Итальянский зелёный соус сальса верде
887 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить яйцо вкрутую, отделить желток
| 20 г Хлеб Пшеничный 1 ломтик без корки | замочить на 10 минут, отжать | растереть вилкой в однородную массу | соединить, влить масло, перемешать | посолить и дать настояться 30 минут |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||||
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 варёный желток | ||||
| 50 г Петрушка 1 большой пучок | очень мелко порубить ножом | |||
| 15 г Каперсы консервированные 1 ст. л. | ||||
| 15 г Анчоус атлантический 3 филе | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 80 г Масло оливковое 5 ст. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Сальса верде, «зелёный соус», готовят по всей Италии, а в Пьемонте его зовут баньет верд и без него не обходится отварное мясо болито мисто. Основа соуса: много свежей петрушки, каперсы, анчоусы, чеснок и оливковое масло. Хлебный мякиш и варёный желток делают его гуще, и он хорошо держится на продуктах.
К овощам сальса верде подходит отлично. Ею поливают отварной молодой картофель, стручковую фасоль, спаржу, цветную капусту, печёный перец и кабачки с гриля. Вкус яркий, травяной, солоновато-кислый, с пикантностью каперсов.
Как приготовить
- Сварите яйцо вкрутую 10 минут, остудите и отделите желток. Белок для соуса не нужен.
- Ломтик хлеба без корки сбрызните уксусом и оставьте на 10 минут. Затем слегка отожмите пальцами.
- Оборвите листья петрушки с толстых стеблей, промойте и тщательно обсушите полотенцем. Мокрая зелень сделает соус водянистым.
- На доске рубите ножом петрушку, каперсы, анчоусы и чеснок, пока всё не превратится в мелкую зелёную массу. Можно использовать блендер, но включайте его короткими импульсами: в соусе должны остаться мелкие кусочки зелени.
- В миске разотрите вилкой хлеб с желтком до гладкости.
- Добавьте рубленую зелень и, помешивая, влейте оливковое масло тонкой струйкой. Соус получится густым, с блеском масла.
- Попробуйте и посолите осторожно, ведь анчоусы и каперсы уже дают соль. По желанию добавьте ещё немного уксуса.
- Оставьте соус на 30 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы объединились.
Варианты
Сальса верде легко меняется под то, что есть под рукой. Часть петрушки заменяют базиликом, мятой или зелёным луком. Для вегетарианского варианта анчоусы не кладут, а соли и пикантности добавляют рубленые корнишоны. Вместо уксуса подойдёт лимонный сок с цедрой, тогда соус выйдет свежее и легче.
Хранение
В банке, залитый сверху тонким слоем масла, соус хранится в холодильнике 3–4 дня. Цвет постепенно темнеет, но вкус остаётся хорошим. Перед подачей подержите его при комнатной температуре 20 минут, чтобы масло стало жидким.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе сальса верде?
Весь рецепт весит около 218 г в сырых продуктах и даёт 887 ккал, значит на 100 г приходится около 407 ккал. В нём 10,1 г белков, 86,9 г жиров и 16,4 г углеводов. Калорийность во многом даёт оливковое масло.
Сколько хранится сальса верде в холодильнике?
Соус хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой банке, сверху его заливают тонким слоем масла. Цвет со временем темнеет, а вкус остаётся хорошим. При комнатной температуре соус с чесноком в масле держать нельзя, там возможен рост опасных бактерий, поэтому после подачи его сразу убирают в холодильник.
Чем заменить анчоусы в сальсе верде?
Для вегетарианского варианта анчоусы не кладут, а соли и пикантности добавляют рубленые корнишоны. Каперсы и уксус остаются в рецепте.
Чем заменить уксус в сальсе верде?
Вместо уксуса подойдёт лимонный сок с цедрой. Соус выйдет свежее и легче. Часть петрушки можно заменить базиликом, мятой или зелёным луком.
С чем подавать сальсу верде?
Её поливают отварной молодой картофель, стручковую фасоль, спаржу, цветную капусту, печёный перец и кабачки с гриля. В Пьемонте такой соус едят с отварным мясом.
Почему сальса верде получилась водянистой?
Причина обычно в мокрой зелени. Петрушку после мытья нужно тщательно обсушить полотенцем. Если рубите в блендере, включайте его короткими импульсами, чтобы остались мелкие кусочки.
