Перец сладкий маринованный

Сладкий маринованный перец готовят из болгарского перца: плоды режут полосками, четвертинками или оставляют целыми, бланшируют и заливают маринадом из воды, уксуса, соли и сахара, часто с чесноком, перцем горошком и лавровым листом. Перец получается мягким, но с упругой стенкой, кисло-сладким и сочным.

Его продают в банках, в том числе печёным и очищенным от кожицы, а многие хозяйки заготавливают его сами осенью, когда перец дешевле всего.

Состав и калорийность

На 100 г маринованного сладкого перца приходится 25 ккал, 1,3 г белка, 0,1 г жира и 4,9 г углеводов. По энергии это почти то же, что свежий перец. Если в заготовку добавляли много растительного масла, как в некоторых домашних рецептах, калорийность заметно выше.

При тепловой обработке и хранении в маринаде часть витамина C разрушается, поэтому по этому витамину заготовка уступает свежему перцу. Каротиноиды переносят обработку лучше. Главное отличие от свежего овоща в соли и уксусе: их в маринаде немало.

Польза и кому стоит ограничить

Маринованный перец удобен зимой, когда свежие овощи дороги. Он лёгкий, яркий, хорошо разнообразит гарниры и бутерброды.

Из-за соли его ограничивают при гипертонии, отёках и болезнях почек. Кислый маринад раздражает желудок при гастрите с повышенной кислотностью, язве, изжоге. При аллергии на паслёновые перец исключают. Покупные консервы иногда содержат усилители вкуса, поэтому состав на этикетке стоит прочитать.

Как выбрать и хранить

• Куски перца в банке целые, ровного цвета, без разваренной каши на дне.
• Маринад прозрачный. Муть, пена и пузырьки говорят о брожении.
• Крышка ровная, не вздутая. Если вдавленная середина крышки пружинит при нажатии, банку не берут.
• Лучший состав короткий: перец, вода, уксус, соль, сахар, специи.

Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте. Открытую банку держат в холодильнике до двух недель, следя, чтобы перец был покрыт маринадом. Если заготовка домашняя и при открывании пахнет кислым брожением, есть её нельзя.

Применение в кулинарии

Маринованный перец подают как самостоятельную закуску, полив маслом и посыпав зеленью и чесноком. Он хорош на сырной и мясной тарелке, к отварному картофелю, шашлыку, котлетам и запечённой рыбе.

Полоски перца кладут в салаты с курицей, фасолью, кукурузой, в оливье вместо огурцов для разнообразия, в бутерброды, лаваш с начинкой и пиццу. Печёный маринованный перец взбивают с грецкими орехами, чесноком и сухарями в густую пасту, похожую на мухаммару.

Немного маринада годится для заправки салата из капусты. В горячие блюда, например в рагу или пасту, маринованный перец добавляют в конце: долгое тушение делает его кислым и мягким.