Черничный соус
414 ккал на весь рецепт, 5 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Черника 2 стакана | соединить, довести до кипения | варить на слабом огне 10–12 минут, раздавив треть ягод | снять с огня, добавить, перемешать | остудить до загустения |
|---|---|---|---|---|
| 70 г Сахар 3 ст. л. | ||||
| Вода 40 мл | ||||
| 3 г Цедра лимона с 1/2 лимона | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Черничный соус готовят из ягод, сахара и лимонного сока, без крахмала. Ягоды уваривают, пока сок не загустеет, часть черники лопается, а часть остаётся целой. Получается тёмный, почти фиолетовый соус с кисло-сладким вкусом и лёгкой терпкостью. Его подают к блинам, оладьям, сырникам, панкейкам, чизкейку, мороженому и манной каше.
Подходит и свежая, и замороженная черника. Замороженную не размораживают заранее: её сразу кладут в сотейник, только варят на пару минут дольше.
Как приготовить
- Переберите 300 г черники, удалите веточки и листочки, промойте ягоды.
- Сложите чернику в сотейник, добавьте 70 г сахара и 40 мл воды.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Сахар растворится, ягоды пустят сок.
- Убавьте огонь и варите 10–12 минут. В середине варки слегка раздавите часть ягод ложкой о стенку сотейника, примерно треть.
- Снимите сотейник с огня. Натрите в соус цедру с половины лимона и влейте 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте.
- Остудите. Горячий соус кажется жидким, а при остывании пектин из ягод делает его заметно гуще.
Как понять, что соус готов
Капните немного соуса на холодное блюдце и наклоните его. Готовая капля стекает медленно и оставляет за собой след. Если она растекается, как сок, поварите ещё 2–3 минуты.
Переваривать тоже не стоит: через 20 минут кипения соус превращается в джем, и полить им блины уже не получится.
Варианты
Для гладкого соуса без шкурок пробейте горячую массу блендером и протрите через сито. Такой вариант удобен, чтобы рисовать узоры на тарелке под десертом.
Лимон можно заменить апельсином: цедра и сок апельсина дают более мягкий, сладкий вкус. Щепотка корицы или немного ванили подойдут к зимним десертам. Часть черники заменяют голубикой, смородиной или малиной.
Хранение
В чистой закрытой банке черничный соус хранится в холодильнике до недели. Его также замораживают порциями в формочках для льда и размораживают по одной-две порции к завтраку.
Вопросы и ответы
Сколько варить черничный соус?
На слабом огне 10–12 минут после закипания. В середине варки треть ягод слегка раздавливают ложкой о стенку сотейника. Для замороженной черники время увеличивают на пару минут.
Как понять, что черничный соус готов?
Капните немного соуса на холодное блюдце и наклоните его. Готовая капля стекает медленно и оставляет след. Если она растекается, как сок, поварите ещё 2–3 минуты.
Сколько калорий в черничном соусе?
Весь рецепт из 300 г черники и 70 г сахара даёт 413 ккал: белков 3,5 г, жиров 1,8 г, углеводов 103,3 г. На 100 г это около 106 ккал. Крахмала в соусе нет.
Можно ли сварить соус из замороженной черники?
Можно. Ягоды не размораживают заранее, а сразу кладут в сотейник и варят на пару минут дольше. Вкус и цвет соуса от этого почти не меняются.
Почему черничный соус получился слишком жидким или превратился в джем?
Горячий соус кажется жидким, но при остывании пектин из ягод делает его заметно гуще. Если же варить около 20 минут, он станет джемом и блины им уже не полить. Не спешите добавлять загуститель, сначала остудите.
Сколько хранится черничный соус и можно ли его заморозить?
В чистой закрытой банке он хранится в холодильнике до недели. Его можно заморозить порциями в формочках для льда и доставать по одной-две порции к завтраку.
Чем заменить лимон и чернику в соусе?
Лимон можно заменить апельсином: цедра и сок дают более мягкий, сладкий вкус. Часть черники заменяют голубикой, смородиной или малиной.
