Соус дульсе де лече
1 824 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко 3.2% 1 л | смешать, довести до кипения, помешивая | добавить, размешать | уваривать без крышки на слабом огне 1,5–2 часа, помешивая | снять с огня, вмешать, переложить в банку |
|---|---|---|---|---|
| 300 г Сахар 300 г | ||||
| Сода пищевая 1/4 ч. л. | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
Дульсе де лече в Аргентине и Уругвае едят так же часто, как у нас варёную сгущёнку. Название переводится как «молочная сладость». Это молоко с сахаром, уваренное на медленном огне до густого карамельного соуса. Цвет у него светло-коричневый, вкус сливочный, с ирисковыми нотами, а консистенция мягче и глаже, чем у варёной сгущёнки из банки.
Соусом поливают блины, вафли, мороженое, фрукты, им прослаивают бисквиты и наполняют печенье альфахорес. Готовится он долго, около двух часов, но почти без участия: нужно лишь иногда помешивать.
Как приготовить
- Влейте 1 л молока жирностью 3,2% в широкую кастрюлю с толстым дном, всыпьте 300 г сахара и перемешайте.
- Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Добавьте 1/4 ч. л. пищевой соды. Молоко сразу вспенится и поднимется, поэтому кастрюля нужна с запасом по высоте. Сода помогает соусу потемнеть и не даёт молоку свернуться.
- Убавьте огонь до слабого и уваривайте без крышки. Первый час достаточно помешивать раз в 10 минут.
- Когда масса станет бежевой и уменьшится вдвое, мешайте чаще, каждые 2–3 минуты, проводя лопаткой по дну. Общее время варки 1,5–2 часа.
- Соус готов, когда он приобрёл цвет кофе с молоком и при проведении лопаткой по дну на секунду открывается дорожка. Выход около 500 г.
- Снимите с огня, вмешайте ванильный сахар и переложите в стеклянную банку. Остывая, соус станет гуще.
Частые ошибки
Самая частая проблема связана с огнём. На сильном огне сахар пригорает ко дну, и соус получает горький привкус. Если дно всё же подгорело, не соскребайте его, а перелейте соус в чистую посуду.
Крупинки появляются, когда молоко свернулось. Их убирает погружной блендер: соус после этого снова станет гладким.
Если остывший соус слишком густой, разогрейте его с ложкой молока. Если жидкий, поварите ещё 10–15 минут.
Хранение
В закрытой банке дульсе де лече хранится в холодильнике до двух недель. Перед подачей его достаточно перемешать, для поливки блинов слегка подогреть.
Фото: audinou from Paris, France, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить дульсе де лече?
Варят 1,5–2 часа на слабом огне без крышки. Первый час достаточно помешивать раз в 10 минут, потом, когда масса станет бежевой и уменьшится вдвое, каждые 2–3 минуты. Общий выход около 500 г.
Как понять, что дульсе де лече готов?
Соус приобретает цвет кофе с молоком, а при проведении лопаткой по дну на секунду открывается дорожка. Остывая, он станет гуще. Если остывший соус жидкий, поварите ещё 10–15 минут.
Сколько калорий в дульсе де лече?
Весь рецепт из литра молока и 300 г сахара даёт 1790 ккал: белков 29 г, жиров 32 г, углеводов 347,5 г. При выходе около 500 г это примерно 358 ккал на 100 г. Соус очень сладкий, поэтому его едят понемногу.
Зачем добавлять соду в дульсе де лече?
Сода помогает соусу потемнеть и не даёт молоку свернуться при долгом уваривании. Её нужно всего 1/4 ч. л. на литр молока. Молоко после неё сразу вспенивается, поэтому нужна кастрюля с запасом по высоте.
Что делать, если в дульсе де лече появились крупинки?
Крупинки образуются, когда молоко свернулось. Их убирает погружной блендер, и соус снова становится гладким. Если же подгорело дно, его не соскребают, а переливают соус в чистую посуду.
Чем дульсе де лече отличается от варёной сгущёнки?
Дульсе де лече уваривают из свежего молока с сахаром на слабом огне около двух часов, а варёную сгущёнку получают из готового сгущённого молока в банке. У дульсе де лече цвет светло-коричневый, вкус сливочный, с ирисковыми нотами, а консистенция мягче и глаже.
Сколько хранится домашний дульсе де лече?
В закрытой стеклянной банке он хранится в холодильнике до двух недель. Перед подачей его достаточно перемешать, а для поливки блинов слегка подогреть.
