Яйцо перепелиное

Перепелиное яйцо весит около 10–12 г, это примерно четверть куриного. Скорлупа светлая с коричневыми крапинами, тонкая, но подскорлупная плёнка плотная, и очистить сваренное яйцо бывает неожиданно трудно. Желток крупный относительно белка, вкус мягкий, чуть нежнее куриного.

Перепелов разводят на фермах ради яиц почти во всём мире, в магазинах их продают упаковками по 10–20 штук. Дома яйца берут для салатов, закусок и детских блюд, а в японской кухне их разбивают на рамен и добавляют в суши.

Состав и калорийность

На 100 г продукта приходится 168 ккал, 11,9 г белков, 13,1 г жиров и 0,6 г углеводов. Углеводов практически нет, так что яйцо подходит для низкоуглеводного питания. По калорийности на 100 г перепелиное яйцо близко к куриному, но на практике его едят штуками: одно яйцо весит так мало, что пять-шесть штук дают около 60 г, то есть примерно 100 ккал.

В желтке есть жиры, холестерин, жирорастворимые витамины и лецитин, в белке почти весь белок яйца. Из минералов обычно называют железо, фосфор и калий, но точные цифры зависят от корма птицы и в справочниках расходятся.

Польза и кому стоит ограничить

Белок яйца хорошо усваивается, поэтому перепелиные яйца часто включают в детское меню и в рацион при восстановлении после болезней, если нет противопоказаний. Они небольшие, и порцию легко дозировать.

Ограничить стоит тех, кому врач советует следить за холестерином: желток содержит его много. Яйца входят в число частых аллергенов, и при аллергии на куриное яйцо перепелиное тоже лучше не пробовать без консультации. Сырые яйца есть не рекомендуют из-за риска сальмонеллёза, надёжнее готовить их термически.

Как выбрать и хранить

Берите яйца с целой чистой скорлупой, без трещин и подтёков. Дату на упаковке смотрите первой: у свежего яйца в миске с водой оно ложится на дно, а у старого всплывает тупым концом вверх. Хранят их в холодильнике, в той же упаковке, подальше от сильно пахнущих продуктов. Срок годности указан производителем и обычно составляет несколько недель.

Перед варкой яйца лучше достать из холодильника за 10–15 минут, иначе тонкая скорлупа может треснуть в кипятке.

Применение в кулинарии

Варят яйца вкрутую 3–4 минуты после закипания воды, всмятку 1–2 минуты. Чтобы очистить, их выдерживают в холодной воде, слегка прокатывают по столу и снимают скорлупу вместе с плёнкой с тупого конца.

• Половинки или целые яйца кладут в салаты, в оливье, в мясной рулет в качестве начинки.
• Жарят мини-глазунью на сковороде с тонким слоем масла: один желток можно подать на тосте или канапе.
• Маринуют в свекольном рассоле или в маринаде с уксусом и специями, получается закуска к пиву.
• Добавляют в суп-лапшу и бульоны, разбивая прямо в горячую тарелку.

Яйцо вкрутую хорошо сочетается с зеленью, солёной красной рыбой, авокадо, огурцами и майонезом. Чтобы вскрыть сырое яйцо без осколков, лучше пользоваться ножницами или острым ножом: скорлупа упругая и не ломается о край миски так легко, как куриная.