Салат «Цезарь» с семгой по-сибирски
2 807 ккал на весь рецепт, 12 ингредиентов, 10 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 100 г Салат | промыть и порвать руками | выложить на блюдо и полить соусом | посыпать и подавать | |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Яйцо перепелиное 6 шт. | взбить соус | влить тонкой струйкой и взбить | ||
| 50 г Лимон ½ шт. | ||||
| 6 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 7 г Горчица дижонская 1 ч.ложка | ||||
| соль и перец по вкусу | ||||
| 160 г Масло оливковое 2/3 стакана | ||||
| 150 г Батон Нарезной ½ шт. | нарезать кубиками и подсушить в духовке | |||
| 150 г Томат черри 3-4 шт. | нарезать дольками | |||
| 200 г Сёмга свежая | нарезать тонкими ломтиками | |||
| 50 г Кедровые орехи горсть | обжарить на сухой сковороде | |||
| 50 г Сыр Пармезан | натереть на тёрке | |||
Где только не готовят салат с громким названием «Цезарь», но большинство рецептов уже избиты и меняются лишь некоторые ингредиенты. Большинство поваров основной акцент в этом салате делает на соус, но можно ли практически кардинально изменить рецепт, но оставить за ним его лидерство среди салатов по вкусу по оформлению? Если вы готовы к экспериментам – добро пожаловать в Сибирь!
Салат Цезарь с семгой. Усилия, направленные на результат
Салат «Цезарь» зачастую все представляют с мясом и майонезом. Сегодня мы изменим представления о том, каким может быть соус к этому салату, а также поэкспериментируем с ингредиентами. Не секрет, что сибирская земля богата вкуснейшей рыбой, вот ее и используем как основное сырье.
Основные ингредиенты:
- салат – 100 г;
- семга – 200 г;
- батон – ½ шт.;
- кедровые орешки – 1 горсть;
- пармезан – 50 г;
- перепелиное яйцо – 6 шт.;
- масло оливковое – 2/3 стакана;
- лимон – ½ шт.;
- чеснок – 1 зубочек;
- помидоры черри – 3-4 шт.;
- горчица дижонская – 1 чайная ложка;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления салата Цезарь с семгой
Первым делом готовятся сухарики. Для этого батон нарезается небольшими кубиками, выкладываются в один слой на противень и запекаются в духовке до золотистого цвета. В идеале это надо делать на большой температуре, а противень разместить в центре духовки, в этом случае сердцевинка кубиков останется мягкой, а верхний слой будет хрустеть.
Далее делаем соус. В чашу блендера выдавливаем сок из половинки лимона, добавляем перепелиные яйца, зубчик чеснока и горчицу. Солим и перчим, а потом взбиваем. Не прекращая взбивать, постепенно вводим оливковое масло. В результате должна получиться однородная масса светлого желтого цвета. Соус с сырыми яйцами хранится в холодильнике не более суток, поэтому его количество можно регулировать вплоть до каждой отдельной порции.
Листья салата моем и ждем, пока они подсохнут. Затем рвем руками на небольшие кусочки и выкладываем на блюдо. Покрываем их соусом. Моем и режем (дольками или же кубиками) помидоры черри.
Теперь пришла очередь рыбы, которую нужно заранее запечь или обжарить до готовности и нарезать тоненькими ломтиками или небольшими кубиками. Выкладываем на листья салата, политые соусом, сухарики, помидорки черри и рыбу, после чего сбрызгиваем соусом. Сверху посыпаем обжаренными кедровыми орешками и тертым пармезаном.
Вкусные варианты: если есть финансовая возможность, то семга может быть заменена любой красной рыбой, близкой к семге по солености и мягкости. Вместо помидор черри можно использовать обычные «сливки».
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате «Цезарь» с семгой?
Весь салат (около 983 г сырых продуктов) содержит примерно 2807 ккал: 87,8 г белков, 229,8 г жиров и 95,5 г углеводов. На 100 г это около 286 ккал. Столько получается из-за оливкового масла в соусе, сыра и орехов.
Как приготовить соус для «Цезаря» с семгой?
В чаше блендера смешивают сок половины лимона, 6 перепелиных яиц, зубчик чеснока и горчицу, солят и перчат, взбивают. Не выключая блендер, постепенно вливают оливковое масло, пока не получится однородная светло-жёлтая масса. Яйца в соусе сырые: берут свежие, тщательно вымытые, соус держат в холодильнике не более суток. Детям, беременным и пожилым такой соус лучше не давать.
Как приготовить сухарики для салата «Цезарь»?
Батон режут небольшими кубиками, выкладывают в один слой на противень и запекают до золотистого цвета. Лучше выбрать высокую температуру и поставить противень в центр духовки: тогда мякиш останется мягким, а верх захрустит.
Чем заменить семгу в салате «Цезарь»?
Подойдёт любая красная рыба, близкая к семге по солёности и мягкости, например форель. Рыбу нарезают тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Рыбу перед нарезкой запекают или обжаривают до готовности и остужают.
Как собрать салат «Цезарь» с семгой?
Листья салата моют, подсушивают, рвут руками и кладут на блюдо, затем покрывают соусом. Сверху идут сухарики, черри и рыба, всё сбрызгивают соусом. В конце салат посыпают обжаренными кедровыми орехами и тёртым пармезаном.
Чем заменить помидоры черри в «Цезаре»?
Вместо черри можно взять обычные помидоры «сливки». Черри режут дольками или кубиками, а обычные помидоры лучше нарезать примерно такого же размера.
