Сметанная заправка с хреном и укропом
233 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Сметана 20% (средней жирности) полстакана сметаны 20% | смешать | добавить укроп, посолить, поперчить |
|---|---|---|
| 20 г Хрен тёртый 1 ст. л. тёртого хрена | ||
| 20 г Лимон 1 ст. л. лимонного сока | ||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. дижонской горчицы | ||
| 15 г Укроп небольшой пучок укропа | мелко порубить | |
| Соль и чёрный перец — по вкусу | ||
Хрен со сметаной знаком всем по холодцу и рыбе, но он годится и для салата. Заправка густая, белая с зелёными крапинками, с острым запахом хрена и свежей кислинкой лимона. Она подходит к варёной свёкле, картофелю, селёдке, яйцам, огурцам и вареной говядине.
Сметана 20% даёт нужную плотность. Более жирная получится тяжелее, нежирная слишком жидкой.
Как приготовить
- Укроп вымыть, обсушить и порубить мелко, толстые стебли убрать.
- Сметану выложить в миску и перемешать вилкой до гладкости.
- Добавить хрен, горчицу и лимонный сок, хорошо перемешать.
- Всыпать укроп, посолить и поперчить.
- Попробовать с кусочком того, что будете заправлять: свёклой или картофелем.
- Оставить на 15 минут в холодильнике, чтобы вкус хрена раскрылся и смягчился.
Выбор хрена
Лучше брать свежий корень: его очищают и натирают на мелкой тёрке. Работать нужно в проветриваемом месте, пары у хрена едкие. Магазинный тёртый хрен в банке удобнее, но он мягче, поэтому его кладут чуть больше. Острота хрена стихает уже через 15–20 минут, поэтому проверять пропорцию нужно после небольшой выдержки.
Как использовать
Заправка идёт к винегрету из свёклы с картофелем, к салату с копчёной курицей и яблоком, к бутербродам с рыбой. Для лёгкого варианта половину сметаны заменяют греческим йогуртом. В холодильнике она хранится 3 дня в закрытой банке, потом хрен выдыхается.
Соль и острота
Хрен бывает совсем разным по силе, и дозу придётся подбирать на глаз: начните с половины ложки и добавляйте по чайной ложке. Лимонный сок смягчает вкус, а лишняя горчица его утяжеляет. Если заправка слишком острая, добавьте ложку сметаны.
Для праздничного стола заправку делают с щепоткой сахара и подают к селёдке под шубой или к винегрету. Для будничного обеда её выкладывают в пиалу рядом со сваренными вкрутую яйцами и варёным картофелем. Тёртый хрен со свёклой, ещё один классический вариант, получается без сметаны, но тогда он острее.
К мясу заправка тоже годится: ею поливают ломтики холодной говядины или запечённой свинины. Слегка подогретая, она превращается в соус к варёной рыбе, правда, кипятить её нельзя, иначе сметана свернётся.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сметанной заправке с хреном и укропом?
Во всей заправке 233 ккал при весе около 160 г, то есть примерно 146 ккал на 100 г. Белков 4,5 г, жиров 20,8 г, углеводов 7,1 г.
Сколько хранится заправка из сметаны с хреном?
В холодильнике 3 дня в закрытой банке, потом хрен выдыхается. Острота хрена стихает уже через 15-20 минут, так что пропорцию проверяйте после небольшой выдержки.
Что делать, если заправка с хреном слишком острая?
Добавьте ложку сметаны. Хрен бывает разной силы, поэтому начните с половины ложки и добавляйте по чайной ложке. Лимонный сок смягчает вкус, а лишняя горчица его утяжеляет.
Какой хрен лучше брать: свежий или из банки?
Свежий корень вкуснее: его чистят и трут на мелкой тёрке в проветриваемом месте, пары едкие. Магазинный хрен в банке удобнее, но мягче, поэтому его кладут чуть больше.
С чем подавать сметанную заправку с хреном?
С варёной свёклой, картофелем, селёдкой, яйцами, огурцами, холодной говядиной и запечённой свининой. Подходит к винегрету и салату с копчёной курицей и яблоком.
Чем заменить сметану в заправке для салата?
Для лёгкого варианта половину сметаны заменяют греческим йогуртом. Сметана 20% даёт нужную плотность: более жирная получится тяжелее, нежирная слишком жидкой.
Можно ли подогревать заправку с хреном?
Слегка подогретая она годится как соус к варёной рыбе, но кипятить нельзя, иначе сметана свернётся. Греть лучше на самом слабом огне.
.jpeg){kind=link}