Томатный соус с фрикадельками для спагетти
1 551 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сухари замочить в молоке на 10 минут
| 80 г Лук репчатый 1 луковица | мелко нарезать и обжарить на том же масле 4 минуты | добавить, прогреть 2 минуты | влить, добавить специи, довести до кипения | вернуть фрикадельки, тушить под крышкой 15 минут | посыпать при подаче |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 20 г Томатная паста 1 ст. л. | |||||
| 400 г Томаты в собственном соку банка 400 г | |||||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | |||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||||
| 300 г Говяжий фарш 300 г | смешать и вымесить, сформировать шарики по 3 см | обжарить в масле 5 минут до румяной корочки | |||
| 30 г Сухари панировочные 3 ст. л. | |||||
| 50 г Молоко 3.2% 50 мл | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||||
| 30 г Масло оливковое 2 ст. л. | |||||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г | |||||
Мясные шарики в томатном соусе: сытный вариант для тех, кому мало одного соуса. Фрикадельки получаются сочными благодаря сухарям в молоке, а соус из помидоров в собственном соку заметно кислее и ярче, чем из свежих зимних. Порция спагетти с таким соусом кормит семью без второго блюда.
Фарш лучше брать говяжий, но смесь говядины и свинины даст ещё более сочный результат. Состав здесь простой, поэтому качество томатов играет главную роль.
Как приготовить
- Панировочные сухари залить молоком и оставить на 10 минут, чтобы они набухли в густую кашицу.
- Фарш смешать с размоченными сухарями, яйцом, солью, перцем и половиной измельчённого чеснока, вымешивать 2 минуты до однородности.
- Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех, около 3 см.
- В глубокой сковороде разогреть половину масла, обжарить фрикадельки по 5 минут с разных сторон до румяной корочки, переложить на тарелку. Внутри они ещё сырые, это нормально.
- На том же масле обжарить мелко нарезанный лук 4 минуты, добавить оставшийся чеснок и томатную пасту, прогреть 2 минуты.
- Влить томаты вместе с соком, разминая их ложкой, добавить орегано, сахар и соль. Довести до кипения.
- Вернуть фрикадельки в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Соус загустеет, шарики пропитаются им и будут готовы.
Секреты и частые ошибки
Если фарш липнет к рукам, смачивайте их холодной водой. Слишком плотно мять шарики не стоит: они станут жёсткими.
Сахар в томатном соусе нужен не для сладости, а чтобы убрать резкую кислоту консервированных помидоров. Хватает чайной ложки.
Чем заменить и варианты
Вместо говядины возьмите индейку или курицу: фрикадельки будут легче, но суше, поэтому в фарш стоит добавить ложку масла. Хорошо работает и мелко натёртый сыр в фарше, около 2 столовых ложек.
Фрикадельки можно заранее обжарить и заморозить на доске, а затем сложить в пакет. В готовый соус их кладут прямо из морозилки и тушат на 5 минут дольше.
Как подавать
Спагетти отварить, выложить на тарелку, сверху положить фрикадельки с соусом и посыпать тёртым пармезаном. Готовый соус хранится в холодильнике 3 дня, а в морозилке в контейнере до двух месяцев.
Вопросы и ответы
Сколько тушить фрикадельки в томатном соусе?
После обжарки фрикадельки возвращают в соус и тушат под крышкой на слабом огне 15 минут. Соус загустеет, а шарики пропитаются им. Перед этим их обжаривают по 5 минут с разных сторон, внутри они остаются сырыми.
Можно ли заморозить фрикадельки в томатном соусе?
Соус хорошо хранится в морозилке в контейнере до двух месяцев. Фрикадельки можно заранее обжарить и заморозить на доске, затем сложить в пакет. В готовый соус их кладут прямо из морозилки и тушат на 5 минут дольше.
Сколько хранится соус с фрикадельками?
В холодильнике соус хранится 3 дня. Если нужно дольше, заморозьте его в контейнере: в морозилке он пролежит до двух месяцев без потери вкуса.
Чем заменить говяжий фарш во фрикадельках?
Подойдёт индейка или курица: фрикадельки будут легче, но суше, поэтому добавьте в фарш ложку масла. Для сочности можно взять смесь говядины и свинины или добавить около 2 столовых ложек мелко натёртого сыра.
Зачем класть сахар в томатный соус?
Сахар убирает резкую кислоту консервированных помидоров, а сладости не добавляет. Хватает одной чайной ложки на банку томатов в 400 г.
Почему фрикадельки получились жёсткими?
Фарш слишком плотно мяли. Вымешивайте его около 2 минут до однородности и не утрамбовывайте шарики. Сочность дают панировочные сухари, замоченные в молоке. Если фарш липнет к рукам, смачивайте их холодной водой.
Сколько калорий в соусе с фрикадельками?
Во всём рецепте около 1550 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 1010 г, то есть около 155 ккал на 100 г. Спагетти сюда не входят.
