Суп из белой фасоли с говядиной в мультиварке
1 483 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Фасоль замочить на 8 часов или на ночь, говядину нарезать кусками по 3 см
| 20 г Масло подсолнечное 2 ст. л. масла | обжарить в режиме «Жарка» 10 минут | добавить говядину, томатную пасту и тушить 10 минут | добавить фасоль, воду и лавровый лист, варить в режиме «Тушение» 1,5 часа | добавить картофель и варить 25 минут | посолить и посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
| 400 г Говядина 400 г говядины на кости или мякоти | |||||
| 30 г Томатная паста 1 ст. л. томатной пасты | |||||
| 200 г Фасоль белая 1 стакан сухой белой фасоли | |||||
| Вода 2 л | |||||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||||
| 300 г Картофель 3 картофелины | |||||
| 15 г Петрушка пучок петрушки | |||||
| Соль по вкусу | |||||
Густой фасолевый суп с говядиной сытнее большинства первых блюд: на тарелке оказываются и мясо, и бобы, и картофель. Бульон получается тёмным, насыщенным, с лёгкой кислинкой от томатной пасты.
В мультиварке такой суп удобен тем, что фасоль и мясо варятся одновременно, а за плитой стоять не нужно. Нужно только заранее замочить бобы.
Как приготовить
- Фасоль залейте холодной водой с запасом на 8 часов или оставьте на ночь. Воду слейте, фасоль промойте.
- Говядину нарежьте кусками по 3 см. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной тёрке.
- Налейте в чашу масло, включите режим «Жарка», обжарьте лук с морковью 10 минут до мягкости.
- Добавьте мясо и томатную пасту, жарьте ещё 10 минут, помешивая, пока куски не схватятся.
- Всыпьте фасоль, влейте 2 литра воды, положите лавровый лист. Включите режим «Тушение» на 1,5 часа.
- За 25 минут до конца добавьте картофель, нарезанный кубиками. Солить суп лучше в этот момент: соль, добавленная раньше, замедляет размягчение бобов.
- Попробуйте фасоль. Она должна легко мяться, но не рассыпаться. Подавайте с рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Замачивание не пропускайте. Неразмоченная фасоль может не сварить до мягкости даже за 2 часа, а замоченная доходит быстрее и равномернее. Воду после замачивания всегда сливают.
Если мясо жёсткое, увеличьте время тушения на 30 минут. Мякоть для супа лучше брать с прослойками: из постной вырезки бульон получается пресным.
Чем заменить
Вместо белой фасоли подойдёт красная, она сохраняет форму лучше и даёт более тёмный цвет. Говядину можно заменить свининой или копчёными рёбрышками, тогда томатной пасты нужно меньше. Для остроты добавьте в тарелку щепотку красного молотого перца.
Как подавать и хранить
Суп хорошо подавать с ложкой сметаны и ломтем чёрного хлеба. На второй день он становится гуще, при разогреве его можно разбавить горячей водой. В холодильнике суп хранится до трёх суток. Заморозка ему не подходит: картофель после неё становится рыхлым.
Фото: HaJunkiyada, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать белую фасоль для супа?
Да, пропускать замачивание не стоит. Фасоль заливают холодной водой с запасом на 8 часов или на ночь, потом воду сливают и бобы промывают. Неразмоченная фасоль может не сварить до мягкости даже за 2 часа.
Сколько варить суп из белой фасоли с говядиной в мультиварке?
Фасоль с мясом тушат 1,5 часа в режиме «Тушение», картофель добавляют за 25 минут до конца. Перед этим овощи обжаривают 10 минут и мясо с томатной пастой ещё 10. Если мясо жёсткое, тушение продлевают на 30 минут.
Сколько калорий в супе из белой фасоли с говядиной?
Весь суп из 200 г сухой фасоли, 400 г говядины, картофеля, овощей и масла даёт 1483 ккал: белков 100,6 г, жиров 72,5 г, углеводов 112 г. Калорийность порции получите делением на число тарелок.
Когда солить фасолевый суп?
За 25 минут до конца, вместе с картофелем. Соль, добавленная раньше, замедляет размягчение бобов. Поэтому в начале варки суп не солят, а пробуют фасоль ближе к концу: она должна легко мяться, но не рассыпаться.
Можно ли заморозить суп с фасолью и картофелем?
Заморозка ему не подходит: картофель после неё становится рыхлым. В холодильнике суп хранится до трёх суток. На второй день он становится гуще, при разогреве его можно разбавить горячей водой.
Чем заменить белую фасоль и говядину в супе?
Вместо белой фасоли подойдёт красная: она лучше сохраняет форму и даёт более тёмный цвет. Говядину можно заменить свининой или копчёными рёбрышками, тогда томатной пасты нужно меньше.
С чем подавать фасолевый суп с говядиной?
С ложкой сметаны и ломтем чёрного хлеба. Сверху хорошо посыпать рубленой петрушкой, а для остроты добавить в тарелку щепотку красного молотого перца.
