Барбекю-маринад для свиных рёбрышек
5 176 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с рёбер плёнку с внутренней стороны и разрезать на порции по 3–4 косточки
| 1500 г Свиные ребра 1,5 кг | обмазать рёбра маринадом, мариновать 6–12 часов в холоде | ||
|---|---|---|---|
| 20 г Чеснок 4 зубчика | пропустить через пресс | смешать до однородности | |
| 100 г Кетчуп 5 ст. л. | |||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | |||
| 45 г Соус соевый 3 ст. л. | |||
| 30 г Горчица дижонская 1 ст. л. | |||
| 10 г Паприка молотая 1 ст. л. | |||
| 30 г Уксус яблочный 2 ст. л. | |||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | |||
| 10 г Соль 1,5 ч. л. | |||
Рёбрышки в барбекю-маринаде тёмные, липкие и чуть карамелизованные по краям. Кетчуп и мёд дают сладость, соевый соус и горчица добавляют соль и остроту, паприка окрашивает корочку. Маринад густой, поэтому не стекает с мяса и при запекании превращается в глянцевую глазурь.
Готовят такие рёбрышки в духовке или на гриле, главное условие остаётся одним: мясо должно успеть полежать в маринаде и потомиться при невысокой температуре.
Как приготовить
- С внутренней стороны рёбер снимите тонкую плёнку: подденьте её ножом у края и стяните бумажным полотенцем. Через плёнку маринад плохо проникает, а мясо получается жёстким.
- Разрежьте пласт на порции по 3–4 косточки.
- Чеснок пропустите через пресс и смешайте в миске с кетчупом, мёдом, соевым соусом, горчицей, паприкой, яблочным уксусом, перцем и солью.
- Тщательно обмажьте рёбра со всех сторон, сложите в пакет или в контейнер с крышкой.
- Уберите в холодильник на 6–12 часов, один раз переверните.
- Разогрейте духовку до 160 °C. Выложите рёбра на решётку над противнем, накройте фольгой и запекайте 2 часа.
- Снимите фольгу, смажьте остатками маринада и запекайте ещё 15–20 минут при 200 °C или обжарьте на гриле по 3–4 минуты с каждой стороны.
Секреты и частые ошибки
Сахар в маринаде быстро темнеет, поэтому на открытый жар рёбра отправляют уже готовыми, только для корочки. Если жарить сырые, глазурь обгорит раньше, чем мясо дойдёт до мягкости.
Фольга удерживает пар, и мясо становится мягким. Признак готовности: кость легко отходит от мякоти, а при надавливании на мясо оно не пружинит.
Варианты
Для более копчёного вкуса добавьте щепотку копчёной паприки. Тем, кто любит острое, подойдёт молотый красный перец. Вместо яблочного уксуса можно взять ложку лимонного сока.
Как подавать
Рёбра подают горячими, с кукурузой, запечённым картофелем или капустным салатом. В холодильнике готовые рёбрышки хранятся до 3 суток.
Фото: M.Minderhoud, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свиных рёбрышках в барбекю-маринаде?
Весь рецепт из 1,5 кг рёбер с маринадом даёт 5183 ккал: 240,7 г белка, 445,8 г жиров, 72,7 г углеводов. Это около 290 ккал на 100 г сырых продуктов. Реальная порция зависит от доли кости в весе.
Сколько запекать свиные рёбрышки в духовке?
Рёбра запекают под фольгой при 160 °C 2 часа, затем без фольги 15–20 минут при 200 °C, смазав остатками маринада. Признак готовности: кость легко отходит от мякоти, а мясо не пружинит при надавливании. Снимать фольгу раньше не стоит, пар делает мясо мягким.
Сколько мариновать рёбрышки для барбекю?
Мариновать нужно 6–12 часов в холодильнике, один раз перевернув. Маринад густой, он держится на мясе и не стекает. При комнатной температуре мясо не оставляют дольше часа.
Нужно ли снимать плёнку с рёбрышек?
Да, плёнку с внутренней стороны лучше снять. Подденьте её ножом у края и стяните бумажным полотенцем. Через плёнку маринад проникает плохо, и мясо получается жёстким.
Почему глазурь на рёбрышках подгорает?
В маринаде есть кетчуп и мёд, и сахар быстро темнеет на открытом жару. Поэтому рёбра на гриль или под верхний нагрев отправляют уже готовыми, только для корочки. Сырые рёбра с таким маринадом обгорят раньше, чем станут мягкими.
Чем заменить яблочный уксус в барбекю-маринаде?
Вместо яблочного уксуса можно взять ложку лимонного сока. Для копчёного вкуса добавьте щепотку копчёной паприки, а любителям острого подойдёт молотый красный перец. Основа маринада от этого не меняется.
Сколько хранятся готовые рёбрышки барбекю?
В холодильнике готовые рёбрышки хранятся до 3 суток. Подают их горячими, с кукурузой, запечённым картофелем или капустным салатом. Разогревайте в духовке под фольгой, чтобы мясо не пересохло.
