Сальса из сушёного чили де арбол и помидоров
170 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Масло подсолнечное 2 ч. л. | обжарить без хвостиков 1 минуту до тёмно-красного цвета | добавить крупно нарезанные помидоры, лук, чеснок и воду, варить под крышкой 15 минут | пробить блендером, добавить уксус и соль, прокипятить 2 минуты |
|---|---|---|---|
| 12 г Сушёный перец чили де арбол — 10–12 стручков | |||
| 250 г Томат (помидор) 2–3 помидора | |||
| 40 г Лук репчатый 1/3 луковицы | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 100 г Вода 100 мл | |||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 4 г Соль 3/4 ч. л. | |||
Тонкие красные стручки чили де арбол в Мексике превращают в сальсу, которую ставят на стол вместе с тако, жареным мясом и фасолью. Вкус у неё чистый и острый, с лёгкой дымной ноткой от обжарки перца и мягкой кислинкой помидоров. Цвет красно-коричневый, консистенция как у жидкого томатного пюре.
Этот вариант варёный: перцы и овощи проходят короткую тушку, поэтому острота выравнивается, а соус хранится дольше сырого. Подходит для лепёшек, мяса на гриле, яиц, супов и риса.
Как приготовить
- Оторвите у сушёных перцев хвостики. Семена можно оставить: тогда сальса получится очень острой. Для мягкого результата вытряхните половину.
- Разогрейте в небольшой кастрюле масло на среднем огне и обжарьте перцы 1 минуту, пока они не потемнеют и не начнут пахнуть. Дольше держать не надо: чёрные стручки дают горечь.
- Добавьте помидоры, нарезанные крупными кусками, лук, чеснок и воду.
- Накройте крышкой и варите 15 минут на слабом огне. Помидоры должны полностью размякнуть, а перцы стать мягкими.
- Переложите в блендер и пробейте до гладкости. Влейте яблочный уксус, всыпьте соль и верните в кастрюлю.
- Прокипятите 2 минуты, остудите и перелейте в банку или бутылку.
Что важно знать
Чили де арбол заметно острее халапеньо, поэтому соус стоит пробовать капельками. Если получилось слишком остро, разбавьте сальсу ещё одним помидором или добавьте немного воды и соли.
При пробивании горячей массы блендер заполняйте не больше чем наполовину и накройте крышку полотенцем, чтобы пар не выбил её.
Если арбола нет, возьмите другой мелкий сушёный острый перец. Вкус изменится, но принцип останется тем же.
Для более густой сальсы уварите её без крышки ещё 5 минут. Для жидкой, чтобы поливать мясо и лепёшки, добавьте немного воды перед пробиванием.
Хранение
В холодильнике в закрытой банке сальса стоит до двух недель. Она хорошо переносит заморозку в формочках для льда, так что можно доставать по кубику на порцию.
Фото: Ocaloa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сальсе из чили де арбол и помидоров?
Вся сальса содержит около 170 ккал: 2,6 г белков, 10,5 г жиров и 18,1 г углеводов. На 100 г по весу ингредиентов это примерно 39 ккал. Соус острый, поэтому его берут понемногу.
Сколько хранится сальса из чили де арбол?
В холодильнике в плотно закрытой чистой банке сальса стоит около недели, это безопаснее, чем две: уксуса в ней мало, а консервации без стерилизации тут нет. Для длительного хранения её замораживают в формочках для льда и достают по кубику на порцию.
Чем заменить чили де арбол в сальсе?
Подойдёт другой мелкий сушёный острый перец. Вкус изменится, но принцип останется тем же. Учтите, что арбол заметно острее халапеньо, поэтому соус пробуйте капельками.
Что делать, если сальса получилась слишком острой?
Разбавьте её ещё одним помидором или добавьте немного воды и соли. В следующий раз вытряхните половину семян, с семенами сальса выходит очень острой.
Почему сальса горчит?
Скорее всего, перцы перегрели в масле. Их обжаривают всего 1 минуту до потемнения и аромата. Чёрные стручки дают горечь, поэтому дольше держать их на огне не надо.
Как сделать сальсу гуще или жиже?
Для густой сальсы уварите её без крышки ещё 5 минут. Для жидкой, чтобы поливать мясо и лепёшки, добавьте немного воды перед пробиванием.
Как безопасно пробивать горячую сальсу в блендере?
Заполняйте чашу не больше чем наполовину и накройте крышку полотенцем, чтобы пар не выбил её. После этого верните соус в кастрюлю, добавьте уксус и соль и прокипятите 2 минуты.
