Лимонная заправка с оливковым маслом и травами
839 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 45 г Лимон сок 1 лимона и цедра | снять цедру, выжать сок | смешать | влить масло, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|
| 5 г Чеснок 1 зубчик | растереть с солью | ||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. сушёного орегано | |||
| 1 г Тимьян сушеный щепотка сушёного тимьяна | |||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. дижонской горчицы | |||
| 90 г Масло оливковое 6 ст. л. оливкового масла | |||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Эта заправка делается из масла, лимона и сушёных трав, без сахара и без кремовой основы. Вкус свежий и сухой, чуть горчит от цедры, а масло остаётся главным. Подходит к салату из помидоров и огурцов, к рукколе, к отварной фасоли и запечённым овощам.
Пропорция классическая: две части масла на одну часть кислого. Лимонный сок мягче уксуса, поэтому заправка подходит и тем, кто не любит резкую кислоту.
Как приготовить
- С лимона тонкой тёркой снять цедру, потом выжать сок, около 3 столовых ложек.
- Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, посолить и растереть в пасту.
- В миске соединить сок, цедру, чеснок, горчицу, орегано, тимьян и щепотку перца.
- Оставить на 5 минут, чтобы травы размякли и отдали аромат.
- Влить оливковое масло тонкой струйкой, взбивая вилкой, пока смесь не станет мутноватой и слегка густой.
- Попробовать на листе салата, а не с ложки: в салате заправка кажется мягче.
Секреты
Горчица работает как эмульгатор, она удерживает масло и сок вместе на 15–20 минут. Без неё заправка расслоится быстрее. Сушёные травы лучше растереть в пальцах перед добавлением, тогда аромат раскроется полнее. Лимон из холодильника даёт меньше сока, его стоит подержать в тёплой воде пару минут.
Чем заменить
Вместо лимона подойдёт лайм или белый винный уксус, в таком случае берите вдвое меньше. Свежие травы вместо сушёных кладут втрое больше по объёму. Оливковое масло лучше брать нерафинированное, но не слишком горькое.
Варианты
Если нужна более мягкая версия, часть лимонного сока заменяют апельсиновым, и тогда заправка получается заметно сладкой. Для сытных салатов с бобами и тунцом добавляют рубленый красный лук и каперсы. Для томатов хорошо работает свежий базилик вместо сушёных трав: его рвут руками и кладут уже в готовую заправку.
Готовая заправка подходит и как маринад для курицы на полчаса, и как соус для печёных овощей или варёной цветной капусты. Поэтому её часто делают сразу в двойном объёме. Для двойной порции в банку влезает ровно стакан.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лимонной заправке с оливковым маслом?
По данным рецепта, вся заправка из 148 г продуктов даёт 839 ккал: 1,5 г белков, 90,8 г жиров и 3,8 г углеводов. На 100 г это около 567 ккал, потому что основа заправки оливковое масло. Одной столовой ложки на салат обычно достаточно.
В каких пропорциях смешивают масло и лимонный сок для заправки?
Классическая пропорция: две части масла на одну часть кислого. В этом рецепте это 6 столовых ложек оливкового масла и около 3 ложек лимонного сока. Лимонный сок мягче уксуса, поэтому заправка подходит и тем, кто не любит резкую кислоту.
Почему лимонная заправка расслаивается?
Масло и сок сами по себе не держатся вместе. Горчица работает как эмульгатор и удерживает смесь 15–20 минут, без неё заправка расслоится быстрее. Масло вливайте тонкой струйкой, взбивая вилкой, пока смесь не станет мутноватой и слегка густой.
Чем заменить лимон в заправке?
Вместо лимона подойдёт лайм или белый винный уксус, но в таком случае берите вдвое меньше. Если нужна более мягкая версия, часть лимонного сока заменяют апельсиновым, и заправка получается заметно сладкой.
Можно ли использовать свежие травы вместо сушёных?
Можно, свежих трав кладут втрое больше по объёму. Для томатов хорошо работает свежий базилик: его рвут руками и добавляют в готовую заправку. Сушёные травы перед добавлением лучше растереть в пальцах, тогда аромат раскроется полнее.
К чему подходит лимонная заправка с травами?
Она хороша с салатом из помидоров и огурцов, с рукколой, отварной фасолью и запечёнными овощами. К салатам с бобами и тунцом добавляют рубленый красный лук и каперсы. Ещё её используют как маринад для курицы на полчаса и как соус для варёной цветной капусты.
Как получить больше сока из лимона?
Лимон из холодильника даёт меньше сока, поэтому его стоит подержать в тёплой воде пару минут. Сначала снимите цедру тонкой тёркой, потом выжимайте сок. Из лимона обычно выходит около 3 столовых ложек сока.
.jpeg){kind=link}