Арахисовый соус для овощей по-индонезийски
1 255 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 150 г Арахис 1 стакан очищенного | обжарить на сухом противне 10–12 минут, остудить и снять шелуху | измельчить блендером в мелкую крошку | довести до кипения и уварить на слабом огне 5–7 минут | заправить, довести водой до густоты сливок |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 10 г Перец чили 1 небольшой стручок | ||||
| 200 г Молоко кокосовое 1 стакан | ||||
| 20 г Сахар тростниковый 1 ст. л. | ||||
| 30 г Соус соевый 2 ст. л. | ||||
| 20 г Сок лайма сок 1 лайма | ||||
| Вода 50–100 мл | ||||
| Соль по вкусу | ||||
В Индонезии и Малайзии арахисовым соусом заправляют гадо-гадо, салат из отварных и сырых овощей с тофу и яйцом, и поливают шашлычки сате. Соус получается густым, сладковато-солёным, с ореховым вкусом и острым послевкусием чили. Он хорошо держится на овощах и не стекает с них.
Подходит к отварной стручковой фасоли, капусте, шпинату, соевым росткам, картофелю, свежему огурцу. Хорош и как дип для морковных и огуречных палочек.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Рассыпьте арахис на противне одним слоем и подсушите 10–12 минут, один раз перемешав. Можно обжарить его на сухой сковороде, постоянно помешивая.
- Остудите орехи и разотрите в ладонях, чтобы слетела красная шелуха.
- Сложите арахис, очищенный чеснок и чили без семян в чашу блендера. Измельчите в мелкую крошку, но не до пасты: в соусе должны остаться маленькие кусочки ореха.
- Переложите массу в сотейник, влейте кокосовое молоко и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне 5–7 минут, всё время помешивая лопаткой. Соус загустеет и станет глянцевым.
- Снимите с огня, добавьте соевый соус и сок лайма. Попробуйте: вкус должен быть сбалансирован между сладким, солёным и кислым.
- Разбавьте соус горячей водой до консистенции жирных сливок. Остывая, он ещё загустеет.
- Полейте соусом отварные и свежие овощи или подайте отдельно в пиале.
Чем заменить
Вместо целого арахиса подойдёт 120 г арахисовой пасты без сахара: тогда первые три шага сводятся к тому, чтобы смешать пасту с толчёным чесноком и чили. Тростниковый сахар заменяют мёдом, а сок лайма лимонным соком. Если кокосового молока нет, возьмите воду, соус выйдет менее нежным, но вполне вкусным.
Хранение
В холодильнике соус хранится до 4 дней в закрытой банке. После охлаждения он сильно густеет: перед подачей разогрейте его, добавив пару ложек горячей воды.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в арахисовом соусе по-индонезийски?
Весь соус из стакана арахиса и стакана кокосового молока содержит около 1255 ккал: 47 г белков, 97,7 г жиров и 48,1 г углеводов. Соус жирный и сытный, поэтому его используют небольшими порциями.
С чем подавать арахисовый соус?
В Индонезии и Малайзии им заправляют гадо-гадо, салат из овощей с тофу и яйцом, и поливают шашлычки сате. Подходит к отварной стручковой фасоли, капусте, шпинату, картофелю и свежему огурцу. Хорош как дип для морковных и огуречных палочек.
Чем заменить арахис в соусе?
Можно взять 120 г арахисовой пасты без сахара, тогда первые шаги сводятся к смешиванию пасты с толчёным чесноком и чили. Кокосовое молоко при его отсутствии заменяют водой, но соус выйдет менее нежным.
Как довести арахисовый соус до нужной густоты?
Разбавьте соус горячей водой до консистенции жирных сливок. Остывая, он ещё загустеет, поэтому сильно разводить не стоит. Если соус слишком густой после холодильника, разогрейте его, добавив пару ложек горячей воды.
Сколько хранится арахисовый соус?
В холодильнике в закрытой банке соус хранится до 4 дней. После охлаждения он сильно густеет, поэтому перед подачей его разогревают.
Как сделать арахисовый соус менее острым?
В рецепте чили берут уже без семян, поэтому для мягкого вкуса положите половину стручка. Ещё острота смягчается кокосовым молоком и сахаром. Вкус проверьте перед подачей и поправьте соевым соусом и соком лайма.
Чем заменить сок лайма и тростниковый сахар в соусе?
Лайм заменяют лимонным соком, тростниковый сахар мёдом. Вкус должен остаться сбалансированным между сладким, солёным и кислым, поэтому пробуйте соус перед подачей.
