Соус из чипотле в адобо
378 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить чипотле в горячей воде на 15 минут
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | нарезать | обжарить 5 минут | добавить, прогреть 1 минуту | влить воду и уксус, добавить перцы, мёд и соль, тушить 20 минут | пробить блендером до гладкости |
|---|---|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||||
| 15 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||
| 30 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | |||||
| 2 г Тмин ½ ч. л. | |||||
| 40 г Перец чипотле 4–5 сушёных стручков | |||||
| 150 г Вода 150 мл | |||||
| 40 г Уксус яблочный 3 ст. л. | |||||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Чипотле называют копчёный сушёный халапеньо. Перец получается тёмным, морщинистым, с дымным, чуть сладковатым запахом и устойчивой, но не обжигающей остротой. Соус адобо вокруг него делают кисло-сладким и пряным: томат, лук, чеснок, уксус и немного мёда.
Готовый соус густой, красно-коричневый и блестящий. Его добавляют в фарш для бургеров, мажут на курицу и свинину перед жаркой, разводят майонезом, кладут в фасоль и тако. Одна столовая ложка заметно меняет вкус блюда.
Как приготовить
- Залейте перцы чипотле горячей водой и оставьте на 15 минут, пока они не станут мягкими. Воду слейте, плодоножки удалите.
- Нарежьте мелко лук, чеснок раздавите ножом. В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком 5 минут, до мягкости и лёгкой золотистости.
- Добавьте томатную пасту, орегано и тмин, прогрейте 1 минуту, чтобы паста потемнела и перестала пахнуть сырой.
- Положите чипотле, влейте 150 мл воды и уксус, добавьте мёд и щепотку соли.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 20 минут, пока жидкости не станет вдвое меньше.
- Измельчите соус блендером до гладкости и попробуйте. Если нужно, добавьте соли или каплю уксуса.
Секреты и частые ошибки
Если соус кажется слишком острым, добавьте ложку мёда или томатной пасты, а лишнюю кислоту смягчит щепотка сахара. Для более мягкого варианта вытрясите семена из стручков до замачивания.
Консервированные чипотле в адобо из банки подходят, но вкус у них плотнее и солонее. Тогда соли в рецепте не нужно, а уксус стоит сократить.
Как хранить
В закрытой банке в холодильнике соус стоит до 2 недель. Его удобно разложить по формочкам для льда, заморозить и класть кубики в жаркое и супы прямо в замороженном виде.
Для бургера смешайте по 1 столовой ложке соуса и майонеза. Для маринада разведите 2 столовые ложки соуса столовой ложкой масла и соком лайма и оставьте курицу на 1–2 часа.
Вопросы и ответы
Как хранить соус из чипотле в адобо?
В закрытой банке в холодильнике соус стоит до 2 недель. Его удобно разложить по формочкам для льда, заморозить и класть кубики в жаркое и супы прямо замороженными.
Можно ли взять консервированные чипотле в адобо для соуса?
Можно: консервированные чипотле в адобо подойдут для соуса, но вкус у них плотнее и солонее. В этом случае соль из рецепта не нужна, а уксус лучше сократить.
Как сделать соус из чипотле менее острым?
Перед замачиванием вытряхните семена из стручков. Если соус всё равно кажется острым, добавьте ложку мёда или томатной пасты, а лишнюю кислоту смягчит щепотка сахара.
С чем едят соус из чипотле в адобо?
Его добавляют в фарш для бургеров, мажут на курицу и свинину перед жаркой, разводят майонезом, кладут в фасоль и тако. Для бургера смешайте по столовой ложке соуса и майонеза. Для маринада разведите 2 столовые ложки соуса ложкой масла и соком лайма, курицу оставьте на 1–2 часа.
Сколько калорий в соусе из чипотле в адобо?
Все ингредиенты рецепта, около 384 г, дают примерно 379 ккал: 9,2 г белка, 19,9 г жиров и 41,6 г углеводов. На 100 г это около 99 ккал. Соуса кладут по ложке, поэтому на порцию приходится немного.
Что такое чипотле?
Это копчёный сушёный халапеньо. Перец тёмный, морщинистый, с дымным, чуть сладковатым запахом и устойчивой, но не обжигающей остротой.
Сколько замачивать чипотле перед приготовлением соуса?
Залейте стручки горячей водой на 15 минут, пока не станут мягкими. Воду слейте, плодоножки удалите. Затем перцы тушат в соусе 20 минут и пробивают блендером до гладкости.
