Ванильный соус к штруделю
778 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Молоко 3.2% 500 мл | нагреть 400 мл почти до кипения | влить тонкой струйкой, размешивая венчиком | довести до кипения, варить 1–2 минуты до загустения | снять с огня, вмешать |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахар 60 г | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 20 г Крахмал кукурузный 2 ст. л. | размешать в 100 мл холодного молока до гладкости | |||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 шт. | ||||
| 10 г Масло сливочное 10 г | ||||
Ванильный соус на молоке с крахмалом в Австрии и Германии подают к яблочному штруделю, дрожжевым кнедликам, булочкам и красному ягодному киселю. Он жидкий, тёплый, нежный, по вкусу напоминает растопленный пломбир. В отличие от французского англеза, где загущают только желтки, здесь основную работу делает крахмал. Соус не сворачивается, его можно спокойно довести до кипения, и получается он с первого раза.
Желток в рецепте один. Он даёт сливочный вкус и тёплый жёлтый цвет. Совсем без него соус выйдет светлее и проще, но тоже вкусным.
Как приготовить
- Отлейте из 500 мл молока 100 мл и оставьте холодными. Остальные 400 мл налейте в сотейник, всыпьте 60 г сахара и пакетик ванильного сахара.
- Нагрейте молоко почти до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- В холодном молоке тщательно размешайте 2 ст. л. кукурузного крахмала и желток. Комочков быть не должно.
- Уменьшите огонь. Влейте крахмальную смесь в горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком.
- Доведите до кипения и варите 1–2 минуты, продолжая мешать, пока соус не загустеет до консистенции жидких сливок.
- Снимите с огня и вмешайте 10 г сливочного масла. Оно добавит блеска.
- Подавайте тёплым к штруделю или кнедликам. Если соус постоит, накройте его плёнкой прямо по поверхности, чтобы не появилась пенка.
Густота по вкусу
Двух столовых ложек крахмала хватает для соуса, который льётся с ложки. Для более плотного, почти как жидкий заварной крем, берите три. При остывании соус густеет, поэтому холодным его разбавляют 2–3 ложками молока.
Кукурузный крахмал удобнее картофельного: он даёт гладкую, не тянущуюся текстуру и не разжижается при повторном нагреве.
Варианты и хранение
Вместо ванильного сахара можно взять половину стручка ванили: семена с самим стручком прогревают в молоке, а перед загущением стручок вынимают. Для соуса к шоколадному кексу часть молока заменяют сливками.
Хранят соус в холодильнике до двух суток. Перед подачей его прогревают на слабом огне и размешивают венчиком.
Фото: Takeaway, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в ванильном соусе к штруделю?
Весь соус по рецепту даёт около 778 ккал при весе сырых ингредиентов примерно 618 г, то есть около 126 ккал на 100 г. В составе 17,7 г белков, 30 г жиров и 110,6 г углеводов.
Как сделать ванильный соус гуще?
Две столовые ложки кукурузного крахмала дают соус, который льётся с ложки. Для более плотного, почти как жидкий заварной крем, возьмите три ложки. Учтите, что при остывании соус густеет.
Можно ли приготовить ванильный соус без желтка?
Да, соус получится светлее и проще, но тоже вкусным. Желток даёт сливочный вкус и тёплый жёлтый цвет. Основную работу по загущению здесь всё равно делает крахмал.
Свернётся ли ванильный соус при кипячении?
Нет, соус не сворачивается, его можно спокойно довести до кипения. Загущает его крахмал, а не желтки, как во французском англезе. Варите 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Чем заменить ванильный сахар в соусе?
Можно взять половину стручка ванили. Семена вместе с самим стручком прогревают в молоке, а перед загущением стручок вынимают. Вкус получится натуральнее, чем с пакетиком ванильного сахара.
Сколько хранится ванильный соус?
В холодильнике соус хранится до двух суток. Перед подачей его прогревают на слабом огне и размешивают венчиком. Чтобы на поверхности не появилась пенка, накройте соус плёнкой прямо по поверхности.
С чем подают ванильный соус кроме штруделя?
Его подают к дрожжевым кнедликам, булочкам и красному ягодному киселю. Для соуса к шоколадному кексу часть молока заменяют сливками. Подавать лучше тёплым.
