Сливочно-томатный соус для пасты
800 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить воду для пасты
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | обжарить на масле 5 минут | добавить, прогреть 1 минуту | прожарить 2 минуты | тушить 15 минут | влить сливки, прогреть 3 минуты | вмешать, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый ½ луковицы | ||||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | ||||||
| 400 г Томаты в собственном соку 1 банка | ||||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||||
| 40 г Сыр Пармезан 40 г, тёртый | ||||||
| 10 г Базилик свежий несколько веточек | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||||
Сливочно-томатный соус получается, когда обычный томатный соус доводят сливками. Кислота помидоров смягчается, цвет становится тёплым, оранжево-розовым, а сам соус густеет и хорошо держится на макаронах. Его любят и те, кому чистый томатный соус кажется слишком резким, и те, кому сливочный кажется тяжёлым.
Лучше всего он ложится на короткую пасту с рёбрами и полостями: пенне, ригатони, фузилли. На порцию из 400 г сухой пасты этого количества хватает с запасом. Весь процесс занимает около 30 минут, и пока соус тушится, как раз успевают свариться макароны.
Как приготовить
- Мелко нарежьте половину луковицы. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне около 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.
- Добавьте раздавленный и мелко порубленный чеснок, прогрейте 1 минуту. Чеснок не должен темнеть, иначе соус будет горчить.
- Положите 2 ст. л. томатной пасты и прожарьте её 2 минуты, постоянно помешивая. Паста потемнеет на тон и даст более глубокий вкус.
- Добавьте томаты в собственном соку, разомнув их ложкой или пробив блендером прямо в банке. Тушите на слабом огне 15 минут без крышки, пока соус не загустеет.
- Влейте сливки тонкой струйкой и перемешайте. Прогревайте 3 минуты, не доводя до сильного кипения.
- Снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан и порванные руками листья базилика. Посолите и поперчите по вкусу.
- Смешайте соус с только что отваренной пастой и прогрейте вместе ещё минуту, добавив 2–3 ст. л. воды от варки, если соус слишком густой.
Секреты и частые ошибки
Сливки вливают в уже уваренный томатный соус. Если смешать их с жидкими помидорами сразу, соус останется водянистым, а долгое кипение со сливками может их расслоить. По этой же причине на последнем этапе огонь держат минимальным.
Если томаты очень кислые, щепотка сахара выравнивает вкус. Сливки подойдут любые от 10%, но с 20% соус получается густым без лишней жирности. Пармезан можно заменить грана падано или любым твёрдым выдержанным сыром.
Варианты
В итальянской кухне похожий соус делают с водкой: после томатной пасты вливают 2–3 ст. л. водки и уваривают минуту, спирт при этом испаряется, а аромат помидоров становится ярче. Для сытного варианта в начале обжаривают кубики бекона или куриного филе. Острота появляется от щепотки сушёного чили, добавленного вместе с чесноком.
Готовый соус хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Разогревают его на слабом огне, разбавив ложкой воды или молока.
Фото: Joseph O'Connell - https://www.flickr.com/photos/joconnell/, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сливочно-томатном соусе для пасты?
Весь соус из рецепта содержит около 800 ккал: 26,7 г белков, 61 г жиров и 37,7 г углеводов. Расчёт сделан по сырым ингредиентам весом около 736 г, то есть примерно 109 ккал на 100 г. Паста в эту цифру не входит.
Сколько тушить сливочно-томатный соус?
Лук обжаривают 5 минут, чеснок прогревают минуту, томатную пасту прожаривают 2 минуты. Затем томаты тушат на слабом огне 15 минут без крышки, пока соус не загустеет. Сливки прогревают ещё 3 минуты, не доводя до сильного кипения.
Почему сливочно-томатный соус получился водянистым или расслоился?
Сливки вливают только в уже уваренный томатный соус. Если смешать их с жидкими помидорами сразу, соус остаётся водянистым. Долгое кипение со сливками может их расслоить, поэтому на последнем этапе держите минимальный огонь.
Что делать, если сливочно-томатный соус получился кислым?
Добавьте щепотку сахара, она выравнивает вкус. Кислоту смягчают и сами сливки, поэтому не уменьшайте их количество. Чеснок не должен темнеть при обжаривании, иначе соус будет горчить.
Какую пасту лучше подавать со сливочно-томатным соусом?
Короткую, с рёбрами и полостями: пенне, ригатони, фузилли. Соус хорошо держится на таких макаронах. Смешайте его с только что отваренной пастой и прогрейте вместе минуту, добавив 2–3 ст. л. воды от варки, если он слишком густой.
Как хранить сливочно-томатный соус?
Готовый соус хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Разогревают его на слабом огне, разбавив ложкой воды или молока. Кипятить сильно не нужно.
Чем заменить пармезан и сливки в сливочно-томатном соусе?
Пармезан можно заменить грана падано или любым твёрдым выдержанным сыром. Сливки подойдут любые от 10%, но с 20% соус получается густым без лишней жирности. Для сытного варианта в начале обжаривают кубики бекона или куриного филе.
