Колбаса вареная

Вареная колбаса готовится из тонко измельчённого мясного фарша, который набивают в оболочку и варят при умеренной температуре, без копчения и сушки. В нашей стране самые известные сорта называются «Докторская», «Любительская», «Молочная», «Русская», «Чайная». У «Докторской» и «Молочной» фарш однородный, а у «Любительской» и «Русской» в нём видны кусочки шпика.

Вкус у вареной колбасы мягкий, слегка сливочный, с мускатным орехом или кардамоном в зависимости от рецептуры. Срез розовый: цвет держится благодаря нитритной соли, без неё мясо после варки было бы серым.

Состав и калорийность

В 100 г вареной колбасы 257 ккал, 12,8 г белка, 22,2 г жиров и 1,5 г углеводов. По калорийности она уступает копчёным колбасам, потому что в ней много воды. Сорта со шпиком жирнее, а «Докторская» и «Молочная» немного легче.

В колбасе по классическому ГОСТу есть говядина, свинина, яйца или меланж, молоко, соль, сахар и специи. В дешёвых колбасах по техническим условиям часть мяса заменяют мясом механической обвалки, соевым белком, крахмалом, каррагинаном, и тогда углеводов больше, а белка меньше.

Польза и кому стоит ограничить

Вареная колбаса удобна: она готова к еде, мягкая, её легко жевать. Но это переработанное мясо с солью и нитритами, поэтому диетологи советуют есть такие продукты нечасто и небольшими порциями, а основным источником белка делать мясо, рыбу, птицу, бобовые.

Ограничить колбасу стоит при гипертонии, болезнях почек и сердца из-за соли, а также при снижении веса. Маленьким детям её лучше не давать регулярно; при необходимости выбирают детские сорта с пометкой о возрасте.

Как выбрать и хранить

• На этикетке ищите «ГОСТ» и знакомое название сорта: состав такой колбасы строго задан.
• Смотрите, чтобы мясо стояло первым в списке, а крахмал и соевый белок отсутствовали или были в конце.
• Срез бледно-розовый, плотный, влажный, но без капель жидкости и серых пятен.
• Оболочка плотно прилегает к батону, без слизи и плесени.

Вареная колбаса скоропортящаяся. В оболочке в холодильнике она хранится до даты на упаковке, нарезка после вскрытия 2–3 дня. Кусок заворачивают в пищевую плёнку или кладут в контейнер, чтобы срез не заветривался. Замораживать её нежелательно: после разморозки текстура становится водянистой.

Применение в кулинарии

Самое привычное: бутерброды и нарезка на завтрак. Вареную колбасу режут кубиками в оливье и окрошку, кладут в солянку, омлет, макароны по-флотски на скорую руку. Ломтики обжаривают на сковороде до румяных краёв и подают с яичницей. Из толстых кружков делают «лодочки» с запечённым сыром, а кубики добавляют в пиццу, запеканки, пирожки и блинчики.

Сочетается колбаса с горчицей, хреном, свежими и солёными огурцами, зелёным горошком, картофелем, сыром и зеленью.