Сальса роха из печёных помидоров
155 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сильно разогреть сухую чугунную сковороду
| 500 г Томат (помидор) 4–5 средних помидоров | печь на сухой сковороде 10–12 минут до чёрных пятен, переворачивая | очистить чеснок, удалить плодоножки у перца | пробить в блендере импульсами | остудить и дать постоять 20 минут |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый 1/2 луковицы | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика в шелухе | ||||
| 30 г Перец халапеньо 2 стручка | ||||
| 15 г Кинза 1/2 пучка | ||||
| 15 г Сок лайма 1 ст. л. | ||||
| Соль 3/4 ч. л. | ||||
Сальса роха в Мексике стоит на каждом столе, как у нас хлеб. Это красный соус из помидоров, жгучего перца, лука и чеснока, которые сначала обжигают на раскалённой сковороде или комале, а потом растирают. Печёные овощи дают сладость и лёгкую горчинку дыма, перец добавляет злой огонь, а лайм и кинза освежают вкус.
По консистенции соус жидкий и почти однородный, он легко впитывается в тортилью. Его подают к тако, буррито, яичнице уэвос ранчерос, жареному мясу и кукурузным чипсам.
Как приготовить
- Поставьте сухую чугунную сковороду на сильный огонь и разогрейте 3–4 минуты. Масло не нужно.
- Выложите целые помидоры, половинку луковицы срезом вниз, чеснок прямо в шелухе и стручки халапеньо.
- Пеките 10–12 минут, переворачивая щипцами. Кожица помидоров должна покрыться чёрными пятнами и лопнуть, перец потемнеть и стать мягким. Чеснок снимите раньше, через 6–7 минут, когда он станет мягким на ощупь.
- Очистите чеснок от шелухи. У перцев срежьте плодоножки, для мягкого соуса удалите семена у одного стручка. Обгоревшую кожицу с помидоров не снимайте, она даёт цвет и аромат.
- Переложите овощи в блендер, добавьте кинзу, сок лайма и соль. Пробейте несколькими короткими импульсами: соус должен получиться почти гладким, с мелкими крупинками.
- Перелейте сальсу в миску и дайте ей постоять 20 минут. За это время она остынет, а вкус станет ровнее. Попробуйте и при необходимости досолите.
Как сделать ярче
Если соус кажется пресным, чаще всего ему не хватает соли и кислоты, а не перца. Добавьте щепотку соли и несколько капель лайма. Для дымного вкуса возьмите вместо одного халапеньо сушёный чипотле, предварительно размоченный в горячей воде. Серрано острее халапеньо, его хватит одного.
Зимой, когда помидоры безвкусные, сальсу можно сделать из консервированных томатов в собственном соку. Обжигать нужно только лук, чеснок и перец, а томаты сразу отправить в блендер.
Как хранить
В закрытой банке в холодильнике сальса роха хранится 4–5 дней. Через день она загущается и становится острее, поэтому перед подачей её можно разбавить ложкой воды.
Фото: goblinbox_(queen_of_ad_hoc_bento) from Minneapolis, MN, US, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сальсе роха?
Весь соус даёт около 155 ккал при весе продуктов примерно 630 г, то есть около 25 ккал на 100 г. Рецепт содержит 5,2 г белков, 1,3 г жиров и 33,5 г углеводов.
Сколько хранится сальса роха?
В закрытой банке в холодильнике 3–4 дня. Соус из печёных овощей без уксуса и консервантов долго не хранится, поэтому готовьте его небольшими порциями. Перед подачей загустевшую сальсу можно разбавить ложкой воды.
Почему сальса роха получилась пресной?
Чаще всего ей не хватает соли и кислоты, а не перца. Добавьте щепотку соли и несколько капель сока лайма, затем снова попробуйте.
Как сделать сальсу роху менее острой?
Удалите семена хотя бы у одного стручка халапеньо: основная острота сосредоточена в семенах и белых перегородках. Можно положить один стручок вместо двух. Чем меньше перца в блендере, тем мягче соус.
Можно ли приготовить сальсу роху из консервированных помидоров?
Можно, это выручает зимой, когда свежие помидоры безвкусные. Обжигать нужно только лук, чеснок и перец, а томаты в собственном соку сразу отправляют в блендер.
Нужно ли снимать кожицу с печёных помидоров?
Нет, обгоревшую кожицу не снимают: она даёт цвет и аромат. Очищают от шелухи только чеснок, а у перцев срезают плодоножки.
