Медово-горчичная заправка
673 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Засахарившийся мёд прогреть в горячей воде 3–4 минуты
| 25 г Мёд 1 ст. л. | смешать до однородности | влить сок и уксус, размешать | добавить тёртый чеснок, соль и перец | влить масло, взбить венчиком, настоять 10 минут |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Горчица дижонская 1 ст. л. зернистой и 1 ч. л. дижонской | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый по вкусу | ||||
| 60 г Масло оливковое 4 ст. л. | ||||
Медово-горчичная заправка сочетает сладость мёда, остроту горчицы и кислоту лимона. По консистенции она плотнее обычной масляной, хорошо держится на листьях и не стекает на дно миски. Подходит к салатам с курицей, ветчиной, яблоком, грушей, тыквой, к печёной свёкле и молодому картофелю.
Лучше всего она получается на двух видах горчицы: гладкая дижонская даёт густоту, зернистая добавляет приятные лопающиеся зёрнышки.
Как приготовить
- Если мёд засахарился, поставьте баночку на 3–4 минуты в горячую воду, чтобы он стал жидким.
- В миске смешайте столовую ложку мёда с горчицей до однородности.
- Влейте лимонный сок и яблочный уксус, размешайте.
- Натрите на мелкой тёрке зубчик чеснока, добавьте соль и молотый перец.
- Постепенно вливайте оливковое масло, активно взбивая вилкой или венчиком. Можно сложить всё в банку и трясти 20–30 секунд.
- Дайте заправке постоять 10 минут, чтобы чеснок отдал аромат. Перед подачей ещё раз перемешайте.
Как подобрать баланс
Мёд бывает разным по сладости. Гречишный даёт тёмный вкус с горчинкой, цветочный и липовый мягче. Начните с одной ложки и добавляйте по чайной, пробуя на листе салата. Если вышло приторно, помогут несколько капель лимонного сока.
Русская горчица острее дижонской. С ней уменьшите количество вдвое, иначе соус будет щипать язык.
Варианты
Для салата с копчёной курицей вместо оливкового масла берут подсолнечное нерафинированное, оно даёт аромат семечек. Ложка соевого соуса вместо соли превращает заправку в маринад для куриных крылышек. Для сливочной версии добавляют 2 ст. л. густого йогурта, тогда соус подходит и как дип к овощным палочкам.
На салат из 200 г листьев и одного яблока уходит 3–4 ст. л. заправки. Поливайте ею листья непосредственно перед подачей, иначе они быстро опадают.
Как хранить
Заправку держат в холодильнике в стеклянной банке до 5 дней. Чеснок со временем становится заметнее, поэтому для долгого хранения его лучше не добавлять, а натирать уже в порцию.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в медово-горчичной заправке?
Вся порция даёт около 673 ккал при весе сырых ингредиентов примерно 151 г, то есть около 446 ккал на 100 г. В составе 63,8 г жиров, 25,4 г углеводов и 3,7 г белков. На салат на четверых уходит не больше половины.
Сколько хранится медово-горчичная заправка?
В стеклянной банке в холодильнике она хранится до 5 дней. Чеснок со временем становится заметнее, поэтому для долгого хранения его лучше не добавлять, а натирать в порцию. Заправку с чесноком в масле держат только в холодильнике.
Какая горчица нужна для медово-горчичной заправки?
Лучше всего две: гладкая дижонская даёт густоту, зернистая добавляет лопающиеся зёрнышки. Русская горчица острее, с ней количество уменьшите вдвое, иначе соус будет щипать язык.
Как исправить слишком сладкую медово-горчичную заправку?
Несколько капель лимонного сока помогут, если вышло приторно. Мёд бывает разным по сладости, поэтому начните с одной ложки и добавляйте по чайной, пробуя на листе салата.
С чем подавать медово-горчичную заправку?
Она подходит к салатам с курицей, ветчиной, яблоком, грушей и тыквой, к печёной свёкле и молодому картофелю. Поливайте листья непосредственно перед подачей, иначе они быстро опадают.
Можно ли использовать медово-горчичную заправку как маринад?
Да, если ложку соевого соуса положить вместо соли, заправка превращается в маринад для куриных крылышек. С двумя столовыми ложками густого йогурта она подходит как дип к овощным палочкам.
