Маринад для куриных крылышек с паприкой и томатной пастой
2 298 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разделать крылышки по суставам, кончики отрезать
| 1000 г Куриные крылышки 1 кг | обмазать крылышки, мариновать в холодильнике 2–4 часа | запекать на решётке при 200 °C 35–40 минут | |
|---|---|---|---|
| 30 г Томатная паста 1 ст. л. с горкой | смешать до однородной пасты с тёртым чесноком | ||
| 10 г Паприка молотая 2 ч. л. | |||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | |||
| 15 г Мёд 2 ч. л. | |||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||
| 2 г Орегано сушеный 1 ч. л. | |||
| Соль 1 ч. л. | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
Крылышки маринуют ради корочки. В этом маринаде её создают томатная паста, сладкая паприка и немного мёда: при запекании они густеют, темнеют и покрывают кожу глянцевым красным слоем. Чеснок и орегано добавляют аромат, масло помогает коже стать хрустящей. Острота здесь минимальная, поэтому крылышки подходят и для детей.
Маринад получается густым и хорошо держится на мясе, его не нужно процеживать. Крылышки можно запечь в духовке, приготовить на гриле или в аэрогриле.
Как приготовить
- Обсушите крылышки бумажным полотенцем. Отрежьте крайние фаланги (их удобно оставить для бульона), остальное разрежьте по суставу на две части.
- Натрите чеснок на мелкой тёрке или пропустите через пресс.
- В большой миске смешайте томатную пасту, паприку, чеснок, мёд, растительное масло, сушёный орегано, соль и чёрный перец. Должна получиться густая паста без комочков.
- Выложите крылышки в миску и перемешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
- Накройте и поставьте в холодильник на 2–4 часа. Можно мариновать и всю ночь: кислоты в составе мало, мясо не испортится.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Разложите крылышки на решётке над противнем с фольгой в один слой, кожей вверх.
- Запекайте 35–40 минут, на середине срока переверните. Готовые крылышки покрыты тёмно-красной корочкой, а сок у кости прозрачный.
Варианты
Для острых крылышек добавьте половину чайной ложки кайенского перца или ложку соуса чили. Копчёная паприка даст аромат гриля даже в духовке. Мёд можно заменить коричневым сахаром, а томатную пасту кетчупом, тогда соль уменьшают вдвое.
Как подавать
Крылышки хороши горячими, со сметанным или йогуртовым соусом с чесноком и укропом, свежими огурцами и стеблями сельдерея. Остывшие можно разогреть в духовке при 180 °C за 7–10 минут, корочка при этом снова станет хрустящей. В холодильнике готовые крылышки хранятся до двух суток.
Почему не получается корочка
Чаще всего мешает лишняя влага. Крылышки, выложенные плотно на противень, тушатся в собственном соке, поэтому между ними оставляют зазор. Мокрую кожу перед маринованием обязательно промакивают.
Фото: Amin, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько запекать куриные крылышки в духовке?
Запекайте при 200 °C 35–40 минут, на середине срока переверните. Крылышки раскладывают на решётке над противнем с фольгой в один слой, кожей вверх. Они готовы, когда покрыты тёмно-красной корочкой, а сок у кости прозрачный.
Сколько мариновать куриные крылышки?
В холодильнике хватит 2–4 часов. Можно оставить и на всю ночь: кислоты в этом маринаде мало, мясо не испортится. Мариновать мясо при комнатной температуре не стоит.
Почему у крылышек не получается хрустящая корочка?
Чаще всего мешает лишняя влага. Крылышки, плотно выложенные на противень, тушатся в собственном соке, поэтому между ними оставляют зазор. Мокрую кожу перед маринованием промакивают бумажным полотенцем.
Сколько хранятся готовые крылышки и как их разогреть?
В холодильнике они хранятся до двух суток. Разогревайте в духовке при 180 °C 7–10 минут: корочка снова станет хрустящей.
Чем заменить томатную пасту и мёд в маринаде для крылышек?
Мёд заменяют коричневым сахаром, а томатную пасту кетчупом. Кетчуп уже солёный, поэтому соли в маринад кладут вдвое меньше.
Подойдут ли такие крылышки детям?
Острота в этом маринаде минимальная, поэтому крылышки подойдут детям, которые уже едят обычную взрослую еду. Малышам до года мёд не дают, для них маринад готовят без мёда. Острее крылышки делают только по желанию: половина чайной ложки кайенского перца или ложка соуса чили.
Сколько калорий в куриных крылышках в маринаде?
Весь килограмм крылышек с маринадом даёт около 2305 ккал, белков 196,5 г, жиров 158 г, углеводов 25,9 г. На 100 г сырых продуктов это примерно 208 ккал. Готовые запечённые крылышки по весу легче, поэтому на 100 г в них калорий немного больше.
