Сливовый соус по-австрийски
541 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Сахар-песок 3 ст. л. с горкой | растопить сахар до светлой карамели | влить воду, добавить корицу и гвоздику, прогреть до растворения карамели | выложить сливы, томить под крышкой 15–20 минут на слабом огне | вынуть специи, добавить лимонный сок |
|---|---|---|---|---|
| Вода 50 мл | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона | ||||
| 500 г Слива 500 г, лучше венгерка | разрезать пополам, удалить косточки | |||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
В Австрии и Баварии этот соус называют цвечкенрёстер и подают к кайзершмаррну, творожным кнедлям, блинам и манной каше. Сливы томят в лёгкой карамели с корицей и гвоздикой, пока они не станут мягкими, но половинки ещё держат форму. Сироп получается густым, тёмно-рубиновым, с пряным ароматом.
Лучше всего подходит венгерка: у неё плотная мякоть и косточка легко отделяется. Соус хорош тёплым и холодным, его кладут на сырники, творожную запеканку и ванильное мороженое.
Как приготовить
- Сливы вымойте, разрежьте по бороздке пополам и выньте косточки. Крупные половинки разрежьте ещё раз.
- Сахар насыпьте в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Не мешайте, только покачивайте посуду, пока сахар не расплавится в светло-золотую карамель, около 4 минут.
- Осторожно влейте воду: карамель зашипит и схватится. Положите палочку корицы и гвоздику, прогрейте, помешивая, пока карамель снова не растворится.
- Выложите сливы, перемешайте, чтобы они покрылись сиропом.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне 15–20 минут. Мешайте редко и бережно, чтобы половинки не превратились в пюре.
- Когда сливы станут мягкими и пустят много сока, снимите крышку и уварите сироп ещё 3–5 минут, если он кажется жидким.
- Выньте корицу и гвоздику, влейте лимонный сок. Дайте соусу постоять 10 минут перед подачей.
Варианты
В Австрии в сироп часто добавляют 1–2 ст. л. рома или красного вина вместо части воды, спирт выпаривается за время томления. Можно запечь сливы в духовке: сложите их срезом вверх в форму, посыпьте сахаром с корицей и держите при 180 °C 25–30 минут. Вкус выйдет более карамельным.
Сахар подбирают по сливам. Спелой осенней венгерке хватает 60 г, кислым сортам нужно до 100 г. Вместо гвоздики подойдут бадьян или кусочек ванильного стручка.
Как хранить
Остывший соус хранится в холодильнике 5–6 дней. Для запаса на зиму его горячим раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают, хранят в прохладном тёмном месте. Перед подачей к блинам сливы слегка прогревают.
Фото: Xocolatl, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливовом соусе?
Весь соус из рецепта содержит около 541 ккал при весе сырых ингредиентов примерно 594 г. На 100 г это около 91 ккал. Почти вся энергия приходит от сахара и самих слив, жира в соусе меньше 2 г на весь объём.
Какие сливы лучше брать для соуса?
Лучше всего подходит венгерка: у неё плотная мякоть, и косточка легко отделяется. Половинки в соусе держат форму и не превращаются в пюре. Мягкие переспелые сливы сварятся в кашу.
К чему подавать сливовый соус по-австрийски?
В Австрии его подают к кайзершмаррну, творожным кнедлям, блинам и манной каше. Он подходит также к сырникам, творожной запеканке и ванильному мороженому. Соус хорош и тёплым, и холодным.
Сколько хранится сливовый соус?
Остывший соус хранится в холодильнике 5-6 дней. На зиму его раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закатывают, хранят в прохладном тёмном месте. Перед подачей к блинам сливы слегка прогревают.
Сколько сахара класть в сливовый соус?
В рецепте 80 г на 500 г слив. Спелой осенней венгерке хватает 60 г, а кислым сортам нужно до 100 г. Подбирайте количество по вкусу слив, а лимонный сок в конце уравновесит сладость.
Можно ли запечь сливы для соуса в духовке?
Можно. Сложите половинки срезом вверх в форму, посыпьте сахаром с корицей и держите при 180 °C 25-30 минут. Вкус получается более карамельным, чем при томлении на плите.
Чем заменить гвоздику в сливовом соусе?
Вместо гвоздики подойдут бадьян или кусочек ванильного стручка. Корицу лучше оставить, она задаёт основной пряный аромат. Перед подачей специи из соуса обязательно вынимают.
_Topfenkn%C3%B6del_mit_Zwetschgenr%C3%B6ster.JPG){kind=link}