Острый зелёный соус аджи верде с кинзой и халапеньо
727 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 2 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Кинза 1 небольшой пучок | измельчить блендером до пасты | добавить майонез и соль, взбить 20 секунд до кремовой консистенции |
|---|---|---|
| 60 г Перец халапеньо 2 шт. | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||
| 50 г Лайм 1 лайм, сок | ||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||
| 60 г Майонез Провансаль 3 ст. л. майонеза | ||
| 3 г Соль 1/2 ч. л. | ||
Аджи верде называют в Перу зелёный острый соус, который подают к курице, жаренной на углях. Его основа проста: много кинзы, острый зелёный перец, чеснок и лайм, а кремовую текстуру дают майонез и масло. Цвет яркий травяной, вкус свежий, с резкой остротой и цитрусовой кислинкой.
Курицей применение не ограничено. Соус мажут на лепёшки и сэндвичи, подают с картофелем фри, жареной рыбой, овощами на гриле и варёными яйцами.
Как приготовить
- Кинзу вместе с мягкими стеблями промойте и обсушите, грубые низы стеблей отрежьте.
- У халапеньо удалите хвостики. Семена оставьте для острого соуса или вытряхните половину для умеренного.
- Сложите в чашу блендера кинзу, перцы, очищенный чеснок, сок лайма и подсолнечное масло.
- Пробейте до однородной зелёной пасты, останавливаясь и сдвигая массу со стенок.
- Добавьте майонез и соль и взбейте ещё 20 секунд. Не пробивайте слишком долго: от нагрева лопастей зелень темнеет.
- Переложите в миску, накройте и охладите 30 минут, чтобы вкус собрался. Затем попробуйте и при необходимости добавьте соль или лайм.
Секреты и замены
Халапеньо различаются по остроте, поэтому лучше начинать с одного перца, а второй добавить, когда попробуете соус. Если нужна жгучесть, подойдёт зелёный перец чили.
Майонез можно заменить густым йогуртом или сметаной, тогда соус станет легче и кислее. Масла придётся добавить чуть меньше, так как сметана уже даёт жир.
В Перу в такие соусы часто кладут ещё местную пряную траву уакатай, а иногда сыр. Найти её сложно, а с кинзой соус всё равно получается ароматным.
Хранение
В закрытой банке в холодильнике соус сохраняется 3–4 дня. Верх может слегка потемнеть, это не страшно: перемешайте и подавайте. Замороженным его лучше не хранить, майонезная основа расслаивается.
Подавайте соус в маленькой пиале и берите ложкой по мере необходимости. Если делаете запас для гостей, храните майонез и зелёную пасту отдельно и смешивайте перед подачей: так цвет остаётся ярче.
Фото: Dtarazona, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе аджи верде?
Весь соус содержит около 727 ккал: 4,5 г белков, 74,8 г жиров и 9,8 г углеводов. На 100 г по весу ингредиентов это примерно 285 ккал. Калории дают в основном майонез и масло, а берут соус понемногу, ложкой.
Что такое аджи верде?
В Перу так называют зелёный острый соус, который подают к курице, жареной на углях. Основа проста: много кинзы, острый зелёный перец, чеснок и лайм. Кремовую текстуру дают майонез и масло.
Чем заменить майонез в аджи верде?
Подойдёт густой йогурт или сметана. Соус станет легче и кислее, а масла придётся добавить чуть меньше, так как сметана уже даёт жир.
Сколько хранится соус аджи верде?
В закрытой банке в холодильнике соус сохраняется 3–4 дня. Верх может слегка потемнеть, это не страшно: перемешайте и подавайте. Замороженным его лучше не хранить, майонезная основа расслаивается.
Как сделать аджи верде менее острым?
Вытряхните половину семян халапеньо, они дают основную жгучесть. Можно начать с одного перца, а второй добавить, когда попробуете соус. Охлаждение в течение 30 минут тоже помогает вкусу собраться и сгладиться.
Почему зелёный соус темнеет и как сохранить цвет?
От нагрева лопастей блендера зелень темнеет, поэтому после майонеза взбивайте не дольше 20 секунд. Если делаете запас для гостей, храните майонез и зелёную пасту отдельно и смешивайте перед подачей.
С чем подавать соус аджи верде?
Кроме курицы, его мажут на лепёшки и сэндвичи, подают с картофелем фри, жареной рыбой, овощами на гриле и варёными яйцами. Подают соус в маленькой пиале.
.JPG){kind=link}