Салат де беф с говядиной
2 693 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Варить говядину с лавровым листом и перцем 1,5–2 часа, остудить в бульоне; яйца сварить вкрутую
| 300 г Картофель 3 средние картофелины | отварить в кожуре или в бульоне до мягкости, остудить | очистить, нарезать кубиком 5–7 мм | смешать, добавить горошек без жидкости | смешать соус, заправить, посолить | выложить куполом, разгладить, украсить |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Морковь 2 средние | |||||
| 80 г Петрушка (корень) 1 корень | |||||
| 400 г Говядина 1 кусок | нарезать мелким кубиком | ||||
| 150 г Огурец маринованный 4–5 маринованных огурчиков | |||||
| 100 г Перец сладкий маринованный 2 маринованных перца | |||||
| 150 г Горошек зелёный консервированный ⅔ банки без жидкости | |||||
| 200 г Майонез Провансаль 5–6 ст. л. | |||||
| 10 г Горчица 2 ч. л. | |||||
| Соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. для украшения | |||||
| 30 г Маслины несколько штук для украшения | |||||
Салата де беф готовят в Румынии и Молдове почти к каждому большому празднику, особенно к Новому году и Рождеству. По составу салат напоминает оливье, но вкус у него другой: основу дают отварная говядина и корнеплоды, в том числе корень петрушки, а кислинку приносят маринованные огурцы и сладкий перец. Майонез смешивают с горчицей, поэтому заправка получается острее.
Отдельная традиция связана с подачей. Салат выкладывают на блюдо ровным куполом, обмазывают сверху тонким слоем майонеза и украшают: из перца вырезают цветы, из яиц делают грибы или снеговиков, по краю выкладывают маслины и огуречные веера.
Как приготовить
- Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте соль, лавровый лист и несколько горошин перца и варите на слабом огне 1,5–2 часа. Остудите мясо в бульоне, так оно останется сочным.
- Картофель, морковь и корень петрушки отварите до мягкости. Можно сварить их прямо в бульоне последние 30 минут, тогда овощи станут вкуснее.
- Отдельно сварите вкрутую яйца для украшения, 10 минут после закипания.
- Остывшие овощи очистите и нарежьте кубиком 5–7 мм.
- Говядину, маринованные огурцы и перец нарежьте мелким кубиком, огурцы слегка отожмите.
- Соедините всё в миске и добавьте горошек, с которого слита жидкость.
- Смешайте майонез с горчицей. Отложите пару ложек для обмазки, остальным заправьте салат, посолите по вкусу и перемешайте.
- Выложите салат на блюдо куполом, разровняйте ложкой и покройте тонким слоем отложенного соуса. Украсьте яйцами, полосками перца и маслинами. Дайте постоять в холодильнике 1–2 часа.
Как сделать снеговика из яиц
Нужны два очищенных яйца: одно целое для туловища, у второго срежьте верхушку для головы. Скрепите их зубочисткой. Глаза и пуговицы делают из горошин перца или кусочков маслин, нос из треугольника варёной моркови, шляпу из кружка моркови или маринованного перца. Ставят снеговика в центр купола в последний момент.
Замены и хранение
Говядину часто заменяют курицей или индейкой, тогда салат получается легче. Если не нашли корень петрушки, увеличьте количество моркови или добавьте немного корня сельдерея. Готовый салат хранится в холодильнике до суток.
Фото: Flavius Frantz, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате де беф?
Весь салат из рецепта даёт около 2693 ккал: 117 г белка, 201 г жиров и 104 г углеводов. На 100 г по весу сырых ингредиентов получается примерно 160 ккал. Основной вклад в калорийность вносит майонез, 200 г на весь салат.
Сколько варить говядину для салата де беф?
Мясо варят на слабом огне 1,5-2 часа с солью, лавровым листом и горошинами перца. Говядину кладут в холодную воду, доводят до кипения и снимают пену. Потом мясо остужают прямо в бульоне, так оно остаётся сочным.
Чем заменить говядину и корень петрушки в салате де беф?
Говядину часто заменяют курицей или индейкой, тогда салат получается легче. Если корня петрушки нет, увеличьте количество моркови или добавьте немного корня сельдерея.
Сколько хранится салат де беф?
Готовый салат хранится в холодильнике до суток. Перед подачей его выдерживают там 1-2 часа, чтобы вкусы соединились. Украшения из яиц, например снеговика, ставят в последний момент.
Чем салат де беф отличается от оливье?
По составу они похожи: отварное мясо, картофель, морковь и горошек. В салате де беф основу дают говядина и корнеплоды, включая корень петрушки, а кислинку приносят маринованные огурцы и сладкий перец. Майонез смешивают с горчицей, поэтому заправка получается острее.
Как оформить салат де беф на праздничный стол?
Салат выкладывают на блюдо ровным куполом и обмазывают тонким слоем майонеза с горчицей. По куполу делают украшения: цветы из перца, грибы или снеговиков из яиц, по краю идут маслины и огуречные веера. Для снеговика одно яйцо берут целым, у другого срезают верхушку и скрепляют их зубочисткой.
Как нарезать овощи для салата де беф?
Картофель, морковь и корень петрушки отваривают до мягкости, остужают, очищают и режут кубиком 5-7 мм. Говядину, маринованные огурцы и перец нарезают помельче. Огурцы слегка отжимают, а горошек перед добавлением освобождают от жидкости.
