Острый соус из чили, печёного красного перца и лайма
379 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 220 °C
| 120 г Перец красный сладкий 1 крупный перец | запечь 25 минут до тёмных пятен, снять кожицу и семена | измельчить блендером с чили, чесноком, соком лайма и маслом до однородности, посолить |
|---|---|---|
| 50 г Перец чили 4–5 шт. | ||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||
| 60 г Лайм 1 лайм, сок | ||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | ||
| 3 г Соль 1/2 ч. л. | ||
Сладкий печёный перец смягчает острый чили, а лайм делает соус яркой и свежей приправой. Получается гладкая оранжево-красная масса, густая, с карамельной сладостью, заметной кислинкой и жгучим послевкусием. Подаётся она рядом с блюдом или добавляется в него по ложке.
Соус хорошо работает с жареной курицей, рыбой на гриле, кукурузой, лепёшками с мясом, чечевичным супом и яичницей.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 220 °C. Красный сладкий перец вымойте, выложите на противень целиком.
- Запекайте 25 минут, переворачивая один раз, пока кожица не покроется тёмными пятнами и не станет морщиться.
- Горячий перец переложите в миску, накройте тарелкой и оставьте на 10 минут. После этого кожица снимается легко.
- Очистите перец от кожицы, хвостика и семян. Не промывайте его под водой, иначе уйдёт вкус.
- Чили очистите от хвостиков. Для более мягкого соуса вытрясите часть семян.
- Сложите в блендер печёный перец, чили, чеснок, сок лайма и подсолнечное масло. Пробейте до гладкости, посолите, попробуйте и при необходимости добавьте лайм.
Что учесть
Острота зависит от сорта чили, а перцы одной партии бывают разными по жгучести. Поэтому добавляйте их порциями и пробуйте после каждой. Работать лучше в перчатках, а после резки не трогать лицо и глаза.
Печёный перец даёт соусу густоту и сладость. Если взять свежий, получится жидкий и более резкий соус, поэтому стоит потратить время на запекание.
Для копчёного вкуса добавьте на кончике ножа копчёной паприки. Для мягкости вмешайте ложку йогурта в готовую порцию, а не в общую банку.
Хранение
В чистой закрытой банке соус хранится в холодильнике до недели, сверху можно налить тонкий слой масла. Для более длительного хранения разложите по формочкам и заморозьте.
Если соус получился слишком острым, добавьте ещё немного печёного сладкого перца: он разбавит жгучесть и добавит густоты. Слишком густой соус разведите ложкой воды или масла.
Фото: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в остром соусе из чили, печёного перца и лайма?
Весь соус содержит около 379 ккал: 3,6 г белков, 34,2 г жиров и 15,3 г углеводов. На 100 г по весу ингредиентов это примерно 138 ккал. Большая часть калорий приходится на подсолнечное масло.
Как сделать острый соус из чили менее жгучим?
Вытряхните часть семян из чили. Если соус всё равно слишком острый, добавьте ещё печёного сладкого перца, он разбавит жгучесть и прибавит густоты. Острота зависит от сорта чили, поэтому добавляйте перцы порциями и пробуйте.
Сколько хранится этот острый соус?
В чистой закрытой банке в холодильнике соус хранится не дольше недели. Чеснок и овощи под слоем масла без кислорода опасны (риск ботулизма), поэтому держите банку только в холодильнике и не оставляйте при комнатной температуре. Для длительного хранения соус раскладывают по формочкам и замораживают.
Зачем запекать сладкий перец для соуса?
Печёный перец даёт соусу густоту и карамельную сладость. Из свежего получается жидкий и более резкий соус. Запекают его 25 минут при 220 °C до тёмных пятен на кожице.
Как легко снять кожицу с запечённого перца?
Горячий перец переложите в миску, накройте тарелкой и оставьте на 10 минут. После этого кожица снимается легко. Потом уберите хвостик и семена, но не мойте перец под водой, иначе уйдёт вкус.
С чем подавать острый соус из чили и печёного перца?
Он хорошо работает с жареной курицей, рыбой на гриле, кукурузой, лепёшками с мясом, чечевичным супом и яичницей. Подаётся рядом с блюдом или добавляется в него по ложке.
Как загустить или разбавить соус из чили и печёного перца?
Слишком густой соус разведите ложкой воды или масла. Чтобы сделать его гуще, добавьте ещё печёного сладкого перца: он прибавит густоты и приглушит остроту. Йогурт вмешивайте в готовую порцию, а не в общую банку, иначе хранится соус хуже.
