Брусничный соус с апельсином и пряностями
532 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять цедру с апельсина тёркой и выжать сок
| 50 г Вода 50 мл | довести до кипения | добавить ягоды и варить 8 минут | добавить апельсиновый сок и цедру | подержать на слабом огне 3 минуты и вынуть пряности |
|---|---|---|---|---|
| 90 г Сахар-песок 5 ст. л. | ||||
| 1 г Гвоздика 2 бутона | ||||
| 2 г Корица 1 палочка | ||||
| 300 г Брусника 300 г ягод | ||||
| 100 г Апельсин 1 небольшой апельсин | ||||
Брусника почти не терпит сырого употребления: она кислая и вяжущая. Зато в соусе раскрывается лучше всех ягод. Сахар смягчает кислоту, апельсин добавляет сока и цитрусового аромата, корица с гвоздикой дают тёплый хвойный оттенок. Соус выходит ярко-красным, с лопнувшими ягодами и слабой горчинкой на послевкусии.
Такой соус любят в Скандинавии и в русской кухне. С ним едят сырники, оладьи, запечённый камамбер, холодное мясо и ванильный пудинг.
Как приготовить
- С апельсина снимите цедру мелкой тёркой, не задевая белую горькую часть. Выжмите сок.
- В кастрюле смешайте воду, сахар, корицу и гвоздику. Доведите до кипения и варите минуту, пока сахар не растворится.
- Всыпьте промытую бруснику. Варите на среднем огне 8 минут: ягоды лопнут, часть превратится в густую красную массу, часть останется целой.
- Влейте апельсиновый сок, добавьте цедру и прогрейте ещё 3 минуты.
- Выньте палочку корицы и гвоздику. Остудите соус до тёплого или полностью.
Секреты и частые ошибки
Не варите бруснику долго. Через 15 минут ягоды теряют цвет и аромат, и соус темнеет. Достаточно, чтобы они начали лопаться.
Гвоздики нужно совсем немного, один или два бутона. Больше, и аптечный привкус перебьёт ягоду.
Мочёная брусника для соуса не подходит, в ней уже есть своя кислота и пряности. Берите свежую или замороженную без разморозки.
Хранение
В холодильнике под крышкой соус стоит 10 дней, а при закатке в горячем виде в стерилизованные банки хранится как варенье до следующего сезона. Перед подачей к мясному блюду сахара можно положить меньше, оставив кислинку.
Подача
К сырникам и оладьям соус кладут рядом с горячими, тёплым, и контраст кислого с жирным получается очень вкусным. На ванильное мороженое и творожную запеканку его достаточно остудить. К запечённому камамберу, паштету и холодной индейке подходит та же версия с сахаром 60 г, тогда кислота станет заметнее и лучше оттенит жирное мясо.
Вопросы и ответы
Сколько варить бруснику для соуса?
8 минут на среднем огне, пока ягоды не начнут лопаться, затем ещё 3 минуты после добавления апельсинового сока. Дольше варить не стоит: через 15 минут ягоды теряют цвет и аромат, и соус темнеет.
Сколько хранится брусничный соус?
В холодильнике под крышкой 10 дней. Если закатать горячим в стерилизованные банки, он хранится как варенье до следующего сезона.
С чем подают брусничный соус?
С сырниками, оладьями, запечённым камамбером, холодным мясом и ванильным пудингом. Тёплый соус кладут рядом с горячими блюдами, на ванильное мороженое и творожную запеканку его достаточно остудить. Контраст кислого с жирным получается очень вкусным.
Можно ли использовать замороженную или мочёную бруснику?
Замороженную можно, без разморозки. Мочёная для соуса не подходит: в ней уже есть своя кислота и пряности. Свежую бруснику перед варкой промойте.
Как сделать брусничный соус к мясу?
Для запечённого камамбера, паштета и холодной индейки возьмите 60 г сахара вместо 90 г. Кислота тогда станет заметнее и лучше оттенит жирное мясо.
Сколько гвоздики класть в брусничный соус?
Совсем немного: один или два бутона. Больше, и аптечный привкус перебьёт ягоду. После варки гвоздику и палочку корицы вынимают.
Сколько калорий в брусничном соусе?
Всё количество соуса из 300 г брусники, 90 г сахара и апельсина содержит 532 ккал, 3,1 г белков, 2 г жиров и 128,5 г углеводов. Почти всё приходится на сахар и ягоды. Порцию считайте по количеству ложек, которое кладёте.
