Томатный чатни с имбирём и чили
557 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло растительное рафинированное 2 ст. л. | разогреть масло, прогреть зиру 20 секунд | обжаривать до мягкости 5 минут | добавить помидоры, сахар, уксус и соль, тушить 20 минут |
|---|---|---|---|
| 3 г Зира 1 ч. л. зиры | |||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | мелко нарезать | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | |||
| 5 г Перец чили 1 стручок | |||
| 2 г Куркума щепотка куркумы | |||
| 500 г Томат (помидор) 5 средних помидоров | мелко нарезать | ||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 15 г Уксус 9% 1 ст. л. | |||
| Соль по вкусу | |||
Томатный чатни из Южной Индии проще и острее, чем густые европейские чатни с яблоками и изюмом. Это жидковатая масса из томатов, лука и специй, которую готовят за полчаса и ставят на стол как соус к рису, лепёшкам, жареным овощам, картофельным котлетам и варёной цветной капусте.
Вкус у него яркий: кислота помидоров, сладость, острота чили, тёплая зира. Если помидоры немного недозрелые, соус только выигрывает.
Как приготовить
- Помидоры надрежьте крест-накрест, облейте кипятком на 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком.
- Лук, чеснок, имбирь и чили нарежьте как можно мельче. Для мягкого вкуса удалите семена чили.
- В сотейнике нагрейте масло, всыпьте зиру и дайте ей 20 секунд зашипеть.
- Добавьте лук, чеснок, имбирь, чили и куркуму. Обжаривайте 5 минут на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого цвета.
- Выложите помидоры, добавьте сахар, уксус и соль. Тушите без крышки 20 минут, время от времени помешивая.
- Когда лишняя жидкость выпарится, а масло начнёт выступать по краям, чатни готов.
Что можно изменить
Для более гладкой текстуры пробейте готовый соус блендером. Если соус получился слишком кислым, добавьте щепотку сахара, а если пресным, понадобится соль и немного лимонного сока. Хранится чатни в чистой банке в холодильнике до недели.
Подавать его можно тёплым и холодным. Остывая, чатни загустевает, поэтому для подачи разведите его ложкой воды.
Подача и использование
Чатни хорош с жареными овощами и картофельными лепёшками. Его можно намазать на хлеб с сыром или положить в сэндвич вместо кетчупа. Он подходит к варёной цветной капусте, запечённым баклажанам и рису с овощами.
Лучше брать мясистые помидоры, например сливовидные: у них меньше сока, и соус готовится быстрее. Водянистые придётся тушить дольше. Если помидоры совсем кислые, добавьте ещё щепотку сахара: чатни должен быть кисло-сладким и острым одновременно.
Фото: Atudu, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится томатный чатни в холодильнике?
В чистой банке в холодильнике чатни хранится до недели. Подавать его можно тёплым и холодным. Остывая, он загустевает, поэтому перед подачей разведите его ложкой воды.
Сколько тушить томатный чатни?
Томаты тушат 20 минут без крышки на среднем огне, время от времени помешивая. Перед этим 5 минут обжаривают лук, чеснок, имбирь, чили и куркуму. Чатни готов, когда лишняя жидкость выпарилась, а масло начало выступать по краям.
С чем подавать томатный чатни?
Это соус к рису, лепёшкам, жареным овощам, картофельным котлетам и варёной цветной капусте. Его можно намазать на хлеб с сыром или положить в сэндвич вместо кетчупа. Хорошо сочетается с запечёнными баклажанами и рисом с овощами.
Как сделать томатный чатни менее острым?
Удалите семена из чили, в них вся острота, или положите меньше перца. Кислотность и остроту смягчит щепотка сахара. Подавать острый чатни можно с рисом или йогуртом.
Что делать, если томатный чатни получился слишком кислым или пресным?
Слишком кислый чатни исправляет щепотка сахара. Если вкус пресный, добавьте соль и немного лимонного сока. Когда помидоры совсем кислые, сахара понадобится чуть больше: чатни должен быть кисло-сладким и острым одновременно.
Какие помидоры брать для томатного чатни?
Лучше мясистые, например сливовидные: у них меньше сока, и соус готовится быстрее. Водянистые помидоры придётся тушить дольше. Слегка недозрелые плоды соусу не вредят.
Сколько калорий в томатном чатни?
Всё количество чатни из рецепта, это около 700 г сырых ингредиентов, содержит примерно 549 ккал: 5,9 г белка, 31,3 г жиров и 63,9 г углеводов. На 100 г получается около 78 ккал.
