Ацука, турецкая паста из печёного перца с грецкими орехами
1 240 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 300 г Перец красный сладкий 2 крупных перца | запекать 25 минут, снять кожицу | измельчить до крупной пасты | смешать, добавить лимонный сок и соль |
|---|---|---|---|
| 80 г Грецкий орех горсть | обжарить на сухой сковороде 3 минуты | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 60 г Масло подсолнечное 4 ст. л. | прогреть 2 минуты | ||
| 60 г Томатная паста 3 ст. л. | |||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. | |||
| 3 г Тмин 1 ч. л. | |||
| 20 г Лимон сок половины небольшого лимона | |||
| Соль по вкусу | |||
Ацука в Турции едят на завтрак вместе с брынзой и хлебом, мажут на тосты и сэндвичи, подают к мясу и рыбе. Это густая красная паста из печёного или вяленого перца, грецких орехов и специй. Вкус сладковато-дымный, с мягкой остротой и ореховым оттенком, а текстура напоминает рыхлую икру.
Домашний вариант делают из сладкого перца и томатной пасты, добавляют молотый перец с жаром по вкусу и тмин. Получается ярче и свежее магазинной пасты, а острота легко регулируется.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Сладкие перцы вымойте, обсушите и разрежьте пополам, удалите семена.
- Запекайте перцы кожицей вверх 25 минут, пока кожица не почернеет пятнами. Горячие перцы переложите в пакет или накройте тарелкой на 10 минут, затем снимите кожицу.
- Грецкие орехи подержите на сухой сковороде 3 минуты, чтобы появился аромат. Дайте остыть.
- Измельчите перец, орехи и чеснок блендером в рыхлую пасту. Пробейте импульсами, чтобы остались мелкие крошки орехов.
- На сковороде прогрейте 4 столовые ложки масла, всыпьте молотый красный перец и тмин, добавьте томатную пасту и держите на слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая.
- Смешайте пасту со сковороды с перечной массой, выжмите сок половины лимона, посолите и перемешайте.
Секреты и частые ошибки
Перец нужно обязательно запечь, а не варить, иначе потеряется дымный привкус. Томатную пасту прогревайте в масле до густого цвета: сырая даст кислинку и металлический привкус. Если нет сладкого перца, подойдёт жареный лёгкий острый красный перец.
В традиционном варианте кислоту даёт гранатовая патока. Если она есть, вместо лимона положите 1 столовую ложку.
Как подавать и хранить
Подавайте с тёплым хлебом, яйцом пашот, сыром или как соус к жареному мясу. В банке под слоем масла паста стоит в холодильнике до недели, при комнатной температуре её не держат.
Если нужна очень острая ацука, добавьте не 1, а 2 чайные ложки молотого перца или щепотку хлопьев чили. Для сладковатого вкуса положите ещё 1 столовую ложку томатной пасты.
Фото: Casska, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Что такое ацука и с чем её едят?
Ацука это турецкая густая красная паста из печёного перца, грецких орехов и специй. В Турции её едят на завтрак с брынзой и хлебом, мажут на тосты и подают к мясу и рыбе. Вкус сладковато-дымный, с мягкой остротой.
Сколько калорий в ацуке?
Вся порция даёт около 1245 ккал при весе сырых продуктов примерно 538 г. На 100 г это около 231 ккал. Жиров в ней 115 г, углеводов 37,5 г, белков 21,5 г.
Сколько хранится ацука?
В банке под слоем масла паста стоит в холодильнике до недели. Хранить её нужно только в холодильнике: сырой чеснок в масле при комнатной температуре опасен. Подавать можно холодной или комнатной температуры.
Чем заменить гранатовую патоку в ацуке?
В рецепте кислоту даёт лимонный сок, половина небольшого лимона. Если есть гранатовая патока, её кладут вместо лимона, 1 столовую ложку. Она добавляет традиционный кисло-сладкий вкус.
Как сделать ацуку острее или слаще?
Для очень острой ацуки кладут не 1, а 2 чайные ложки молотого перца или щепотку хлопьев чили. Для сладковатого вкуса добавляют ещё столовую ложку томатной пасты. Томатную пасту прогревают в масле, сырая даёт металлический привкус.
Нужно ли запекать перец для ацуки?
Да, перец нужно запечь, а не варить, иначе пропадёт дымный привкус. Его запекают при 220 °C 25 минут кожицей вверх. Потом накрывают на 10 минут и снимают кожицу.
