Огуречный рассол

Огуречным рассолом называют жидкость, в которой солились огурцы. Это вода с солью, в которую за время засолки перешли сок огурцов, ароматы укропа, чеснока, хрена и листьев, а при естественном брожении ещё и молочная кислота. Вкус солёный, кисловатый, пряный, цвет прозрачный или мутно-зелёный.

Рассол от маринованных огурцов с уксусом отличается от рассола солёных огурцов. Первый резче и кислее, второй мягче, а если огурцы не пастеризовали, в нём есть живые молочнокислые бактерии.

Состав и калорийность

Калорий в рассоле почти нет: белков и жиров в нём ноль, углеводов совсем немного. Основу рассола составляют соль, а также калий и магний, которые перешли из огурцов и трав. Для питья это значит, что рассол практически не прибавляет энергии.

Почему его пьют

Рассол традиционно пьют наутро после застолья. Объяснение простое: алкоголь выводит жидкость и минеральные соли, а рассол возвращает соль и воду, и человеку становится легче. Тот же принцип делает рассол популярным у спортсменов при сильном потоотделении. Лечебным средством он от этого не становится, и пить его стоит небольшими порциями.

Кому противопоказан

• При гипертонии и сердечной недостаточности: соли в рассоле очень много.
• При болезнях почек и отёках.
• При гастрите, язве и рефлюксе, особенно уксусный рассол от маринадов.
• Детям рассол не дают как напиток.

Как хранить

Рассол хранят в холодильнике в стеклянной банке. Рассол от солёных огурцов без пастеризации продолжает бродить, может помутнеть и покрыться плёнкой. Если он приобрёл затхлый или гнилостный запах, его выливают. Рассол из магазинной банки после вскрытия используют в течение 1–2 недель.

Применение в кулинарии

У рассола много полезных кухонных применений, и выливать его жалко.

• Рассольник и солянка: рассол вливают в конце варки, когда картофель уже сварился, потому что в кислой среде он остаётся твёрдым.
• Тесто: на рассоле замешивают постное печенье, лепёшки и тесто для пирожков. Оно получается мягким и не требует яиц.
• Маринад для мяса: курица и свинина в рассоле становятся сочнее, соль дополнительно не нужна.
• Заправки и соусы: ложка рассола заменяет часть уксуса и соли в заправке для винегрета или картофельного салата.
• Окрошка на рассоле: её разбавляют водой или квасом.

Если рассол очень солёный, его разводят водой. Пробуют всегда перед тем, как солить блюдо дополнительно.

Рассол от разных огурцов неодинаков по вкусу. Рассол от бочковых огурцов с хреном и чесноком лучше подходит для супа и маринада, а сладковатая заливка магазинных корнишонов уместнее в салатной заправке.