Горчично-укропный соус к красной рыбе
1 018 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Горчица 2 ст. л. | размешать до растворения сахара | вливать масло тонкой струйкой, взбивая венчиком | вмешать мелко рубленный укроп | охладить 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Горчица дижонская 1 ст. л. | ||||
| 20 г Сахар-песок 1 ст. л. без горки | ||||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||||
| Соль щепотка | ||||
| 1 г Перец белый молотый щепотка | ||||
| 90 г Масло растительное рафинированное 100 мл | ||||
| 20 г Укроп ½ пучка | ||||
Этот соус пришёл из скандинавской кухни. В Швеции его подают к гравлаксу, слабосолёному лососю с укропом, а также к копчёной рыбе и селёдке. Вкус у него сладковато-острый: горчица даёт жгучесть, сахар её смягчает, укроп добавляет свежести. По густоте соус напоминает майонез, хотя яиц в нём нет.
Помимо солёной сёмги и форели, он подходит к запечённому лососю, рыбным котлетам, отварному картофелю и бутербродам с рыбой. Порции хватает на 300–400 г рыбы.
Как приготовить
- В миске смешайте обычную столовую и дижонскую горчицу.
- Добавьте сахар, винный уксус, соль и молотый белый перец. Размешайте венчиком и подождите 2–3 минуты, чтобы сахар растворился.
- Начните вливать растительное масло очень тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Первые ложки масла добавляйте совсем медленно: так соус не расслоится.
- Когда всё масло войдёт, масса станет густой, блестящей и однородной.
- Укроп промойте, обсушите и мелко порубите, толстые стебли уберите. Вмешайте его в соус.
- Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы вкус соуса стал ровнее.
Чем заменить
В Швеции для соуса берут сладкую горчицу. Если она есть, сахар уменьшают вдвое. С острой русской горчицей соус выйдет жгучим, поэтому её смешивают пополам с дижонской или зерновой.
Белый винный уксус можно заменить яблочным или соком лимона. Для масла подойдёт любое рафинированное без запаха: подсолнечное, рапсовое. Оливковое нерафинированное даёт горечь и забивает укроп.
Как подавать
Рыбу нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку, соус ставят рядом в маленькой пиале или поливают им рыбу полосками. К такому блюду подают ржаной хлеб, отварной молодой картофель с укропом и свежий огурец. На фуршете соус удобно намазывать на крекеры или тосты под ломтик сёмги.
Как хранить
Соус хранится в закрытой банке в холодильнике 4–5 дней. Если он слегка расслоился, достаточно перемешать его ложкой. Свежий укроп со временем темнеет, поэтому для долгого хранения его добавляют перед подачей.
Фото: Tomas er, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится горчично-укропный соус?
В закрытой банке в холодильнике 4-5 дней. Если соус слегка расслоился, достаточно перемешать его ложкой. Свежий укроп со временем темнеет, поэтому для долгого хранения его добавляют перед подачей.
К какой рыбе подают горчично-укропный соус?
К солёной сёмге и форели, гравлаксу, копчёной рыбе и селёдке. Также он подходит к запечённому лососю, рыбным котлетам, отварному картофелю и бутербродам с рыбой. Порции рецепта хватает на 300-400 г рыбы.
Чем заменить сладкую горчицу в соусе к красной рыбе?
В шведском варианте используют сладкую горчицу. Если взять её, сахар уменьшают вдвое. Острую русскую горчицу смешивают пополам с дижонской или зерновой, иначе соус выйдет слишком жгучим.
Почему горчично-укропный соус расслаивается?
Масло нужно вливать очень тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Первые ложки добавляйте совсем медленно. Когда всё масло войдёт, масса станет густой, блестящей и однородной.
Какое масло брать для горчично-укропного соуса?
Любое рафинированное без запаха: подсолнечное или рапсовое. Нерафинированное оливковое даёт горечь и забивает вкус укропа. Масло вливают тонкой струйкой, постоянно взбивая.
С чем подавать горчично-укропный соус?
Рыбу нарезают тонкими ломтиками, соус ставят рядом в пиале или поливают им рыбу полосками. К блюду подают ржаной хлеб, отварной молодой картофель с укропом и свежий огурец. На фуршете его намазывают на крекеры или тосты под ломтик сёмги.
