Мятный соус к баранине
121 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Мята свежая 1 большой пучок, только листья | мелко порубить с солью | залить мяту горячим сиропом, остудить 10 минут | влить уксус, настоять 30 минут |
|---|---|---|---|
| Соль щепотка | |||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | растворить в кипятке | ||
| Кипяток — 2 ст. л. | |||
| 45 г Уксус белый винный 3 ст. л. | |||
Жареная баранья нога или каре ягнёнка с мятным соусом считаются классикой английского воскресного обеда. Соус готовят без варки: рубленую мяту заливают сладким сиропом и уксусом. Получается жидкая, ярко пахнущая заправка с выраженной кислинкой, которая освежает вкус жирного мяса и смягчает характерный запах баранины.
Консистенция у соуса жидкая, как у маринада, поэтому его подают в маленьком кувшинчике или пиалке и поливают мясо прямо на тарелке. Подходит он к жаркому, шашлыку из баранины, котлетам из ягнёнка, а ещё к отварному молодому картофелю и зелёному горошку.
Как приготовить
- Оборвите листья с крупного пучка свежей мяты, стебли не нужны: они жёсткие и горчат. Листья промойте и хорошо обсушите полотенцем, иначе соус получится водянистым.
- Сложите листья горкой на доске, посыпьте щепоткой соли и рубите острым ножом, пока не получится мелкая крошка. Соль вытягивает сок и не даёт мяте темнеть слишком быстро.
- В чашке растворите 1 ст. л. сахара в 2 ст. л. кипятка. Размешивайте, пока кристаллы полностью не исчезнут.
- Переложите мяту в миску и залейте горячим сиропом. Тепло раскрывает аромат листьев. Оставьте на 10 минут, чтобы смесь остыла.
- Влейте 3 ст. л. белого винного уксуса и перемешайте. Попробуйте: соус должен быть одновременно кислым и сладковатым. Если кислоты много, добавьте ещё немного сахара.
- Дайте соусу настояться хотя бы 30 минут при комнатной температуре. За это время мята отдаст жидкости вкус и цвет.
Какой уксус взять
В Англии берут солодовый уксус, у нас его продают редко. Белый винный даёт мягкую кислинку, яблочный добавляет фруктовую ноту. Столовый уксус 9% слишком резкий: если другого нет, разведите его водой пополам. Бальзамический для этого рецепта не подходит, он перебивает мяту и окрашивает соус в бурый цвет.
Хранение и подача
Свежий соус ярко-зелёный, через сутки листья темнеют, но вкус почти не меняется. Храните его в банке с крышкой в холодильнике до трёх дней. Перед подачей перемешайте ложкой, чтобы мята поднялась со дна.
Если хочется более густой вариант, смешайте пару ложек готового соуса с натуральным йогуртом: получится мятная заправка к люля-кебабу и печёным овощам.
Фото: rjp, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мятном соусе к баранине?
Весь соус по рецепту даёт 121 ккал при весе ингредиентов около 100 г, то есть примерно 121 ккал на 100 г. Белки 1,1 г, жиры 0,1 г, углеводы 30 г. Калории дают сахар из сиропа.
Какой уксус взять для мятного соуса?
Лучше всего белый винный, он даёт мягкую кислинку. Яблочный добавляет фруктовую ноту. Столовый уксус 9% слишком резкий, его разводят водой пополам. Бальзамический не подходит: он перебивает мяту и окрашивает соус в бурый цвет.
Сколько хранится мятный соус?
В банке с крышкой в холодильнике до трёх дней. Через сутки листья темнеют, но вкус почти не меняется. Перед подачей перемешайте соус, чтобы мята поднялась со дна.
К чему подают мятный соус?
К жареной бараньей ноге и каре ягнёнка, шашлыку из баранины и котлетам из ягнёнка. Он подходит и к отварному молодому картофелю с зелёным горошком. Освежает вкус жирного мяса.
Нужно ли брать стебли мяты для соуса?
Нет, только листья. Стебли жёсткие и горчат. Листья оборвите с крупного пучка, промойте и хорошо обсушите полотенцем, иначе соус получится водянистым.
Сколько настаивать мятный соус?
Сначала залитую сиропом мяту оставляют на 10 минут, пока смесь остынет. Потом вливают уксус и настаивают соус хотя бы 30 минут при комнатной температуре. За это время мята отдаёт жидкости вкус и цвет.
Как сделать мятный соус гуще?
Смешайте пару ложек готового соуса с натуральным йогуртом. Получится мятная заправка к люля-кебабу и печёным овощам. Классический соус жидкий, его подают в маленьком кувшинчике.
