце, и суп настаивают 5 минут. Всего выходит чуть больше часа.
Какой уксус класть в чихиртму?
Лучше винный. Яблочный тоже подойдёт, а столовый 9% слишком резкий, его кладут вдвое меньше. Вместо уксуса можно добавить сок половины лимона.
Сколько калорий в чихиртме из курицы?
Все продукты из рецепта (около 3858 г сырых ингредиентов, вместе с водой) дают 2394 ккал, 173,5 г белков, 171,6 г жиров и 40,8 г углеводов. Кости и часть жира остаются вне тарелки, поэтому цифра для порции будет ниже. Разделите на число порций.
Можно ли разогревать чихиртму?
Можно, но только на слабом огне и без кипения, иначе желтки свернутся хлопьями. Хранить суп в холодильнике лучше не дольше двух суток.
С чем подавать чихиртму?
Подают свежий лаваш или грузинский хлеб шоти. Любители острого добавляют в тарелку немного аджики или щепотку хмели-сунели.
