Сливочный соус с курицей и лимоном для пенне
2 201 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить воду для пасты, посолить, когда закипит
| 300 г Куриная грудка 1 куриная грудка | обжарить кусочки курицы до золотистого цвета 6–7 минут | добавить чеснок и цедру лимона, прогреть минуту | влить сливки и уваривать на слабом огне 5 минут | смешать с соусом, добавить пармезан, зелень и лимонный сок |
|---|---|---|---|---|
| 17 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 60 г Лимон 1 небольшой лимон, цедра и сок | ||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||
| 320 г Пенне пенне | отварить до состояния аль денте | |||
| 50 г Сыр Пармезан тёртый | ||||
| 15 г Петрушка маленький пучок | ||||
Лимон в сливочном соусе делает то, чего не добиться специями: снимает тяжесть. Сливки остаются нежными, куриная грудка не сухая, а соус пахнет цедрой и кажется свежим. Блюдо готовится на одной сковороде за полчаса и подходит для будней.
Лучше всего с этим соусом работают пенне, фарфалле, фузилли и тальятелле. Тонкие спагетти скользят и держат соус хуже.
Как приготовить
- Куриную грудку нарежьте тонкими полосками или кубиками примерно по 1,5 см, посолите и поперчите.
- Поставьте воду для пасты. Пока она греется, снимите с лимона цедру мелкой тёркой, только жёлтый слой, без белой горькой части. Затем выжмите сок.
- Растопите сливочное масло в глубокой сковороде, выложите курицу и обжаривайте 6–7 минут, переворачивая, до лёгкой золотистой корочки и готовности внутри.
- Добавьте раздавленный чеснок и цедру, прогрейте минуту. Чеснок не должен темнеть.
- Влейте сливки, убавьте огонь и уваривайте 5 минут, пока соус не начнёт слегка обволакивать ложку.
- Пасту отварите до состояния аль денте и переложите в сковороду вместе с ложкой воды от варки. Добавьте половину пармезана и сок лимона, перемешайте.
- Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся сыром и рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Сок лимона вливайте в самом конце и со снятой с огня сковороды: на сильном нагреве сливки с кислотой могут свернуться. Начните с половины сока, попробуйте и добавьте остальное по вкусу.
Жирные сливки 20% хорошо держат нагрев. Нежирные 10% лучше не брать, они расслаиваются. Если соус слишком густой, разведите его водой от пасты.
Варианты
Курицу можно заменить креветками или запечённой рыбой. Для зелени подойдёт и свежий базилик. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток: сливочный соус при разогреве густеет.
К такой пасте хорошо подойдёт бокал сухого белого вина или просто холодная вода с лимоном, а из закусок салат с рукколой и помидорами.
Фото: Sharon Mollerus from Duluth, USA, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочном соусе с курицей и лимоном с пастой?
Всё блюдо с пенне, куриной грудкой, сливками и пармезаном даёт около 2201 ккал: 127,9 г белков, 77,4 г жиров и 242,9 г углеводов. На 100 г по весу сырых продуктов (около 970 г) выходит примерно 227 ккал.
Почему сливки с лимоном сворачиваются и как этого избежать?
Сливки сворачиваются от кислоты на сильном нагреве. Сок лимона вливайте в самом конце, сняв сковороду с огня, и начните с половины сока. Нежирные сливки 10% лучше не брать, они расслаиваются, а сливки 20% хорошо держат нагрев.
Сколько жарить курицу для сливочного соуса?
Куриную грудку, нарезанную тонкими полосками или кубиками по 1,5 см, обжаривают 6–7 минут, переворачивая. Нужна лёгкая золотистая корочка и готовность внутри. После этого добавляют чеснок и цедру, прогревают минуту, вливают сливки и уваривают 5 минут.
Какую пасту выбрать к сливочному соусу с лимоном?
Лучше всего работают пенне, фарфалле, фузилли и тальятелле: они хорошо держат соус. Тонкие спагетти скользят и держат его хуже. Пасту отварите до аль денте и добавьте в соус вместе с ложкой воды от варки.
Чем заменить курицу в сливочном соусе с лимоном?
Курицу можно заменить креветками или запечённой рыбой. Вместо петрушки подойдёт свежий базилик. Остальной порядок действий остаётся прежним: сок лимона добавляют в самом конце.
Как правильно снять цедру лимона для соуса?
Снимайте цедру мелкой тёркой, только жёлтый слой. Белая часть кожуры горчит и испортит соус. Цедру кладут в сковороду к чесноку и прогревают минуту, а сок выжимают отдельно и вливают в конце.
Как долго хранится сливочная паста с курицей и лимоном?
Готовое блюдо лучше хранить не дольше суток. При разогреве сливочный соус густеет, поэтому добавьте ложку воды или молока. Разогревать нужно на слабом огне.
.jpg){kind=link}