Горошек зелёный консервированный

Консервированный зелёный горошек известен любому, кто готовил оливье. Это молодые горошины, которые закатали в банку с заливкой из воды, соли и сахара и простерилизовали. После обработки они становятся мягче свежих, цвет приглушается до оливково-зелёного, а вкус делается солоновато-сладким.

Лучшие консервы делают из мозговых сортов гороха. Их горошины даже в спелом виде остаются сладкими, морщинистыми и не становятся мучнистыми. На этикетке иногда так и пишут: «из мозговых сортов».

Состав и калорийность

В 100 г консервированного горошка 55 ккал, 3,6 г белков, 0,1 г жиров и 9,8 г углеводов. Он легче свежего горошка, потому что заметную часть массы занимает вода, впитанная при консервировании. Цифры относятся к горошинам без заливки.

В консервах сохраняются клетчатка, калий, железо, часть витаминов группы B. Витамина C после стерилизации остаётся мало. Зато добавляется соль, и это стоит учитывать при ограничении натрия.

Польза и кому стоит ограничить

Горошек из банки удобен: он уже готов, его можно хранить годами и использовать без варки. В блюде он даёт немного растительного белка и клетчатки.

Из-за соли консервы лучше ограничить при гипертонии, отёках и болезнях почек. Заливку при этом сливают, а горошины можно промыть. При вздутии и обострениях болезней кишечника горошек едят понемногу.

Как выбрать и хранить

• Банка без вмятин, ржавчины и вздутой крышки. Вздутие означает, что консервы испорчены.
• В стеклянной банке видно, что горошины целые, одного размера, а заливка прозрачная, без мути и осадка.
• В составе только горошек, вода, соль и сахар.
• Свежая дата выработки, летняя или начала осени, говорит о том, что горошек консервировали свежим, а не из сухого зерна.

Закрытые банки хранят в прохладном месте до конца срока. Открытый горошек перекладывают в стеклянную или пластиковую посуду и держат в холодильнике 2–3 дня в собственной заливке.

Применение в кулинарии

Самое известное блюдо с консервированным горошком, конечно, оливье. Его же кладут в винегрет, салаты с крабовыми палочками, курицей, ветчиной. Горошины добавляют в конце готовки в супы, рагу, омлеты и жареный рис, чтобы они не разварились.

Из горошка делают быстрый гарнир: его прогревают на сковороде со сливочным маслом и луком. Подойдёт он и для детского пюре, если промыть горошины от соли.

Заливку из банки обычно сливают. Если горошек нужен в салат, его откидывают на дуршлаг заранее и дают стечь, иначе лишняя жидкость сделает майонезную заправку водянистой. Мягкие консервированные горошины легко разминаются, поэтому их кладут в салат последними и перемешивают аккуратно.